《草莓的贮藏保鲜》ppt课件

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1、草莓的贮藏保鲜孙佳琪草莓简介草莓是蔷薇科草莓属多年生草本植物。果实鲜艳亮丽，色泽鲜红至深紫，组织娇嫩，柔软多汁，芳香浓郁，甜酸可口，含有丰富的多种维生素和钙、磷等矿质元素，易消化，具有很高的营养价值和食疗作用，属于高档水果，深受国内外消费者喜爱，是世界上七大水果之一，被誉为“水果之王”。我国草莓种植面积和产量均占世界第一位[1]。草莓的生理特点一、易失水草莓属于浆果类，果实含水量较高，皮薄易伤，水分蒸腾散失快，必须加强贮藏库的保湿保水措施。草莓失水草莓的生理特点二、易受细菌微生物侵害由于草莓柔软多汁

2、，易失水，易受机械损伤，极易受到微生物的侵害而引起腐烂，因此一般贮藏草莓前要进行灭菌和防腐处理。其主要病害有灰霉病、根霉腐烂病、毛霉病、青霉病、率没病。微生物侵染的草莓草莓的生理特点三、呼吸变化草莓属于非呼吸跃变型果实，呼吸强度随其后熟逐渐增强，常温下呼吸强度为142CO2/kg·h，其乙烯的产生量随呼吸强度的增大而逐渐增多，反过来乙烯又进一步促进呼吸强度，加速其代谢，缩短保鲜期，故常温下草莓只能保存2-3d。草莓的生理特点四、喜高浓度CO2环境草莓具有忍耐较高浓度CO2的特性，CO2质量分数可达到

3、10%-20%，故过去曾有用干冰运输草莓的例子。高浓度的CO2能阻止草莓的腐败和果实变软，而对果实的香味没有影响，可保证草莓的新鲜品质。草莓的保鲜方法减少贮藏与运输过程中的损耗，控制影响草莓品质的因素，不断提高草莓保鲜期。目前，可利用的贮藏与运输保鲜技术的方法有：气调包装、冷冻保鲜、化学保鲜、静电场处理、辐射保鲜、调压技术保鲜、气调冷藏车、纳米活性分子筛保鲜包装和生物技术包装等。一、气调包装[2]MAP是一种新型的包装保鲜技术，其原理是先抽真空，然后充入有CO2、O2、Ｎ2组成的混合体，通过人为改变

4、气体成分来降低Ｏ2的含量，降低草莓的呼吸强度，抑制微生物的生长繁殖，降低食品中化学反应速度，以达到在贮藏与运输过程中延长保鲜期限和提高保鲜效果的目的。二、冷冻保鲜[3]低温保鲜是人们普遍采用的技术措施。低温能抑制草莓的呼吸，延缓成熟衰老和抑制微生物的活动。低温能抑制ABA和乙烯的生成。但过低的温度能引起低温伤害。近冰点温度明显地抑制了草每的呼吸作用，在-1下贮藏草莓30d，取得较好的效果，但-3℃下放置４d则发生冻害。三、化学保鲜化学保鲜是通过在草莓及易腐果蔬表面涂抹一定的化学保鲜剂，因其具有延缓果

5、蔬衰老、防腐杀菌、降低呼吸强度和减缓水分蒸发等效果，以及使用方便和价格低廉等特点，目前在我国果蔬贮藏保鲜中被广泛推广使用，成为许多果蔬采后、贮藏前或贮藏中的重要处理手段。但在实际工作中，难以做到执行严格的安全标准和科学处理。四、静电场处理静电场保鲜是一种无污染的物理保鲜方法，早在18世纪中叶就有发现，它是利用静电效应调节生物体代谢，可以提高贮藏期的果蔬硬度、色泽等外观指标，推迟呼吸果蔬机体内相关酶的活性，延长贮藏保鲜期。它具有能耗低、卫生、操作方便、维护控制方便等优点。五、辐射保鲜辐射保鲜主要通过放

6、射性元素发出的射线穿透有机体时使其中的水和其他物质发生电离，生成游离基或离子的原理，对散装或预包装的水果起到杀虫、杀菌、防霉、调节生理生化等效应，降低了腐烂指数，保持果实较高的硬度和新鲜度，同时可使草莓果实风味品质及营养物质保持在较高水平。六、调压技术贮藏保鲜调压技术贮藏，是将草莓贮藏在密闭的容器内，用真空抽出部分空气，使内部气压降到一定程度后，新鲜空气不断通过压力调节器和加湿机器后，变成近似饱和湿度的空气进入贮藏室，从而去除田间热、呼吸热和代谢产生的乙烯、二氧化碳、乙醇、乙醛等不利因子，使贮藏物品

7、长期处于最佳休眠状态。此种贮藏方法能够降低草每的呼吸强度和乙烯产生速度，阻止了衰老和减少了草莓的生理病害。七、气调冷藏车[4]果蔬气调冷藏保鲜是目前国际上普遍采用的技术之一，它是利用车内制氮、加湿装置及二氧化碳排除系统，建立适宜的低温、低氧，及时排除内部的二氧化碳和相对湿度，达到理想的环境条件，有效抑制果蔬的呼吸、蒸发与微生物作用，达到推迟衰老变质的保鲜效果。结语我国草莓贮藏运输保鲜产业的发展已进入围际竞争时代，需要不断加强草莓贮藏与运输保鲜技术领域的研究，减少流通环节损失，注重综合技术的发展运用，

8、延长草莓保鲜期。同时，通过对草每贮藏运输保鲜技术领域的研究，也必将为其他果蔬产业的发展注入新的活力，不断提高我国果蔬产业发展的国际竞争力。参考文献[1]吴玉月,肖衡,徐鹏等.草莓贮藏与运输保鲜技术研究现状和发展趋势[J].农产品加工(学刊),2011,(11):130-132,156.DOI:10.3969/j.issn.1671-9646(X).2011.11.036.[2]张喜才,谢晶,韩志.草每的保鲜现状研究[J]．农产品加工（学刊），2006,5(5):36-