《纳豆激酶的简介》PPT课件

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1、纳豆激酶的简介纳豆激酶的产生纳豆是大豆经煮熟、发酵而成的食品，而在其中起作用属于枯草杆菌—纳豆菌。纳豆激酶是由纳豆枯草牙孢杆菌经发酵产生的一种丝氨酸蛋白酶，纳豆菌的成份不会影响激酶活力。相反，通过诱变纳豆菌可以提高纳豆激酶的酶活力，这与抽取的工艺有关。贵生坊单粒装活力单位纳豆粉活力单位为10000Fu/g。贵生坊单粒装活力单位为1500Fu/粒。纳豆激酶测定方法为平板法。纳豆激酶测定方法活性测定方法：用纤维蛋白平板法测定酶活性40mlPBS+0.5g琼脂糖溶化后(a)置45℃水溶中；110mg牛血纤维蛋白原

2、在50mlPBS中溶化（b）置45℃水溶中；10mlPBS+50U/ml凝血酶溶解后（c）置45℃水溶中；c加入a中，再加入b中迅速混合均匀倒平板。1小时后用尿激酶（UK）标准品点样20，40，60，80，100，120U/ml，37℃培养，18小时后测溶圈垂直直径。以直径乘积为横坐标，酶活为纵坐标，在对数座标纸上制取标准曲线。取本品粉末1g，加水50ml使溶解，过滤，取续滤液5ml用水定容至10ml量瓶中，摇匀，点样10μl，测溶圈垂直直径在标准曲线上查出酶活。结果：用血栓溶解剂UK换算，每克纳豆粉应不低

3、于10000Fu。纳豆激酶的作用纤溶酶原溶栓活作用激纳豆激酶纤维蛋白抑制血小板凝结抗凝降低血液粘度激活纤维蛋白纤溶酶原纳豆激酶抑制血小板凝结维生素K具有促进凝血的功能，故又称凝血维生素。维生素K的主要生理功能是促进肝脏合成凝血酶原及凝血因子Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ。而维生素K(“Koagulation”vitamin)意思是血凝维生素。纳豆激酶溶栓、抗凝、维生素K2起着调节作用Vitk的生理功能Vitk是促进肝脏合成凝血酶原（即凝血因子I），它还调节另外三种凝血因子Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ的合成。一般情况下，人类很少有Vitk缺乏现象

4、，但当肠道梗阻、腹泻或自发性脂肪痢引起肠道消化吸收不良，或长期服用广谱广菌药物，抑制肠道细菌生长情况下，便可能引起Vitk缺乏。纳豆中含有大量Vitk2，如果将纳豆加热，纳豆中所含的纳豆激酶之类的血栓溶解酵素就会失去活性，仅有大量的维他命K残留。这些加热过的纳豆吃了以后并不会使血液凝固，这就表现Vitk并不能直接导致血液凝固。在55℃以下比较稳定，超过55℃则迅速失活。纳豆激酶pH在6-10之间比较稳定，pH6以下活力损失大。（文献：纳豆激酶的分离纯化及酶学性质研究）纳豆激酶的稳定性研究影响纳豆激酶稳定性的

5、因素对纳豆激酶稳定性产生影响的因素有：温度、pH值、金属离子、有机物等：温度：纳豆激酶在低于45℃时，活性相对稳定；在40℃下，30min内没有酶活性丧失；60℃以上，酶则迅速变性失活。pH值：室温下．在pH4～12范围内，该酶酶活性稳定；pH7～9范围内酶活性最为稳定；pH63～l08范围内．其活性可持续近40d之久。带粘质(多聚谷氨酸)的粗酶液在pH3以下仍有活性。贵生坊纳豆素胶囊——多功能营养食品