欢迎来到天天文库
浏览记录
ID：12328781
大小：37.00 KB
页数：0页
时间：2018-07-16
《餐厅服务员(基础知识)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、餐厅服务员（基础知识）C01-33467-5045-3346-7/TS.218￥8.002002-02-01总 序： 序 言： 前 言： 章节目录：第一章 职业道德(1) 第一节 道德(1) 第二节 职业道德(3) 第三节 餐饮服务人员职业道德(5) 第四节 加强职业道德修养的方法(11)第二章 饮食卫生知识(14) 第一节 食品卫生基础知识(14) 第二节 食品卫生质量的鉴别方法(18) 第三节 预防食物污染、食物中毒和有关传染病(19) 第四节 饮食业食品卫生制度(21) 第五节 中华人民共和国食品卫生法(25)第三章 礼节礼貌(28)
2、 第一节 礼节礼貌基础知识(28) 第二节 礼节礼貌在服务工作中的重要性(29) 第三节 服务中礼节礼貌的基本要求(31) 第四节 仪表仪容(37) 第五节 淡妆上岗(38)第四章 饮食风俗习惯(39) 第一节 中华饮食文化习俗(39) 第二节 我国兄弟民族饮食文化习俗(45) 第三节 主要客源国饮食文化习俗(49) 第四节 主要节日饮食文化习俗(54)第五章 服务安全知识(57) 第一节 人身安全(57) 第二节 财产安全(59) 第三节 服务环境安全(59)餐厅服务员（初级）（1+X）M01-57837-5045-5783-8￥30.002
3、006-11-22餐厅服务员（基础知识）C01-33467-5045-3346-7/TS.218￥8.002002-02-01总 序： 序 言： 前 言： 章节目录：第一章 职业道德(1) 第一节 道德(1) 第二节 职业道德(3) 第三节 餐饮服务人员职业道德(5) 第四节 加强职业道德修养的方法(11)第二章 饮食卫生知识(14) 第一节 食品卫生基础知识(14) 第二节 食品卫生质量的鉴别方法(18) 第三节 预防食物污染、食物中毒和有关传染病(19) 第四节 饮食业食品卫生制度(21) 第五节 中华人民共和国食品卫生法(25)第三章
4、礼节礼貌(28) 第一节 礼节礼貌基础知识(28) 第二节 礼节礼貌在服务工作中的重要性(29) 第三节 服务中礼节礼貌的基本要求(31) 第四节 仪表仪容(37) 第五节 淡妆上岗(38)第四章 饮食风俗习惯(39) 第一节 中华饮食文化习俗(39) 第二节 我国兄弟民族饮食文化习俗(45) 第三节 主要客源国饮食文化习俗(49) 第四节 主要节日饮食文化习俗(54)第五章 服务安全知识(57) 第一节 人身安全(57) 第二节 财产安全(59) 第三节 服务环境安全(59)餐厅服务员（初级）（1+X）M01-57837-5045-5783
5、-8￥30.002006-11-22第一单元餐饮业概述11餐饮定义312餐厅的类型与特性513餐饮服务的定义714餐厅服务员应具备的素质715餐饮部的组织结构与岗位职责16单元测试题20单元测试题答案23第二单元风俗与饮食习俗21我国部分地区饮食文化习俗2722我国部分少数民族饮食文化习俗3023主要客源国饮食习俗3324不同宾客的饮食心理需求37单元测试题39单元测试题答案41第三单元中西菜点与酒水31中西菜点4532酒水知识53单元测试题59单元
6、测试题答案61第四单元饮食服务卫生安全41饮食业食品卫生制度6542服务安全知识69单元测试题71单元测试题答案73第五单元餐厅设备、器具、餐用品的使用与保养51餐厅常用家具设备的使用与保养7752餐厅服务设备的使用与保养7953各类餐具的使用与保养80单元测试题86单元测试题答案88第六单元餐厅服务技能61托盘9162餐巾折花9763铺台12764菜肴服务13765酒水服务14066餐厅服务其他技能147单元测试题153单元测试题答案158第七单
7、元餐厅接待服务71零餐（中餐）服务16172茶点服务16473自助餐服务16574团体包餐服务16875客房送餐服务17176咖啡厅、酒吧服务173单元测试题176单元测试题答案179第八单元专业英语81中餐服务常用单词18382餐厅常用礼貌服务用语188单元测试题194单元测试题答案196知识考核模拟试卷（一）197知识考核模拟试卷（一）答案203知识考核模拟试卷（二）204知识考核模拟试卷（二）答案210技能考核项目表211技能考核评分要求212
此文档下载收益归作者所有
