最新草莓的贮藏保鲜课件PPT.ppt

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1、草莓的贮藏保鲜草莓果色泽艳丽、酸甜爽口、富含多种营养成分,是水果中难得的色、香、味俱佳者,因此常被人们誉为“水果皇后”,国内外均将草莓视为高档果品。在收获和运输过程中,草莓极易受损伤和遭受微生物侵染,导致腐烂而失去商品价值。1、品种属性与贮藏特点不同的品种耐贮性不同,对灰霉病的忍耐性也不同。比较耐贮藏运输的草莓品种有:鸡心、狮子头、戈雷拉、宝交早生、绿色种子、布兰登宝硕蜜等。生理草莓采后无呼吸跃变,但常温下呼吸水平却较高,并极易感染灰霉、疫病、根霉病。草莓0℃下一般仅贮藏7~10天,5℃下4~5天,常温下2~3天,但CA

2、条件下(0℃+2%O2+5%CO2)可贮藏40~50天。温度、湿度草莓采后于-3℃下贮藏4天即可发生冻害,而温度>5℃时腐烂严重,接近冰点-1.0℃时,可贮藏1个月左右。因此,草莓同其他大多数果实一样,在不受冻害的情况下,贮藏温度越低越好。目前尚未见草莓有冷害报道。湿度对草莓贮藏来说十分重要,高湿或积水对草莓贮藏极为不利。其组织幼嫩,极易产生机械伤,高湿极易腐烂,并产生异味。2、采收果实表面3/4变红时采收。采摘最好在晴天进行,早上采收应在露水干后,气温降低之前或傍晚气温较低时进行,避免在中午采收。最佳长期贮藏采收时间为

3、8~9成熟,即75%~80%果面着色时。(2)灌水 采前3~5天严禁灌水,草莓采前灌水可增重5%~10%,但灌水后因果实吸水量大,表皮组织弹性小,易破裂。另外采前灌水地温低,不利于着色,病害也严重。手工采摘。采收时先剔除病、劣果,然后把好的整果轻轻放在特制的果盘里,果盘大小以90厘米×60厘米×15厘米为佳,装满草莓的果盘可套入聚乙烯薄膜袋中密封,及时送冷库冷藏。同时注意摘果时要连同花萼自果柄处摘下,要避免手指与果实的接触。倘若无特制果盘也可采用高度在10厘米内的有孔筐采收草莓,此时注意不要翻动果实,以免碰伤果皮。3、挑

4、选 去除烂果、病果、畸形果,选择着色、大小均匀一致、果蒂完整的草莓果。4、清洗 用草莓清洗机,草莓清洗后,用0.05%高锰酸钾水溶液漂洗30~60秒钟,再用清水漂洗后沥去水分.5、预冷预冷应在草莓采收后尽快进行,缩短采收、分级、包装的时间。预冷时的注意点:收获后应尽快放进冷藏库,数量大时要做到边收获边入库。库内收获专用箱成列摞起排放,两列之间间距应大于15厘米。库内冷风直接吹到的部位不宜放置收获箱,以防草莓果受冻。库内湿度要保持90%以上,温度保持5℃左右,不要降至3℃以下,4~5月份气温升高,库内相对温度则可维持在7~

5、8℃,适当提高温度可减少草莓装盒时结露。入库后2小时尽量不启动开闭库门。收获时如草莓果实温度达15℃左右,一般要在预冷库内放置2小时以上,才能使草莓果降到5℃左右。如草莓果实温度达20℃左右,则要在预冷库放置2~4小时。二、贮藏保鲜技术1、冷藏 草莓果实适宜贮藏温度为0℃,相对湿度为90~95%。果实采后应及时运送到冷库并预冷至1℃。2、涂蜡保鲜这是近几年发展较快的保鲜技术,使用较多、效果较好的有壳聚糖膜。壳聚糖涂膜31天后仍能使草莓保持较高的硬度和维生素含量。壳聚糖浓度会影响草莓的品质及贮藏时间。目前推荐壳聚糖的最适浓

6、度为0.5%;也可采用0.8%对羟基苯甲酸乙酯和0.5%硬脂酸单甘脂的复合涂膜,使用效果较好。牛骨外,猪骨也可用来提炼胶冻制作保鲜膜3、钙离子 钙处理可减缓可溶性固形物、硬度、维生素C、可滴定酸含量在贮藏过程中的降低幅度,减少果实失重。同时,钙处理抑制微生物繁殖,使草莓腐烂程度降低,延缓草莓衰老,钙离子处理后的草莓更具有耐贮性。4、气调贮藏在0~0.5℃,相对湿度85~95%,氧气3%,二氧化碳6%环境里贮藏。入库时按草莓果大小分级堆放,纸盒间距应大于10厘米。5、药物保鲜(1)植酸浸果 用0.1~0.15%的植酸,0.

7、05~0.1%的山梨酸和0.1%的过氧乙酸混合处理草莓,在常温下能保鲜1星期,低温冷藏可保鲜15天,好果率达90~95%。(2)二氧化硫处理将草莓放入塑料盒中,放入1~2袋二氧化硫慢性释放剂,药剂与草莓保持一定距离,然后密封。使用1袋二氧化硫缓释剂,贮藏20天,好果率为66.7%,商品率为61.1%,漂白率为8%,具有较理想的贮藏效果。病害灰霉病、疫病、根霉是草莓三大主要病害。灰霉病症状:果实病组织褐色,病斑边界清楚,生有灰色霉状物,病组织失水干燥变色硬实。疫病病组织呈油浸状褐变,边界不清楚,生有白色霉状物,果肉呈灰褐色

8、,有难闻气味,成僵果。根霉使果实软烂,常流果汁使容器染红。包装草莓包装箱高度不宜超过150毫米,国外贮藏常用900毫米×600毫米×l50毫米,国内常用380毫米×280毫米×l00毫米,商品包装宜为每包300~500克。防腐二氧化硫;采用二氧化硫缓释剂,用法为将含二氧化硫的粉剂或片剂放人小包装盒中即可,但药剂与果实

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