餐厅服务员服务知识相关问答

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1、餐厅服务员服务知识相关问答 技能测试题目 1、遇到衣冠不整、欠缺礼貌的宾客来餐厅用餐时怎么办？答：以友好的态度对待客人，用婉转的语言劝导提醒客人，使客人遵守餐厅规则。切忌与客人争执。2、餐厅服务过程中，客人要向服务员敬酒怎么办？答：应婉言谢绝并主动为其服务避开客人的注意力，不致使其难堪，或借故为其他客人服务婉转的推辞掉。3、开餐时，两台客人同时需要服务怎么办？答：应做到一招呼、二示意、三服务。给那些等待的客人以热情、愉快的微笑，在经过他们桌边时说一声“我马上就到这里来”或“请稍等一会儿”等。4、在服务过程中不小心弄脏客人衣服怎么办？答：要诚恳地向客人道歉，设法替客人清洁。在有可能的情况下，免费

2、为客人把衣服洗干净。5、开餐过程中，客人不小心碰翻水杯、酒杯时怎么办？答：要马上用餐巾吸干台面的水分。然后将一条清洁的餐巾平放在吸干的位置。6、开餐中，饭供应不上时怎么办？答：应向客人道歉，说明原因，请客人稍等一会儿，也可以征求客人意见是否以面食等代替。7、开餐时，为客人撤换烟缸时应注意什么？答：要把干净的烟缸放在要换的烟缸上面，一起撤到托盘里。然后把干净的烟缸放回餐桌，以防烟灰飞扬。8、遇到客人点菜过多或等菜时间过长，提出不要怎么办？答：先请客人稍等。若该菜还未做，可帮客人取消，若菜肴已做好上台，应向客人介绍菜式特点，请客人享用，若经动员后客人仍不想要，而该菜肴未动过，服务员应礼貌地向客人说

3、明收回该菜的损失补偿费。9、客人要求服务员介绍菜式时怎么办？答：要热情、耐心地向客人推荐特色菜肴，并根据具体情况推荐中等价格以上的菜式供客人选择。10、客人点了无货供应、过了季节的或刚卖完的菜式品种时怎么办？答：应向客人道歉，然后主动向客人介绍其他风味或同制作方法的菜肴。11、客人要点用菜单上没有的菜式怎么办？   答：首先要向厨师长了解该菜能否马上做，若厨房暂无原料不能马上做的，要向客人解释清楚或请客人预订。12、服务员未听清、点错了菜，客人不要怎么办？   答：应向客人标示歉意，同时汇报上级对菜肴进行处理。13、客人急于赶车、船怎么办？   答：介绍客人吃些烹调简单、快捷的菜式品种，并和厨

4、师长联系，尽快地把菜肴做好。14、上菜时，台上已摆满了菜肴，位置不够放怎么办？   答：切忌重叠放置，应拿走剩下最少菜的碟子，但一定要征求客人意见，把剩下的菜分给客人后拿走，或改用小碟盛放。15、中餐厅服务员应该怎样上菜？   答：上菜切不可从客人头上越过，应向客人表示歉意后才从客人旁边的空隙上菜，并报菜名介绍特色。16、错上有猪肉的菜式给清真客人怎么办？   答：应立刻向主管汇报，由主管出面向宾客道歉并尽快给客人更换菜式，以取得客人的谅解。17、厨房不按顺序出菜时怎么办？   答：应把好关，切不可立刻把菜上给客人，同时和厨师长联系，说明原因，请厨房按顺序出菜。18、服务员在宴会开始前才知道有

5、个别客人是清真或素食时怎么办？   答：应立刻征求宴会主办单位意见，是否另外准备一些清真或素食菜式。征得同意后，即尽快为客人安排。19、宴会临时加人怎么办？   答：应根据增加人数的多少，摆上相应的餐具。然后征求宴会主办人的意见是否需要加菜。20、负责主桌的服务员在主宾、主人离席讲话时，应怎么办？   答：要注意把每位宾客的酒杯都斟满酒，在主宾、主人离席讲话时，服务员要斟上一杯酒，放在托盘中，立在一侧，主宾讲话结束时迅速送上，以便主宾举杯祝酒。21、宴会临时减人怎么办？   答：如果宴会标准不高、减少的人数不多，应尽量说服客人不要减菜，若客人的宴会标准高，减少的人数又较多客人提出减菜的要求，服

6、务员立即汇报上级，由上级处理。22、客人投诉食品原材料质量问题时怎么办？   答：应立刻向客人道歉，并征得上级同意立即换一份质量好的食品送给客人。若当天原料确实变质，应建议客人换一个制作或味道相似的菜式，并考虑免收该食品的钱。23、客人提出菜已变质，而经厨师鉴别并没有变质怎么办？   答：要诚恳地向客人解释、说明。若客人坚持己见，应请上级出面解决。24、开宴会时客人要求增加人数，原订的厅房太小怎么办？   答：尽量满足客人要求，看是否有合适的空宴会厅，在无合适空厅房的情况下，建议主人和主要客人安排在原厅房，其他的可安排在餐厅比较清净的地方，专人服务，征得客人同意后，给予调整。另根据客人增加的人

7、数，调整菜单金额。25、按客人标准开好菜单，客人看后对个别菜式不满意怎么办？   答：应向客人表示歉意，并根据客人提出的意见，当好客人的好参谋。26、服务员上菜前如何把关？   答：菜不熟不上，量不够不上，不符合卫生不上，菜不够热不上。27、餐饮服务中对服务员的基本礼貌礼节要求有哪些？   答：服务态度好，讲究语言艺术，注意仪表仪容，正确地运用形体语言。28、在中国八大菜系中，影响较大的四种菜系是