评茶员基本要求.ppt

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1、评茶员基本要求季玉琴研究员（中国农业科学院茶叶研究所）一、评茶概念顾名思义，评茶就是对各类茶叶的品质进行准确无误的评定。感官品质评定就是通过评茶员的视觉、嗅觉、味觉和触觉等器官感觉对茶叶色、香、味、形进行全面评定，达到指导生产、提高品质，为茶叶定级定价、销售、出口起导向作用。二、评茶的重要性茶叶品质评定包括理化评定（即内含成分含量测定）、农残测定、重金属测定、微生物检验和感官品质评定几大部分。通过各部门的检验和评定结果，才能对茶叶品质作出全面正确的结论。农残、重金属、微生物部分均有硬性指标易得出结论，而理化指标较为复杂，由

2、于茶叶色、香、味的形成是多种生化成分相互作用相互配比的结果，不是茶叶品质与某一成分含量多或少简单的呈正相关或负相关系。如茶叶的鲜爽度是茶多酚、氨基酸、咖啡碱相互作用的结果；茶叶的浓度是决定茶多酚、糖、果胶、氨基酸等水溶性可溶物的含量和组成比例；红茶的色泽是茶多酚氧化产物，果胶、色素等有机物质成分综合作用的结果。有些特殊的香味如茶树品种的特殊香味、加工过程产生的老火味等难以从某一成分含量高或低中说清楚。另外，理化测定需时长、操作烦与生产、销售有个滞后过程，起不到简便、及时、直接指导生产、提高品质的作用。因此，在当前科技水平情

3、况下，世界各产茶国和销售国，对茶叶品质评定仍依赖于感官品质评定。感官品质评定是一项政策性很强的工作，关系着国家、生产者和销售者的利益，只有评茶人员熟练地掌握评茶技术，快速地评出正确结果，坚持对样评茶，按质论价，好茶好价，才能发挥茶叶最大的经济效益，为国家和茶农创造更多的财富。三、评茶员的基本要求（一）身体条件要求1、无慢性传染病，如肺结核、肝炎等，以免传统病传播。2、嗅觉正常、无慢性鼻炎等疾病，以免影响香气的评定。3、视力正常，裸视在0.5以上，无色盲症，以防对茶叶色泽的判断。4、无口臭疾病，以防对茶叶滋味的评定。5、不嗜

4、烟酒，以防影响茶叶评定的正确性。6、不用香型过浓的化妆品，以防茶叶污染上其它气味。7、了解各类茶叶加工工艺，制茶机械性能及各类茶叶的品质特点；了解市场需求和消费者饮茶习惯，起到指导生产，提高品质的参谋作用。（二）熟练掌握评茶技术茶叶感官评定是门技术性、实践性很强的学科，要快速、正确地评好茶，评茶员除了必须掌握本学科学相关基本知识外，还必须熟练掌握评茶技能，平时多评茶，常实践，不断积累经验，做个本领过硬、有水平，合格的评茶员。（三）职业道德要求职业道德是各职业人员做人的起码道德标准。是从事各行业人员必须具备的职业品德；是

5、各行业行之必胜的保证；是各行人员责任和纪律的体现。如当医生的讲究“医德”；老师有“师德”；经商有“商德”等等。我国职业道德主要内容是：“爱岗敬业，诚实守信，办事公道，服务群众，奉献社会”。我国颁布评茶员的职业道德标准是：忠于职守，爱岗敬业；科学严谨，不断进取；注重调查，实事求是；团结共事，宽厚容人；遵纪守法，讲究公德。除外，评茶员还必须学习理解国家规定的有关法律、法规知识。如《劳动法》、《消费者权益保护法》、《标准法》、《产品质量法》等等。职业道德对评茶员既是一种约束，又是一种责任和义务，凡是从事这项工作的人员，不

6、论何时、何地都必须自觉地遵守这一神圣的道德水准，使自己的行为规范符合职业道德的要求。（四）克服主观片面性，公正反映感官品质审评结果。1、不以个人爱好或人情关系评定茶叶品质，严格以标准和茶叶品质特点为依据评定品质优劣。2、善于共事，倾听多方意见，克服主观片面性。3、评茶时不抽烟、不饮酒，不吃刺激性强、味重的食品，如葱、蒜、辣椒等。不熬夜，不打疲劳战，如遇身体不适患病时，暂停评茶，以免导致审评结果的可靠性。