最新案例汉堡王1教学讲义PPT.ppt

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1、进入夏天，少不了一个热字当头，电扇空调陆续登场，每逢此时，总会想起那一把蒲扇。蒲扇，是记忆中的农村，夏季经常用的一件物品。　　记忆中的故乡，每逢进入夏天，集市上最常见的便是蒲扇、凉席，不论男女老少，个个手持一把，忽闪忽闪个不停，嘴里叨叨着“怎么这么热”，于是三五成群，聚在大树下，或站着，或随即坐在石头上，手持那把扇子，边唠嗑边乘凉。孩子们却在周围跑跑跳跳，热得满头大汗，不时听到“强子，别跑了，快来我给你扇扇”。孩子们才不听这一套，跑个没完，直到累气喘吁吁，这才一跑一踮地围过了，这时母亲总是，好似生气的样子，边扇边训，“你看热的，跑什么？”此时这把

2、蒲扇，是那么凉快，那么的温馨幸福，有母亲的味道！　　蒲扇是中国传统工艺品，在我国已有三千年多年的历史。取材于棕榈树，制作简单，方便携带，且蒲扇的表面光滑，因而，古人常会在上面作画。古有棕扇、葵扇、蒲扇、蕉扇诸名，实即今日的蒲扇，江浙称之为芭蕉扇。六七十年代，人们最常用的就是这种，似圆非圆，轻巧又便宜的蒲扇。　　蒲扇流传至今，我的记忆中，它跨越了半个世纪，也走过了我们的半个人生的轨迹，携带着特有的念想，一年年，一天天，流向长长的时间隧道，袅案例汉堡王1美国的快餐行业汉堡王BurgerKing——用你自己的方式去拥有(HAVEITYOURWAY)汉

3、堡王的全球网络覆盖58个国家拥有11,285个门店公司员工349,600人每天服务770万顾客平均每个门店每天服务682名顾客平均每个门店年销售额98万美元汉堡王的门店分布美国7778欧洲/中东/非洲1894亚太631拉美638加拿大359英国664澳大利亚299墨西哥194德国425韩国118波多黎各164西班牙317新西兰63危地马拉29土耳其98新加坡48哥斯达黎加27瑞典49菲律宾30智利24科威特46中国台湾21多米尼亚26以色列41马来西亚18萨尔瓦多25沙特阿拉伯34泰国16阿根廷25荷兰33日本11委内瑞拉19意大利25关岛6厄瓜

4、多尔14奥地利17中国内地1秘鲁13………………汉堡王的门店分布（续）汉堡王的销售额汉堡王的组织结构特许经营店(91%)和自主运营店组织结构总部区域管理机构餐馆区域管理机构：基于地域，分为大区、中区和小区大区管理机构对特许经营商铺进行管辖和咨询汉堡王的需求情况选址大型购物广场或州际公路交叉口主要顾客工厂工人、公司职员、学生旅游人群、上街购物的当地居民汉堡王的销售方式目前免下车窗口的销售比例已经达到57.9%堂内就餐和店外就餐比例分别为27.9%和19.4%汉堡王的前台服务柜台服务点餐柜台设在大门正面醒目的菜单价目牌并排的点餐机：每个点餐机上有

5、标着每种餐品的按钮和麦克风，麦克风与工作区的扩音器相连特制三明治在点餐凭证上做标记固定的备餐顺序：服务员按照饮料、三明治、薯条的顺序备餐，这样就可以顺时针行走饮料机前后都可装杯顾客排成一队，去特定的取餐处取餐顾客排队和点餐时间为4分5秒当某项餐品耽搁，服务员会请求顾客稍作等待，为下一位顾客服务；工作繁忙时，来帮助的员工会为顾客配餐，公司更愿意为多出来的员工增加点餐机汉堡王的前台服务（续）免下车窗口一个通车的专用道和一个点餐站点点餐站点备有菜单价目板和扩音器特制三明治在点餐凭证上做标记订单按顺序编号按顺序接受顾客的付款可以接受每车多单清闲时期，一个

6、员工就可以忙得过来；而在繁忙时间，点餐、备餐、收款三项工作需要三个人协同来完成汉堡王的后台工艺流程原料烘烤在制品顾客下订单混合混合定制还是标准成品交付定制标准汉堡王的后台工艺流程（续）装配线生产根据订单制作特殊需要（华堡，不加洋葱）占到20%特殊需求会被马上制作出来根据库存制作库存存放在滑道上轻闲时期，烤制好的汉堡、鱼块和鸡块数量保持最低水平随着顾客数量不同，库存的标准三明治的数量要求不同共分为4个等级，分别由4盏由经理控制的小红灯表示，案板旁工作的工人按照红灯的指示保持滑道上的存放数量，在烤机旁工作的员工也会相应的调整蒸汽板上的存放数量，整个过

7、程包含了员工对流程的观察和感知能力。繁忙时工作细分轻闲时期，员工人数少，一名工人同时操作薯条、特制三明治、以及案板左侧的工作；繁忙时期，员工数多，三项工作会分开由不同的人来做汉堡王的人员经理90％的工作是培训雇佣了多名计时服务人员（33人）依照每小时的销售量计划和单位销售额工作量来确定员工人数需要详细规划每个员工的工作时段麦当劳McDonald’s——我就喜欢(i’mlovin’it)麦当劳的发展1948年，迪克(Dick)和麦克·麦当劳(MacMcDonald)两兄弟在加利福尼亚开设第一家免下车餐馆（Drive-thru）1954年，奶昔冰淇

8、淋推销员雷·克拉克(RayKroc，1902--1984)访问了麦当劳，大量的用户吸引了他的注意，雷成为麦当劳兄弟特许经营的代理者195