实施洁厨亮灶治理餐桌污染省级示范单位遴选考核评价表.docx

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1、“实施洁厨亮灶，治理餐桌污染”省级示范单位遴选考核评价表（年度）被考评单位名称：项目考核指标考核内容扣分得内容评分标准分情况主体★食品（1）依法取得食品经营许可证；违反任何一资格条，该单位现经营（2）无擅自改变经营场所、经营项目；场考核评价许可证（3）无转让、涂改、出借许可证现象。为不合格食品管理体系（1）实施危害分析与关键控制点体系或其它有效食品安A级得5分，安全全管理体系；（5分）（10分）B级得2分。体系（2）年度食品安全等级为优良（5分）（1）餐饮服务经营者食品安全管理机构健全；（1分）应配备专职食品（2）设立专职或兼职食品安全管理员（集体用餐配送单食品安

2、全管安全组织机构位、单位食堂、中央厨房应当配备专职食品安全管理员）；管理（5分）（2分）理员而未配备的，第2项机构（3）食品安全管理机构具有内部食品安全一票否决权。不得分（2分）餐饮服务经营者建立健全本单位食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。食品安全管理制度食品安全至少包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度，食岗位责任制1岗位品安全管理员制度，食品安全自检自查制度，加工经营管理制度分，每个制度职责场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食（10分）1分，品添加剂进货查验和查验记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，食品安全突发事

3、件应急处置方案，投诉受理制度等。（1）从事接触直接入口食品的从业人员每年定期参加体检，取得健康证明，并建立健康档案；（2）从业人员佩戴健康证明上岗，每日开展晨检，无患从业个人健康有碍食品安全病症人员；人员和行为（3）个人卫生良好，工作时穿戴清洁的工作衣、帽和口符合每项，各健康卫生罩，头发不外露，不留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物；得2分。卫生（8分）不穿工作衣帽上厕所；（4）操作时保持手部清洁，受到污染后及时清洗、消毒。★（5）操作过程中不吸烟、不吃食物，不面对食物咳嗽、打喷嚏、擤鼻涕或从事可能污染食品的活动。（1）清洗消毒岗位人员熟知餐用具清洗、消毒程序，掌握物理消

4、毒、化学消毒的方法和要求；餐用清洗、（2）具有足够数量的餐用具清洗、消毒设施设备，设施消毒设备处于正常状态，标识醒目；符合每项，各具和保洁（3）清洗消毒后的餐用具自然滤干或烘干，达到光、洁、得2分洁净（10分）涩、干要求；（4）具有足够数量的、结构密闭的保洁设施，设施标识醒目，设施内洁净、无杂物；１/3（5）委托集中消毒服务单位清洗消毒的，每批索取消毒合格证明，并建立台帐记录。（1）经营场所外环境整洁，无污染物；经营场所内保持清洁卫生，室内无苍蝇、蟑螂、鼠迹鼠粪及其它虫害；（2分）（2）与外界相通的门、窗、排水沟、排气扇等防护设施完好，且处于防护状态；（2分）（3

5、）天花板、墙壁光洁，无霉斑、无油污；地面干燥，经营场所及无垃圾、不打滑，排水沟内无餐厨废弃物；设备设施内第3项每部场所设施设备外整洁，无污迹、无锈斑；灶台、工作台面无残留物，分内容各1整洁（12分）不积垢；空气中无不良气味；（5分）分。（4）餐厨废弃物容器内外整洁，加盖采用脚踏等非手动方式，废弃物日产日清,去向明确；（1分）（5）食品加工场所内配有电子灭蝇灯、紫外消毒灯等；（1分）（6）杀虫剂、杀鼠剂、消毒剂有固定存放地，有明显警示标识，得到妥善保管。（1分）（1）加工场所按原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应等按生进熟出流程布局；（1分）（2）食品粗加工、清

6、洗、切配、烹饪、备餐、餐用具清洗消毒，以及原料贮存、半成品贮存等区域、场所有效分开，相对固定，不产生交叉污染；（2分）（3）各专间、场所内的各类清洗、切配、加工、盛装不同类别食品、半成品的设施设备、工用具有醒目标识、区分明显，用后洗净，定位存放，不混用，不直接放在地面；（3分）控制操作过程（4）食品原料库、冷藏库、冷冻库内的食品与非食品、各项内容，发交叉成品与半成品、不同类别的食品分开存放，不积压、不现一处扣1（13分）污染混放；（2分）分（5）及时清理食品原料、待加工的食品和调味料，无过期、无腐败变质现象，没有混杂有毒有害物质；食品添加剂实行“五专”管理，不采购

7、、贮存、使用亚硝酸盐；（2分）（6）按要求烹饪食品，熟制的应烧熟煮透，进入专间的食品应清洗干净，菜品用的围边、盘花不得回收重复使用；（2分）（7）食品在供餐过程有防止污染措施，与餐用具回收通道有效隔离。（1分）（1）建立食品原料控制措施，对食品原料进行感观检测，风险风险自查防止采购不合格食品（2分）第4项由所（2）定期对各环节各岗位履职情况、重点制度执行情况、在地食品药自查和报告食品安全操作规范执行情况进行检查，发现问题及时纠品监管部门报告（10分）正；（2分）提供资料。（3）每月开展食品安全风险自查不少于1次，重点自查２/3