案例报告-运作管理-汉堡王-第五组-121018

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1、BurgerKing汉堡王案例调查报告2011级4班第五组汉堡王企业介绍汉堡王运作流程分析02麦当劳与汉堡王运作流程比较0304运作系统差异对战略的影响01汉堡王（BurgerKing，NYSE：BKC），是全球大型连锁快餐企业，在全球61个国家及地区拥有超过11,220间分店。1954年，詹姆士·麦克拉摩(JamesMclamore)及大卫·艾杰敦(DavidEdgerton)在美国佛罗里达州迈阿密共同经营创设第一家“汉堡王”(BurgerKing)餐厅。两位“汉堡王”创办人始终保持着要提供给顾客合理的价格、高品质的产品、快速的服务以及干净的环境的理念。经过无数次的失败和教训，终于将一家寒

2、酸的小店变为拥有上千家分店，资产达数十亿美元的商业帝国，成为流行文化不可或缺的一部分。”汉堡王企业介绍汉堡王独特的火烤技术在全球广受欢迎，成为全球核心菜单和本地产品的基本制作方式。汉堡王采用独有的摄氏370度高温火烤设备与自动翻烤肉片，在火烤过程中，高温将肉质的美味和汁水锁住，同时去除多余的脂肪和油质，带出原汁原味，多汁而不油腻的口感。告别普通的油炸烹饪方式，在汉堡王™你可以享受到最独特的火烤美味。汉堡王企业介绍Haveityourway!汉堡王在中国的北京、天津、上海、南京、西安、广州、深圳、杭州、厦门、泉州、中山都有分店。时至今日，汉堡王在中国大陆有67家分店。最近，2012年6月1日在

3、无锡也开设了一家分店。全球第二大餐饮公司——汉堡王05年6月在上海开出其在华的第一家店，店址位于上海静安区南京西路。对于刚刚进入中国的汉堡王而言，能否复制其在国外的成功，现在来看是个未知数。汉堡王计划未来5-7年在中国开1000家餐厅，目前63。汉堡王企业介绍汉堡王企业介绍汉堡王运作流程分析前台情况记录点餐流程分析点餐流程改进建议123汉堡王运作流程分析1.前台-2名2.后台-3名3.值班经理-1名4.清洁人员-1名工作人员时间：下午1点地点：SM2期汉堡王汉堡王运作流程分析1.顾客约19人2.大部分座位空置现场情况时间：下午1点地点：SM2期汉堡王汉堡王运作流程分析客户点单前台录入订单In

4、putOutput备餐区生成订单备餐区生成订单准备产品后台准备餐点前台配餐配餐完毕点餐过程（平均230秒）汉堡王运作流程分析时间是下午13：00-13:30小组成员分别进行点单计时，得出以上数据。高峰期等待时间为2-3分钟，按照汉堡王的标准流程，点餐和备餐应该在150秒内完成，以上基本符合要求。参与点餐人数合计为3人。点餐时间、人员汉堡王运作流程分析根据观察，前台备餐的大约2分钟的过程中，大部分时间是用来等待汉堡，饮料和薯条不需要等待。瓶颈分析原因分析由于每一个汉堡会根据客户的要求进行配置，而且汉堡放置的时间不能太长，导致保温箱内没有库存，客户没有现成的汉堡可以拿走，必须花上1至2分钟等待。

5、汉堡王运作流程分析改善方案在高峰消费时期，可以预先准备更多的半成品，加快汉堡等食品烘烤的时间，减少客户等待时间。高峰时多开点餐窗口、增加后台制作人员、店经理等协助配餐；员工多技能培训，前台后台都能胜任。减少产品柔性，多提供标准配置产品，增加效率减少等待时间汉堡王运作流程分析后台情况记录汉堡制作流程分析制作流程改进建议456汉堡王运作流程分析1.用于火烤肉饼的烤炉，烤制时间为80秒2.烤肉饼机，同时可烤大的2块或小的3块，行进式，中间成品有保存时间限制，超过40分钟即销毁后台考察放置肉饼的地方汉堡王运作流程分析1.烤面包机：面包烘烤后口感较好，并且能够防止酱汁渗透进面包。面包有三种，不冷藏的正

6、常可保质5天，冷藏的拿出后最多48小时2..两个长条形工作台：上方的架子放置各种不同型号烤制好的肉饼，下方的配料有各种蔬菜，芝士片，腌制品和酱汁。后台考察面包入口不同型号的肉饼货架配料区汉堡王运作流程分析1.烤制好的面包在这里依次加入肉饼，芝士，蔬菜和酱汁。2.操作台为两面，忙时可以两人同时制作汉堡后台考察汉堡王运作流程分析1.在工作台上包装好的汉堡被直接放入保温箱2.前台服务员从保温箱中将汉堡取出交予顾客后台考察汉堡王运作流程分析InputOutput备餐区生成订单放置芝士片放置蔬菜取出微波炉中的肉饼放置肉饼并加入酱料酱料汉堡制作过程（75秒）烘烤面包微波炉加热已经烤好的肉饼包装汉堡王运作

7、流程分析瓶颈分析原因分析烤肉机只能同时烤大的2块或小的3块肉饼，中间成品有保存时间限制，超过40分钟即销毁，因此肉饼烤制的数量需要精确把握，对后台操作人员来说有一定难度。由于没有库存，肉饼烤制占用整个汉堡制作过程中大部分时间，其他步骤时间占用较少，如果遇到高峰期会等待时间较长。汉堡王运作流程分析改善方案增设库存管理系统。根据客流量来适时调整肉饼及其他半成品库存。后台库存可以通过电子设备在前台显示，如果遇到库存