最新草莓的贮藏保鲜课件PPT.ppt

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1、草莓的贮藏保鲜草莓果色泽艳丽、酸甜爽口、富含多种营养成分，是水果中难得的色、香、味俱佳者，因此常被人们誉为“水果皇后”，国内外均将草莓视为高档果品。在收获和运输过程中，草莓极易受损伤和遭受微生物侵染，导致腐烂而失去商品价值。1、品种属性与贮藏特点不同的品种耐贮性不同，对灰霉病的忍耐性也不同。比较耐贮藏运输的草莓品种有：鸡心、狮子头、戈雷拉、宝交早生、绿色种子、布兰登宝硕蜜等。生理草莓采后无呼吸跃变，但常温下呼吸水平却较高，并极易感染灰霉、疫病、根霉病。草莓0℃下一般仅贮藏7～10天，5℃下4～5天，常温下2～3天，但CA

2、条件下（0℃+2％O2+5％CO2）可贮藏40～50天。温度、湿度草莓采后于-3℃下贮藏4天即可发生冻害，而温度>5℃时腐烂严重，接近冰点-1.0℃时，可贮藏1个月左右。因此，草莓同其他大多数果实一样，在不受冻害的情况下，贮藏温度越低越好。目前尚未见草莓有冷害报道。湿度对草莓贮藏来说十分重要，高湿或积水对草莓贮藏极为不利。其组织幼嫩，极易产生机械伤，高湿极易腐烂，并产生异味。2、采收果实表面3/4变红时采收。采摘最好在晴天进行，早上采收应在露水干后，气温降低之前或傍晚气温较低时进行，避免在中午采收。最佳长期贮藏采收时间为

3、8～9成熟，即75％～80％果面着色时。（2）灌水采前3～5天严禁灌水，草莓采前灌水可增重5％～10％，但灌水后因果实吸水量大，表皮组织弹性小，易破裂。另外采前灌水地温低，不利于着色，病害也严重。手工采摘。采收时先剔除病、劣果，然后把好的整果轻轻放在特制的果盘里，果盘大小以90厘米×60厘米×15厘米为佳，装满草莓的果盘可套入聚乙烯薄膜袋中密封，及时送冷库冷藏。同时注意摘果时要连同花萼自果柄处摘下，要避免手指与果实的接触。倘若无特制果盘也可采用高度在10厘米内的有孔筐采收草莓，此时注意不要翻动果实，以免碰伤果皮。3、挑

4、选去除烂果、病果、畸形果，选择着色、大小均匀一致、果蒂完整的草莓果。4、清洗用草莓清洗机，草莓清洗后，用0.05％高锰酸钾水溶液漂洗30～60秒钟，再用清水漂洗后沥去水分.5、预冷预冷应在草莓采收后尽快进行，缩短采收、分级、包装的时间。预冷时的注意点：收获后应尽快放进冷藏库，数量大时要做到边收获边入库。库内收获专用箱成列摞起排放，两列之间间距应大于15厘米。库内冷风直接吹到的部位不宜放置收获箱，以防草莓果受冻。库内湿度要保持90％以上，温度保持5℃左右，不要降至3℃以下，4～5月份气温升高，库内相对温度则可维持在7～

5、8℃，适当提高温度可减少草莓装盒时结露。入库后2小时尽量不启动开闭库门。收获时如草莓果实温度达15℃左右，一般要在预冷库内放置2小时以上，才能使草莓果降到5℃左右。如草莓果实温度达20℃左右，则要在预冷库放置2～4小时。二、贮藏保鲜技术1、冷藏草莓果实适宜贮藏温度为0℃，相对湿度为90～95％。果实采后应及时运送到冷库并预冷至1℃。2、涂蜡保鲜这是近几年发展较快的保鲜技术，使用较多、效果较好的有壳聚糖膜。壳聚糖涂膜31天后仍能使草莓保持较高的硬度和维生素含量。壳聚糖浓度会影响草莓的品质及贮藏时间。目前推荐壳聚糖的最适浓

6、度为0.5％；也可采用0.8％对羟基苯甲酸乙酯和0.5％硬脂酸单甘脂的复合涂膜，使用效果较好。牛骨外，猪骨也可用来提炼胶冻制作保鲜膜3、钙离子钙处理可减缓可溶性固形物、硬度、维生素C、可滴定酸含量在贮藏过程中的降低幅度，减少果实失重。同时，钙处理抑制微生物繁殖，使草莓腐烂程度降低，延缓草莓衰老，钙离子处理后的草莓更具有耐贮性。4、气调贮藏在0～0.5℃，相对湿度85～95％，氧气3％，二氧化碳6％环境里贮藏。入库时按草莓果大小分级堆放，纸盒间距应大于10厘米。5、药物保鲜（1）植酸浸果用0.1～0.15％的植酸，0.

7、05～0.1％的山梨酸和0.1％的过氧乙酸混合处理草莓，在常温下能保鲜1星期，低温冷藏可保鲜15天，好果率达90～95％。（2）二氧化硫处理将草莓放入塑料盒中，放入1～2袋二氧化硫慢性释放剂，药剂与草莓保持一定距离，然后密封。使用1袋二氧化硫缓释剂，贮藏20天，好果率为66.7％，商品率为61.1％，漂白率为8％，具有较理想的贮藏效果。病害灰霉病、疫病、根霉是草莓三大主要病害。灰霉病症状：果实病组织褐色，病斑边界清楚，生有灰色霉状物，病组织失水干燥变色硬实。疫病病组织呈油浸状褐变，边界不清楚，生有白色霉状物，果肉呈灰褐色

8、，有难闻气味，成僵果。根霉使果实软烂，常流果汁使容器染红。包装草莓包装箱高度不宜超过150毫米，国外贮藏常用900毫米×600毫米×l50毫米，国内常用380毫米×280毫米×l00毫米，商品包装宜为每包300～500克。防腐二氧化硫；采用二氧化硫缓释剂，用法为将含二氧化硫的粉剂或片剂放人小包装盒中即可，但药剂与果实