实施洁厨亮,治理餐桌污染省级示范单位复审抽查表.doc

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1、“实施洁厨亮灶，治理餐桌污染”省级示范单位复审抽查表餐饮单位名称：安全等级：类型：复审项目复审内容复审标准得分亮证亮灶(20分)是否亮晒厨房(5分)网络厨房、视频传输、参观回廊各得5分，玻璃隔断得4分、开放明档得3分、其它得2分亮晒的部位及岗位(5分)食品粗加工、切配加工、烹饪制作、专间、餐饮具清洗消毒、其它(1个地点得1分)亮晒厨房对象(5分)方便网民、市民、有参观意愿人员各得5分，大厅内就餐人员、包厢内就餐人员各得4分，其它得3分许可证悬挂醒目位置、信息栏公示齐全(5分)未在醒目位置扣3分，公示不全扣2分食品原料采购(10分)大宗食品(大米、油、肉)采购索票索证，建立台帐

2、(6分)30天内的无台帐扣2分，未索证票据扣2分，鲜肉无两证扣1分，扣完为止食品原料过期、腐败变质(4分)发现过期、标识不全等问题食品各扣2分，扣完为止结构布局要求(18分)结构布局合理、流程规范(6分)未遵循“原料生进，成品熟出”流程，发现交叉污染的一处扣2分，扣完为止各场所应有固定区域(粗加工、餐具清洗、烹饪、更衣室)(4分)没有明显固定场所不得分，缺少一处扣1分，扣完为止粗加工场所、餐饮清洗消毒设施有醒目标识、区分明显(4分)有一处无标识扣0.5分，扣完为止食品容器、加工用具、贮存设施有醒目标识、区分明显(4分)有一处无标识扣0.5分，扣完为止个人卫生要求(20分)从业

3、人员持健康证上岗(4分)发现一个无证上岗扣1分，扣完为止工作中着工作服，专间、备餐间接触食品应戴口罩(4分)发现一个未穿戴工作服、口罩的每人各扣1分，扣完为止留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物(4分)发现留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物每人各扣1分，扣完为止操作中禁止吸烟、吃食物(4分)发现吃食物、吸烟每人各扣1分，扣完为止面对食物咳嗽、打喷嚏(4分)发现这种行为每人扣1分，扣完为止餐用具清洁(8分)餐用具清洗消毒设施满足需求、且正常使用(4分)消毒设施数量不足扣2分，未正常使用扣2分，扣完为止餐具清洗消毒放置保洁柜(4分)保洁柜数量不足扣2分，无保洁柜不得分场所卫生要求(16分)设备

4、设施内外整洁，无污迹、无锈斑无明显垃圾、非食品及污物(4分)消毒柜、保洁柜有污物、有非食品的每一处各扣1分，扣完为止灶台、工作台面无残留物，不积垢(4分)有残留物每处扣1分，扣完为止天花板、墙壁光洁，无霉斑、无油污(4分)有霉斑、油污每处扣1分，扣完为止地面干燥，无垃圾、不打滑(4分)潮湿、有垃圾每处扣1分，扣完为止管理制度要求(8分)餐厨废弃物容器内外整洁、加盖，日产日清,去向明确(4分)容器周围有垃圾扣1分，无盖或未盖扣0.5分，未日产日清扣1分食品留样按规定留样和记录(4分)无留样设施扣2分，未按规定扣2分加分项(15分)（1）采用自动洗碗机清洗、消毒餐饮具的，加2分；

5、（2）配置食品安全快速检测设备，坚持每周开展农药残留、兽药残留、瘦肉精检测的，加5分；（3）使用户外电子屏、网络晒厨房等方式，向公众实时展现食品加工过程的，加5分；（4）“洁厨亮灶”效果显著，在设区市级以上主流媒体进行宣传报道，产生良好社会反响的，加3分。复审评价总得分：被检查单位（签字）：，考评组人员（签字）：江西省食品药品监督管理局餐饮处年月