餐饮服务员岗位职责.docx

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1、餐饮服务员岗位职责餐饮服务员岗位职责　　餐厅服务员即为顾客安排座位、点配菜点、酒水，进行宴会设计、装饰、布置，提供就餐服务的人员。该职业共设五个等级，分别为：初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。　　餐厅服务员岗位职责要求　　1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。　　2.上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。　　3.正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫

2、生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。　　4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。　　5.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。　　6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。　　7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。　　8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满

3、意。　　9.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。　　10.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。　　11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。　　12.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。　　13.客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后祝客人用餐愉快。　　14.餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添

4、加最后一道礼貌菜及餐巾，随时保持微笑服务。　　15.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，宴会厅要主动为客人送果盘。　　16.如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，并提醒随身物品。　　17.送客意识加强落实，必须微笑送客到餐厅门口，并说请慢走，欢迎下次光临，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。　　18.收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便迎接下一批客人。　　19.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导后方可下班。　　20.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台，站台现象，禁止客人

5、外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准服务质量以及正常心态，接待好每一批客人。　　21.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应互相帮助，遵守本店一切规章制度。　　22.积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉服务知识，提升服务技能与技巧，争取做一名优秀服务员工。　　确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。　　3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。　　4、仪容整洁，不擅自离岗。　　5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换

6、烟盅。擅于推销酒水饮料。　　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。　　7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。　　8、做好餐后收尾工作。　　传菜员岗位职责：　　1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。　　2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。　　3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至包房。　　4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。　　5、协助服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。　　6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。　　7、协

7、助服务员，沟通楼面与后厨的信息。　　中餐厅服务规范和服务程序　　散餐操作程序　　(一)、散餐服务要求　　1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。　　2、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。　　(二)、开餐前的检查工作　　1、参加班前例会，听从当日工作安排。　　2、检查仪容仪表。　　3、台面摆设：　　餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。　　4、台椅的摆设：　　椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。　　5、工作台：　　餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。　　6、检查花草。

8、　　7、检