《基本营养物质》PPT课件.ppt

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1、第四节基本营养物质第1课时糖类油脂基本营养物质扬州炒饭日本寿司美国汉堡法国比萨意大利面英国热狗基本营养物质本节课学习目标1、认识糖类、油脂和蛋白质的组成和主要性质；2、认识糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用。知识与技能过程与方法对比试验：尿液中葡萄糖的检测；实验探究：淀粉的水解和水解产物的检验。情感态度与价值观体验营养物质在生命中的作用。糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。摄取的食物所含的六大营养素有哪些？思考与复习组成元素代表物代表物分子糖类单糖双糖

2、多糖油脂油脂蛋白质C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)nC、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子1、多糖一般不溶于水，无甜味，是高分子化合物。单糖：不能再水解成更简单的糖类。双糖：每分子水解能生成两分子单糖的糖类。多糖：一分子多糖能水解成多分子单糖的糖类。2、高分子化合物：式量从几万到几十万的化合物。注意：糖类的分类及基本概念1.根据表3-3

3、，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？都含有C、H、O三种元素，2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因互为同分异构体教材P784、淀粉、纤维素互为同系物吗？3、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖均有甜味，糖类都具有甜味吗？同分异构体同分异构体不是同分异构体因为n值不同醛基-CHO酮基一、葡萄糖（C6H12O6）1、分子结构简写为：CH2OH(CHOH)4CHOCH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH分子式：C6H12O6结构简式：最简式：CH2O相对分子

4、质量为180CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOH葡萄糖的结构式：CH2—CH—CH—CH—C—CH2O=—OH—OH———OHOHOH结论：葡萄糖与果糖的结构不同，而其分子式相同，故二者互为同分异构体。多羟基酮果糖的结构式：多羟基醛思考题2：患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？思考题1：我们做实验后，皮肤会出现黄色的斑点，你能解释吗？思考题3：为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？(1).葡萄糖的特征反应二、糖类、油脂、蛋白质的性

5、质1、糖类和蛋白质的特征反应糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中元素，分子结构比较复杂，是生命活动必不可少的物质。这些物质都有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2g葡萄糖，加热。产生砖红色沉淀。现象：①与新制Cu(OH)2反应现象：砖红色葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理：CuSO4+2NaOHCu(OH)2↓+Na2SO4CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2

6、O△②葡萄糖的银镜反应热水瓶胆镀银和工业制镜，就是应用了此种方法。实验步骤：在一洁净的试管中加1mL2%的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2％的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入2g的葡萄糖，水浴加热。银镜反应的化学原理：CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag↓+H2O△白色沉淀现象：沉淀溶解，溶液变澄清水浴加热AgNO3+NH3·H2OAgOH↓+NH4NO3AgOH+2NH3·H2OA

7、g(NH3)2OH+2H2O现象：试管壁上有银镜产生。注意：以上两个反应条件都是加热和碱性条件下。(3).蛋白质的特征反应(2).淀粉的特征反应在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。颜色反应。现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。蛋白质灼烧时，会有焦味可以用来鉴别蛋白质。例1：患有糖尿病的人糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是（　）A、葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6,则每个葡萄糖分子含有6个H2OB、葡萄糖与果糖互为同分异构体C、糖尿病尿糖高，可用新制的氢氧化铜检测病人尿液中的

8、葡萄糖D、淀粉水解的最终产物是葡萄糖A三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验现象：产生砖红色的沉淀。解释：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，有葡萄糖生成。C12H22Oll+H2OC6H12O6+C6H12O6催化剂果糖葡萄糖蔗糖淀粉、实验3－6(蔗糖的水解及产物的检验实验）催化剂△C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6葡萄糖补充：注意：还原性糖与新制Cu(OH)2应在碱性环境