最新纳豆菌的提取及纳豆的制作ppt课件.ppt

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1、纳豆菌的提取及纳豆的制作实验原理食品纳豆中含有的纳豆菌，主要指枯草芽孢杆菌（Bacillusnatto），在通过其发酵大豆的过程中，通过枯草芽孢杆菌对蛋白质和糖类特别的直接利用功能，在枯草芽孢杆菌的生长过程中，又利用大豆本身的营养成分，分泌和合成了很多种酶类、维生素、氨基酸及其它只有纳豆特有的营养素和生理活性物质，使得发酵后的大豆中更富营养，称之为纳豆。实验方法工艺流程：大豆：浸泡约12h,使体积增加2倍左右蒸煮、消毒冷却铺层发酵后熟接种菌&糖&盐5.在已灭菌的杯中用10ml开水溶解盐（约0.1%）、糖（约0.2%

2、）和0.01%纳豆菌，如果觉得体积太小，不易均匀喷洒于大豆中，也可用20—30ml的水，注意水的多少会影响纳豆的粘滞性和嚼感，将混合液喷洒于大豆中搅拌均匀。6.把接种好的大豆均匀地平铺于灭好菌的锡箔纸上，厚约2—3cm，不宜太厚。将锡箔纸折过来（或用另一种锡箔纸）铺盖于豆层上面。然后在上面再铺接种好发酵剂的大豆，厚约2-3cm，上面也盖上一层纱。注意：如果发酵中勇气不好，做出的纳豆会以苦，如果勇气太大，纳豆表面会过干，不利于充分发酵。发酵环境的湿度要高。7.37—42摄氏度培养20—24h。也可以在30摄氏度以上的

3、自然环境中发酵，时间适当延长。当发酵完时，纳豆基本上做成了，揭掉锡箔纸或纱时，会看到豆子表面部分发灰折色，室内漂满纳豆的芳香。稍有氨味是正常的，但氨味过于强烈，则有可能有杂菌生长了。实验日程安排第一周：配置牛肉膏蛋白胨培养基，酪蛋白培养基各250ml;100ml无菌水；包好12个培养皿，6个试管；高压蒸汽灭菌第二周：制备纳豆的稀释液10-2、10-3、10-4，利用涂布平板法对菌进行培养第三周：对培养出的细菌镜检，将枯草芽孢杆菌进行筛选，接种到酪蛋白平板上进行筛选第四周：对筛选出的菌株进行纯化，接种于酪蛋白的斜面上

4、进行大量培养第五周：提前一天将大豆清洗后浸泡；用普通灭菌锅在充分放汽后，121摄氏度高温高压处理15~20min；铺好锡箔纸打多个气孔，灭菌备用；大豆无菌转移到灭菌盆或罐内；10ml开水溶解盐（约0.1%）、糖（约0.2%）和0.01%纳豆菌，混于大豆中，铺好锡箔纸进行发酵培养。20~24h.颅内压增高综合症一、概念：1、颅压：2、颅压增高：二、颅内压的组成：由多种压力因素维持。主要由两种压力因素所维持即：1）液体静力压；2）血管因素。1、液静压：2、血管因素：三、颅内压增高的病理生理：（一）颅腔内容物

5、：脑脊液、脑血容量、脑实质1、脑脊液（CSF）：三要素：平均动脉与颅压之差决定CSF的分泌、颅压与静脉压之差决定CSF的吸收。2、脑血容量：取决于脑灌注压（平均血压与平均颅内压之差）和脑血管阻力，两者呈负反馈关系。3、脑实质（二）血气含量脑动脉血内的氧分压（PaO2）与二氧化碳分压（PaCO2）与颅内压有极密切的关系。两者都是通过脑血管的舒缩与脑组织内液体量的多少来改变脑的体积和脑血容量来发挥作用的。三、颅内压增高的形式（一）由于颅内压增高的发病原理不同可以区分出两种不同的类型。1、弥漫性增高：2、局限性

6、增高：（二）根据颅内压增高的发展经过可分为下列类型：1、急性型：2、慢性型：3、亚急性型：4、慢性型急性加重：四、颅内压增高的病因：（一、）颅腔狭小：少见。1、先天性颅骨病变：各类狭颅畸形、颅底凹陷或扁平颅底；2、颅骨的异常增厚：向内生长的颅骨骨瘤、颅骨纤维结构不良、畸形性骨炎；3、颅骨损伤：颅骨广泛性凹陷性骨折。（二）颅内血容积的增加1、各种原因引起的高血压，但缓慢发生的全身性高血压对颅内压多无明显影响。2、颅内血管性疾病：如毛细血管扩张症、颅内血管瘤、动静脉血管畸形等。3、胸、腹、四肢等处的

7、严重挤压伤后引起的脑血管扩张。4、各种原因引起的碳酸血症。5、各种原因引起的静脉压增高：多见于静脉窦和颈内静脉的阻塞，由于郁血引起血液容积的增加而使颅内压增高。（三）脑脊液增多（脑积水）：原因很多，是颅内压增高最常见的原因之一。1、按脑脊液循环过程分为：1）分泌过多：如单纯的分泌过多或脑膜炎、脉络丛病变等；2）循环阻塞：如炎症粘连性阻塞或由于占位性病变压迫使脑脊液通路阻塞；3）吸收障碍：如静脉窦血栓形成、耳源性脑积水。2、按发病机制分为：1）婴儿先天性脑积水2）后天性脑积水阻塞性：交通性：3）脑脊液吸收障碍：4

8、）由于血脑屏障破坏后引起的组织间液渗出过多：5）假脑瘤（良性高颅压）综合症：（四）颅内占位性病变1、损伤引起的各类颅内血肿，包括硬膜外、硬膜下、蛛网膜下、脑内出血及血肿2、各种自发性颅内出血、蛛网膜下腔出血等。3、颅内新生物1）原发肿瘤：包括各种胶质瘤、脑膜瘤、神经瘤、颅咽管瘤、巨大的垂体瘤、松果体瘤、皮样及上皮样囊肿、脊索瘤等。2）继发性肿瘤：包括各