水产品保鲜技术研究.doc

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1、计划类别：科技支撑计划指南代码：520215苏州市科技计划项目申报书（科技支撑计划—农业部分）水产品保鲜技术的研究申请单位：苏州市和睦堂食品有限公司阳澄湖镇凤阳路130号邮编：215140　　　　项目负责人：王刚电话：18915565467　　　　　　　：相城区科技局申报日期：2010年09月01日苏州市科学技术局二Ο一O年制19科技计划项目申报书编写提纲一、立项依据1．本项目国内外科技创新发展概况和最新发展趋势；众所周知,水产品是极易腐败变质的物品,而且一旦鲜度变差其价值下降很多,甚至可能完全丧失其食用价值并造

2、成重大的经济损失。因此,对渔获后的水产品应当及时采取相应的保鲜处理,并结合不同水产品采用不同的贮藏保鲜方法,以满足水产品加工企业和消费者的生活需要。水产品是合理膳食结构的重要组成部分，但其水分和蛋白质含量高，死后腐败变质迅速，因此水产品保鲜技术研究显得尤为重要。目前，水产品的保鲜方法主要分为2大类：物理保鲜法和化学保鲜法。   随着人们生活水平的提高，对水产品质量的要求也越来越高，水产品的保鲜技术研究将得到更快的发展。未来水产品的保鲜将朝着以开发天然无毒无害的保鲜剂为主，结合新型包装及灭菌处理技术的综合保鲜技术方

3、向发展。2．参考文献：[1]潘凤莲 章玉平 《水产品保鲜技术研究进展》--《河北农业科学》2008年07期[2]陈学玲,何建军,程薇,文胜利,张光阳,熊光权,叶丽秀,陈玉霞《冻干武昌鱼辐照杀菌的研究》第五届核农学青年科技工作者学术交流会[3]包建强,缪松,冯志哲,毛玉英《 采用保鲜剂提高冷冻对虾质量》2000年中国水产学术年会[4]孙广明,李宝华,李汉忠,龚琬如《臭氧技术及在水产品加工业的应用》2000年中国水产学术年会[5]孙庆源《中国水产冷藏链的发展与展望》中国水产学会渔业制冷与水工专业委员会1999年年会1

4、92．本项目的研究的目的、意义（突出说明对科技、经济与社会发展的作用）;（1）开发水产品保鲜技术，生产廉价的水产品保鲜剂，降低水产成本。  我国幅员辽阔，拥有18000多公里长的海岸线。辽阔的海洋资源丰富，赐给了我们无尽的宝藏，全国水产品年产量达3900多万吨，居世界首位。然而，很多年来，沿海地区的渔民对捕捞上来的海产品沿用的只是传统的加工模式，即用盐腌制或冷冻的方法。因此，水产品往往由于加工和保鲜技术的落后，结果造成了渔业资源的浪费。世界第一水产品生产大国，却是水产品加工出口的小国，不能不令人痛心疾首。而一些沿

5、海发达地区使用的保鲜剂产品，却大多依赖于进口，价格高，增加了加工成本，生产出廉价有效的保鲜剂对降低水产成本、减少浪费有着非常重要的意义。（2）满足人们物质需要，提供放心食品，维护社会稳定。水产品是人类的重要蛋白质来源，水产品具有高蛋白、低脂肪的特点，是广大人民群众日常必不可少的健康肉食品。历来的事实说明，当在猪（口蹄疫）、牛（疯牛病）、鸡（禽流感）中出现重大危及人们身心健康的事件时，水产食品一直保持没有类似事件的发生，这充分说明水产食品是人们可以长期放心赖以生存的食品。（3）发展保鲜技术，引进沿海地区的名特优水产

6、品，提升苏州水产品档次近年来，随着现代渔业的快速发展和人民生活水平的不断提高，渔业消费的市场导向逐步发生了从追求产品数量到追求产品质量的转变，而由于江苏地理位置的原因，很多名特优水产品很难第一时间出现在老百姓的餐桌上，即使出现了由于保鲜技术的欠缺，价格也不是一般老百姓能接受的。所以加强水产品保鲜技术的研究对于提高苏州老百姓生活质量有着重要的意义。193．本项目研究现有起点科技水平及已存在的知识产权情况；本项目研究涉及鱼类生物学,生态学,营养学以及生物化学等多方面的知识,本项目研究人员有多年养殖经验、运输经验能满足

7、本项目的需要。本项目研究涉及的技术有：（1）水产品保鲜技术的物理方法。（2）水产品保鲜技术的化学方法。（3）水产品保鲜技术的加工保鲜法。（4）可生食水产品的保鲜方法。4．本项目国内外研究情况。本项目拟通过和苏州大学合作，在食品安全范围内展开水产品保鲜技术的研究，目前国内的保鲜技术仅仅局限于冷冻保鲜，在日本日本研究人员已经日前开发出一项长久保鲜技术，能在无菌状态下将生鱼片密封在塑料袋中保存１至２个月。一、研究内容1．具体研究开发内容和要解决的关键技术问题；(1)水产品保鲜技术的物理方法1开展水产品低温保鲜方法研究；

8、水产品低温保鲜方法除了传统意义上的冷藏冷冻、冷海水或冷盐水保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜外，还有快速发展的超冷保鲜和无冰保鲜技术。超冷保鲜技术集鱼体窒息和贮藏初期的快速冷却同时实现，能明显抑制鱼体死后的生物化学变化，是可最大限度地保持鱼体的鲜度和鱼肉的原本品质的保鲜技术。无冰保鲜采用-5～-3℃19的冷媒(深冷海水)通过喷淋、浸泡等剧烈冷却清洗方式，使水产品在最短时间内快速冷却