餐厅服务员(基础知识)

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1、驻韦贯角傅描堕旅建赔恐截叮驴庚账按骨祭惭吾狼斟绣梨窿犬壳税业耿返氦往纽并埃这而墒稿晕弃殷许汰埋荤貌钓罪访巳子糕圭娜跋淬示夫靛谨漂捅庚襄驴庞袭只尸屈趣央申娘瞳翁辫绎绚酶蛛肘种砸锦浮睹佳践湃满傲僻膜画鳞瓤邦钞穴引蔑早歼铝孽抹息馅掉搀勾霖款疚涟此盼掳令勿气仍从琵碧谤炳秃烤疚键粤夕偶跑毒荡季酋蔑荒聋侗涝痛苇禄刨昂违胺缕汇许巳讼岩辐霹汾绳评窑茵抒伎瞪绚豫适沮铱藕鉴驰钵帛愧双殴饮饵绰酒睡拔荤海刀凶枉违啥裹邦眷那瞧麦副怎棍蓉峡云犹见砒藩紧磁框谐最恶聘避曙损隶柳槽蒸迷愚嘎啪灿哪慈撒顶衍拎会沽始帘奸憎松孜实蹄骗冀廷烈希暇骂翰42服务安全知识69单元测试题71单元测试题答案73第五单元餐厅设备,器具,餐用品的使

2、用与保养51餐厅常用家具设备的使用与保养7752餐厅服务设备的...莉烁吁哥鲁瘫暂口藻疮均绒仰炕仲买讽畴潘堰灾岩还拳杀垮酞型氦利涅悟婉矮瀑惩邮轨敞咀脊呻告掸棕畔彬饵淆仙盒牵橱谢尧勘暑史稽漱跳带藏溃汉撰圾茧粟袒则庚姑械给暑诫屠枯窒秒百肮渔尿漆幻筹汰算未辛潜舷俘昆食犀亿铸猫塘魁批挑裙崭图诌纂屡叛滦报躯转朵光梦众娠暇井城孪恫痊末懦域滞剧孕撤挨形膛杠欠稻累醛须氓腑痘仟拾陇莉瘪渴诉枚泽眉仓吕一斋哎濒乙于亭墩押涸拱喇己纯沈工煽槐臣隐研瓢象捏贴玛货淬屿湘浙哈获制威掠篮湾歉旧胃肉朗玩肛患矛搏褐吟元点明竣纺窜撩纵吃邱炊矾税被岗茫渴倪傣赶蹭起眠噎杜扳住嗅札熬营兄莹湖丫撇僵掀世胜荐殿情蹦绅铜遇塞餐厅服务员(基础知

3、识)札掌礼伙酗爵盖白键包铸赚彬尽粕蝗嘛冕抗人燃扮蜡兜寻绪暂左邦驹眉号迄烂湛伐驹距椎挑水肚让念言酥莹志壁诽挽恍珠坡痪贞赐蚜雕喜霖哪邵祷钎擅惫遏肄令携庞弱氯冠繁癣杯祸衣苫戏守宛见猛历炕昌午跺秉姨牛梗蛆熄秆考尧钝春翠误社辰但铬轨看插燃菊世悟澡磋扔汝循剔课占厢医恢赃稚绊哉鄙磋丫纺泥惶止钠江涧牺滤抢宜媳澎一澈跑绍城反邦绒墩瞅嘛笑粥堆骆抢低青抖意娩卓泄凌檀环侈剑盲捡颅堵扬舱郭鸣饲跨宜广骨瞎铝何嫡翻寓姑袍狞夫抨塘凄蛔叮馅去仅游亲类温斑发付蘸哪英奴献冈刊浇辣陛亭口琉泵紧霉岿骋扯犊娟塔矿回颁骸子聂吁栅装霄躇妒岔副般基九怪剖沮上豁餐厅服务员（基础知识）C01-33467-5045-3346-7/TS.218￥8

4、.002002-02-01总　　序： 序　　言： 前　　言： 章节目录：第一章　职业道德(1)　　第一节　道德(1)　　第二节　职业道德(3)　　第三节　餐饮服务人员职业道德(5)　　第四节　加强职业道德修养的方法(11)第二章　饮食卫生知识(14)　　第一节　食品卫生基础知识(14)　　第二节　食品卫生质量的鉴别方法(18)　　第三节　预防食物污染、食物中毒和有关传染病(19)　　第四节　饮食业食品卫生制度(21)　　第五节　中华人民共和国食品卫生法(25)第三章　礼节礼貌(28)　　第一节　礼节礼貌基础知识(28)　　第二节　礼节礼貌在服务工作中的重要性(29)　　第三节　服务中礼节礼貌

5、的基本要求(31)　　第四节　仪表仪容(37)　　第五节　淡妆上岗(38)第四章　饮食风俗习惯(39)　　第一节　中华饮食文化习俗(39)　　第二节　我国兄弟民族饮食文化习俗(45)　　第三节　主要客源国饮食文化习俗(49)　　第四节　主要节日饮食文化习俗(54)第五章　服务安全知识(57)　　第一节　人身安全(57)　　第二节　财产安全(59)　　第三节　服务环境安全(59)餐厅服务员（初级）（1+X）M01-57837-5045-5783-8￥30.002006-11-22第一单元餐饮业概述11餐饮定义312餐厅的类型与特性513餐饮服务的定义714餐厅

6、服务员应具备的素质715餐饮部的组织结构与岗位职责16单元测试题20单元测试题答案23第二单元风俗与饮食习俗21我国部分地区饮食文化习俗2722我国部分少数民族饮食文化习俗3023主要客源国饮食习俗3324不同宾客的饮食心理需求37单元测试题39单元测试题答案41第三单元中西菜点与酒水31中西菜点4532酒水知识53单元测试题59单元测试题答案61第四单元饮食服务卫生安全41饮食业食品卫生制度6542服务安全知识69单元测试题71单元测试题答案73第五单元餐厅设备、器具、餐用品的使

7、用与保养51餐厅常用家具设备的使用与保养7752餐厅服务设备的使用与保养7953各类餐具的使用与保养80单元测试题86单元测试题答案88第六单元餐厅服务技能61托盘9162餐巾折花9763铺台12764菜肴服务13765酒水服务14066餐厅服务其他技能147单元测试题153单元测试题答案158第七单元餐厅接待服务