草莓的贮藏保鲜教程文件.ppt

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1、草莓的贮藏保鲜1、品种属性与贮藏特点不同的品种耐贮性不同，对灰霉病的忍耐性也不同。比较耐贮藏运输的草莓品种有：鸡心、狮子头、戈雷拉、宝交早生、绿色种子、布兰登宝硕蜜等。品种草莓不同品种之间的耐药性有一定的差异，通常戈雷拉、宝交早生、鸡心、狮子头、绿色种子、布兰登保、硕丰、硕密等品种较耐贮藏，春季、四季草莓、上海、马群等品种不耐贮藏。气体草莓属非呼吸跃变型果实，但果实采后水解酶活性大，呼吸强度较大，因此，尽管草莓对气体反应不敏感，但仍然要及时进入气调状态，以保持较高的酸度和叶柄、萼片绿色。草莓可耐高CO2，10％～30％的CO2可降低呼吸强度、微生物腐烂，但长时间30％CO2或更高

2、的CO2会引起风味失调。0.5％～2.0％O2处理与贮藏，也有利于抑制呼吸和降低腐烂。据Gorini报告，CO2对草莓防腐效果极佳。生理草莓采后无呼吸跃变，但常温下呼吸水平却较高，并极易感染灰霉、疫病、根霉病。草莓0℃下一般仅贮藏7～10天，5℃下4～5天，常温下2～3天，但CA条件下（0℃+2％O2+5％CO2）可贮藏40～50天。温度、湿度草莓采后于-3℃下贮藏4天即可发生冻害，而温度>5℃时腐烂严重，接近冰点-1.0℃时，可贮藏1个月左右。因此，草莓同其他大多数果实一样，在不受冻害的情况下，贮藏温度越低越好。目前尚未见草莓有冷害报道。湿度对草莓贮藏来说十分重要，高湿或积水对

3、草莓贮藏极为不利。其组织幼嫩，极易产生机械伤，高湿极易腐烂，并产生异味。2、采收果实表面3/4变红时采收。采摘最好在晴天进行，早上采收应在露水干后，气温降低之前或傍晚气温较低时进行，避免在中午采收。最佳长期贮藏采收时间为8～9成熟，即75％～80％果面着色时。（2）灌水采前3～5天严禁灌水，草莓采前灌水可增重5％～10％，但灌水后因果实吸水量大，表皮组织弹性小，易破裂。另外采前灌水地温低，不利于着色，病害也严重。手工采摘。采收时先剔除病、劣果，然后把好的整果轻轻放在特制的果盘里，果盘大小以90厘米×60厘米×15厘米为佳，装满草莓的果盘可套入聚乙烯薄膜袋中密封，及时送冷库冷藏。

4、同时注意摘果时要连同花萼自果柄处摘下，要避免手指与果实的接触。倘若无特制果盘也可采用高度在10厘米内的有孔筐采收草莓，此时注意不要翻动果实，以免碰伤果皮。3、挑选去除烂果、病果、畸形果，选择着色、大小均匀一致、果蒂完整的草莓果。4、清洗用草莓清洗机，草莓清洗后，用0.05％高锰酸钾水溶液漂洗30～60秒钟，再用清水漂洗后沥去水分.5、预冷预冷应在草莓采收后尽快进行，缩短采收、分级、包装的时间。预冷时的注意点：收获后应尽快放进冷藏库，数量大时要做到边收获边入库。库内收获专用箱成列摞起排放，两列之间间距应大于15厘米。库内冷风直接吹到的部位不宜放置收获箱，以防草莓果受冻。库内湿度

5、要保持90％以上，温度保持5℃左右，不要降至3℃以下，4～5月份气温升高，库内相对温度则可维持在7～8℃，适当提高温度可减少草莓装盒时结露。入库后2小时尽量不启动开闭库门。收获时如草莓果实温度达15℃左右，一般要在预冷库内放置2小时以上，才能使草莓果降到5℃左右。如草莓果实温度达20℃左右，则要在预冷库放置2～4小时。二、贮藏保鲜技术1、冷藏草莓果实适宜贮藏温度为0℃，相对湿度为90～95％。果实采后应及时运送到冷库并预冷至1℃。2、涂蜡保鲜这是近几年发展较快的保鲜技术，使用较多、效果较好的有壳聚糖膜。壳聚糖涂膜31天后仍能使草莓保持较高的硬度和维生素含量。壳聚糖浓度会影响草莓

6、的品质及贮藏时间。目前推荐壳聚糖的最适浓度为0.5％；也可采用0.8％对羟基苯甲酸乙酯和0.5％硬脂酸单甘脂的复合涂膜，使用效果较好。牛骨外，猪骨也可用来提炼胶冻制作保鲜膜3、钙离子钙处理可减缓可溶性固形物、硬度、维生素C、可滴定酸含量在贮藏过程中的降低幅度，减少果实失重。同时，钙处理抑制微生物繁殖，使草莓腐烂程度降低，延缓草莓衰老，钙离子处理后的草莓更具有耐贮性。4、气调贮藏在0～0.5℃，相对湿度85～95％，氧气3％，二氧化碳6％环境里贮藏。入库时按草莓果大小分级堆放，纸盒间距应大于10厘米。5、药物保鲜（1）植酸浸果用0.1～0.15％的植酸，0.05～0.1％的山梨

7、酸和0.1％的过氧乙酸混合处理草莓，在常温下能保鲜1星期，低温冷藏可保鲜15天，好果率达90～95％。（2）二氧化硫处理将草莓放入塑料盒中，放入1～2袋二氧化硫慢性释放剂，药剂与草莓保持一定距离，然后密封。使用1袋二氧化硫缓释剂，贮藏20天，好果率为66.7％，商品率为61.1％，漂白率为8％，具有较理想的贮藏效果。病害灰霉病、疫病、根霉是草莓三大主要病害。灰霉病症状：果实病组织褐色，病斑边界清楚，生有灰色霉状物，病组织失水干燥变色硬实。疫病病组织呈油浸状褐变，边界不清楚，生有白