案例汉堡王1复习进程.ppt

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1、案例汉堡王1汉堡王BurgerKing——用你自己的方式去拥有(HAVEITYOURWAY)汉堡王的发展1954年，吉姆·麦克拉摩(JamesMcLamore)和大卫·埃杰顿(DavidEdgerton)在迈阿密创建汉堡王公司1956年，南佛罗里达餐馆公司(SouthFloridaRestaurants,Inc.)并入汉堡王1957年，华堡三明治(WHOPPER®Sandwich)出现在汉堡王的菜单上1961年，麦克拉摩和埃杰顿获得全国和全球特许经营权(Franchise)1963年，汉堡王走向世界，两家海外特许经营店在波多黎各开张1967年，弗尔堡公司(PillsburyCompan

2、y)斥资1800万美元购买汉堡王公司1975年，开设免下车窗口（Drive-thru）汉堡王的发展（续）1977年，雇佣36岁的前麦当劳第三把手唐纳德·史密斯（DonaldSmith）为首席执行官1988年，大都会公司（GrandMetropolitanPublicLimitedCompany）购并弗尔堡公司及其下属公司，其中包括汉堡王公司1990年，汉堡王儿童俱乐部活动在全美展开，在两个月时间里，超过100万的孩子登记注册1996年，收购了达夫嘉公司（DavgarInc）的57家店，这是汉堡王历史上最大的一次收购活动2002年，由德州太平洋集团（TexasPacificGroup）、

3、贝恩基金（BainCapital）和高盛基金（GoldmanSachsCapitalPartners）组成的发起人组织以15亿美元认购汉堡王公司汉堡王的食谱汉堡特制三明治小食品饮料、甜点华堡汉堡奶酪堡小华堡••••烤牛肉三明治鸡块三明治奶油火腿三明治••••鱼块三明治薯条••••洋葱圈奶昔软饮料••••苹果派汉堡王的全球网络覆盖58个国家拥有11,285个门店公司员工349,600人每天服务770万顾客平均每个门店每天服务682名顾客平均每个门店年销售额98万美元汉堡王的门店分布美国7778欧洲/中东/非洲1894亚太631拉美638加拿大359英国664澳大利亚299墨西哥194德国

4、425韩国118波多黎各164西班牙317新西兰63危地马拉29土耳其98新加坡48哥斯达黎加27瑞典49菲律宾30智利24科威特46中国台湾21多米尼亚26以色列41马来西亚18萨尔瓦多25沙特阿拉伯34泰国16阿根廷25荷兰33日本11委内瑞拉19意大利25关岛6厄瓜多尔14奥地利17中国内地1秘鲁13………………汉堡王的门店分布（续）汉堡王的销售额汉堡王的组织结构特许经营店(91%)和自主运营店组织结构总部区域管理机构餐馆区域管理机构：基于地域，分为大区、中区和小区大区管理机构对特许经营商铺进行管辖和咨询汉堡王的需求情况选址大型购物广场或州际公路交叉口主要顾客工厂工人、公司职

5、员、学生旅游人群、上街购物的当地居民汉堡王的销售方式目前免下车窗口的销售比例已经达到57.9%堂内就餐和店外就餐比例分别为27.9%和19.4%汉堡王的前台服务柜台服务点餐柜台设在大门正面醒目的菜单价目牌并排的点餐机：每个点餐机上有标着每种餐品的按钮和麦克风，麦克风与工作区的扩音器相连特制三明治在点餐凭证上做标记固定的备餐顺序：服务员按照饮料、三明治、薯条的顺序备餐，这样就可以顺时针行走饮料机前后都可装杯顾客排成一队，去特定的取餐处取餐顾客排队和点餐时间为4分5秒当某项餐品耽搁，服务员会请求顾客稍作等待，为下一位顾客服务；工作繁忙时，来帮助的员工会为顾客配餐，公司更愿意为多出来的员工增

6、加点餐机汉堡王的前台服务（续）免下车窗口一个通车的专用道和一个点餐站点点餐站点备有菜单价目板和扩音器特制三明治在点餐凭证上做标记订单按顺序编号按顺序接受顾客的付款可以接受每车多单清闲时期，一个员工就可以忙得过来；而在繁忙时间，点餐、备餐、收款三项工作需要三个人协同来完成汉堡王的后台工艺流程原料烘烤在制品顾客下订单混合混合定制还是标准成品交付定制标准汉堡王的后台工艺流程（续）装配线生产根据订单制作特殊需要（华堡，不加洋葱）占到20%特殊需求会被马上制作出来根据库存制作库存存放在滑道上轻闲时期，烤制好的汉堡、鱼块和鸡块数量保持最低水平随着顾客数量不同，库存的标准三明治的数量要求不同共分为4

7、个等级，分别由4盏由经理控制的小红灯表示，案板旁工作的工人按照红灯的指示保持滑道上的存放数量，在烤机旁工作的员工也会相应的调整蒸汽板上的存放数量，整个过程包含了员工对流程的观察和感知能力。繁忙时工作细分轻闲时期，员工人数少，一名工人同时操作薯条、特制三明治、以及案板左侧的工作；繁忙时期，员工数多，三项工作会分开由不同的人来做汉堡王的人员经理90％的工作是培训雇佣了多名计时服务人员（33人）依照每小时的销售量计划和单位销售额工作量来确定员工人数需