最新纳豆菌乳酸菌比较材料教学讲义ppt.ppt

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1、纳豆菌乳酸菌比较材料納豆菌六、納豆菌(Bacillussubtilis,natto)的特性納豆菌(Bacillussubtilisnatto)係枯草桿菌之一亞種，是可以發酵分解大豆以製成納豆之細菌。納豆菌本身非常穩定，能有效進入腸道作用，其除了本身能對腸道功能進行正面作用外，也有效地抑制大腸桿菌群(尤其是0111、0144、0157等菌株)，且還有促進腸道乳酸菌生長的作用。納豆菌最早是在1905年由日本東京大學的澤村教授從納豆中純粹分離出來，並將該菌株命名為BacillusnattoSawamura。其後在1946年美國Smi

2、th等人的研究，認為納豆菌應屬於枯草桿菌(Bacillussubtilis)的類緣菌(亞種)，因此在分類上便將納豆菌歸屬於枯草桿菌中。納豆菌不會產生毒素，對人體也無害，所以是一種安全性極高的食用工業菌株。乳酸菌乳酸菌的定義乳酸菌（lacticacidbacteria）為一群能發酵醣類，而以乳酸為主要產物之細菌。依其發酵產物的種類，可分為只產生乳酸的同型發酵（homofermentation）及生成乳酸、醋酸、乙酸及二氧化碳等多種產物的異型發酵(heterofermentation）等兩類。目前常用的乳酸菌L.delbrueck

3、iispp.bulgaricus,L.acidophilus,L.casei,L.fermentum,L.plantarum,L.brevis,L.lactis,及L.reuteri等乳桿菌屬品系乳雙岐桿菌Bifidobacteria則有B.adolescentis,B.animalis,B.bifidum,B.infantis,B.longum及B.thermophilum等。乳鏈球菌屬(streptococci)則有S.salivariusssp.thermophilus.乳酸菌的功效（1）增進食品或飼料之營養品質及促進維

4、生素的合成及酵素的產生乳酸菌的營養效能在於發酵後，食品之大分子初步被消化成小分子後，可提高游離胺基酸量，並產生葉酸、niacin、thiamine、riboflavin、pyridoxing及vitaminK等維生素（DenterandBisping,1994）。（2）穩定腸道菌相並去除腸內病菌Hose和Sozzi（1991）研究顯示Bifidobacteria及Lactobacilli等益生菌可抑制Salmonellatyphimurium、Clostridiumdifficile、Campylobacterjejuni、E

5、scherichiacoli及Shigellaspp.等腸道內致病菌的生長，以維持腸內正常菌相平衡。乳酸菌的功效(續)(3)產生抗體物質增加宿主之抵抗力臨床人體試驗發現食用乳酸菌一段時間後，可促進血清和腸道之抗體免疫反應（Majamaaetal.,1995）。(4)LAB具有促進乳糖利用、蛋白酶活性、吞噬菌防衛機制及抗菌素(bacteriocins)之生產等經濟上的重要性納豆菌/乳酸菌比較圖6、乳酸菌經胃酸消化後的存活率(資料來源：生物產業，第九期第四卷1998)圖7、通過腸胃道後包子性納豆菌存活率(共三種老鼠)資料來源：A

6、pple.andenvi.Microbiol.sep.2001納豆菌本身及耐高溫(100℃至少可保存20分鐘)，不易被高溫破壞活性或殺死。乳酸菌MAX.90℃至多可保存5分鐘TheEnd猜字谜的三种方法组合法：根据谜面的暗示，把字的笔画或部件作加减，凑成一个字。比如，“一口咬掉牛尾巴”。“口”字把“牛”的尾巴咬掉了，就成了“告”。谜底"渔""十""屈"①鱼水相依（猜一字），②早日腾飞（猜一字），③拨开层云见重山（猜一字），加减有加有减例如：①半硬半软（猜一字），②上边留一半，下边加一半（猜一字），③用钱省一半（猜一字），④半

7、价出售（猜一字），1谜底“砍”。从“硬”和“软”两字中各取其半，字素可能有四种组合，但只有选取“石”和“欠”才能组成字“砍”，因而“砍”就是谜底。2谜底是“男”。将“留”和“加”有选择地各取一半，就组成了“男”字。3谜底“钥”。从“用钱”二字中各弃去一半，（“用”字可看成是两个“月”字粘连在一起）余下的另一半可组成“钥”字。4谜底是"催"。从"价、出、售"三字中各选其半，组合起来就是"催"字。下面请用"一半儿法"试猜几则字谜.下面再猜几条字谜：①贯成一义；②共二十八集；③一点车进厂；④汗水挥洒；⑤怎把心来放；⑥离休之人心无愧；

8、⑦僧人去尽寺半残；谜底：①文　②棋（可拆为：共二十八）　③库　④干⑤乍　⑥槐⑦增象形法：把汉字的笔画比拟成事物，猜这种字谜需要观察力和想象力。比如，“河边一蜻蜓，天上双雁飞”，猜两个字。蜻蜓是细细长长的，两个翅膀一个头，像个“干”字，加上河的边上三点水，是“汗”。双雁像“从”