最新基本营养物质课件ppt课件.ppt

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1、基本营养物质课件1、食物中的营养物质糖类、油脂、蛋白质。糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。一、基本营养物质的概述2、动物性和植物性食物中的基本营养物质表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成⑴、葡萄糖的特征反应①银镜反应:实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热.现象：管壁上有光亮如镜的银析出葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入1mL10%葡萄糖溶液，加热。现象：有红色沉淀应用:可以检查葡萄糖，医疗上用

2、于检查糖尿病等。⑴、葡萄糖的特征反应⑵、淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变。蓝⑶、蛋白质的特征反应①颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变。②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有的气味黄烧焦羽毛☆☆应用:碘和淀粉的相互检验.☆☆应用:用于蛋白质的检验.如:鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪.①蔗糖水解红色沉淀葡萄糖葡萄糖红色沉淀2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应（1）双糖、多糖的水解2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应（1）双糖、多糖的水解催化剂△C12H22O11+H2O蔗糖催化剂△C12H22O11+H2O麦芽糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂△淀粉或纤维素C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖2C6H12O6葡

3、萄糖nC6H12O6葡萄糖⑵油脂的水解油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油.属于可逆反应,水解不完全.工业上用于生产脂肪酸和甘油.①酸性条件下的水解②碱性条件下的水解☆☆油脂在碱性条件下的水解反应叫。工业上用此反应来制肥皂。皂化反应⑶蛋白质水解天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，水解得到的最终产物都是α－氨基酸，水解时肽键中的C—N键断裂。如：酶或酸或碱+2nH2OCH3OHO[NH—CH—C—N—CH2—C]nnCH3CHCOOH+NH2nCH2COOHNH2甘氨酸丙氨酸常见的氨基酸:甘氨酸CH2—COOHNH2丙氨酸CH3—CH—COOHNH2谷氨酸HOOC—（CH2）2—CH—CO

4、OHNH2四、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1．糖类在生产、生活中的应用(1)医疗输液中用到的糖类物质是_______；(2)食用白糖、冰糖等的成分为_____；(3)用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是_____；(4)______在人体中可以加强胃肠蠕动，其含量丰富的物质可以用来造纸。2．油脂的作用(1)产生______最高的营养物质。(2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。(3)能保持_______和保护________。(4)增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的_____________。葡萄糖蔗糖淀粉纤维素能量体温内脏器官正常生理功能3．蛋白质的作用(1)蛋白质存在于一

5、切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共___种，非必需氨基酸共___种。(2)蛋白质是人类必需的营养物质。(3)蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是_______，它们是重要的纺织原料。(4)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的________。128蛋白质催化剂[交流与思考]如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？需要用到哪些试剂?如何操作?试剂：操作:(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉_________；若溶液变蓝色,说明________________.还需进一步通过下面的实验进行判断.(2)重新取少量水解液,加入

6、NaOH溶液调节溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖红色沉淀,则说明淀粉________________;若无砖红色沉淀,则说明淀粉____________________.(3)为什么操作(1)中不先调节溶液呈碱性?__________部分水解或尚未水解完全水解碘能和碱反应部分水解尚未水解碘水和新制的氢氧化铜小结：基本营养物质：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。糖类和蛋白质的特征反应：1、1）葡萄糖：银镜反应；与新制氢氧化铜反应；2）淀粉：遇单质碘变蓝2、蛋白质：颜色反应（遇硝酸变黄）糖类、油脂和蛋白质的水解反应第四节基本营养物质糖类蛋白质油脂第2课时第三章有机化合物

7、二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要应用单糖二糖多糖（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麦芽糖）（淀粉和纤维素）分类:糖类物质是绿色植物光合作用的产物糖类的存在及应用:葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中应用：工业原料、食品加工、医疗输液蔗糖：存在于甘蔗、甜菜应用：工业原料、食品加工淀粉：存在于植物的种子和块茎中应用：做食物、生产葡萄糖和酒精纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮应用：胃肠蠕动、造纸存