餐厅服务员初级理论知识

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1、初级餐厅服务员理论知识一、单项选择题题（第1题～160题。）1．道德的作用()，并长期起作用。A、非常小B、局限性很强C、十分宽泛，几乎无处不在D、阶段性很强2．道德的核心是()。A、利益B、良心C、法律D、追求3．法律与道德不同点之一是法律()。A、作用范围是有限的B、作用十分广泛C、作用几乎无处不在D、可消除所有社会生活中的消极现象4．职业道德是一种()的约束机制。A、强制性B、非强制性C、随意性D、自发性5.(）是搞好服务质量，改善服务态度的核心。A、增加设施设备B、开展技术练兵C、加强职业道德建设D、规范服务用语6．在

2、企业的经营活动中，下列选项中的()不是职业道德功能的表现。A、激励作用B、决策能力C、规范行为D、遵纪守法7．餐饮服务出现于()。A、用火烹饪的时代B、唐朝C、清朝D、解放前夕8．下列()是与忠于职守的要求相违背的。A、针对客人的疑问，告诉客人到咨询处去问B、自己职责范围的工作能完成C、克服困难完成本职工作D、对自己的职责完全负责9．爱岗敬业的具体要求是()。A、提高专业技能B、看效益决定是否爱岗C、干一行烦一行D、随时做好转行的准备10．服务具有()特点。A、单一性B、选择性C、不可储存性D、随意性11．开拓创新()。A、需

3、要人才和知识B、只需要胆略C、是导致企业倒闭的催化剂D、就是表面形式的改变12．餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道()。A、每种原料的单价B、所用原材料的进货渠道C、菜肴营养成份的准确含量D、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等13.下列()不属于新型人际关系的特点。A、以集体主义精神为指导B、搞好企业内部的团结协作C、互帮互学D、互惠互利，平均分配14．团结协作是()的具体体现。A、形成小集团B、搭建自我展示平台C、更注重自我价值D、集体主义观念15．纪律是指()。A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度B

4、、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定D、与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人16．符合《食品卫生法》规范操作要求是()。A、干净的餐用具应存放在消毒柜中B、托盘无需清洗消毒C、为客人斟酒后用手擦瓶口　　　D、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边17．在为客人服务时下列()的做法是廉洁奉公的表现。A、用规范的接待服务方式接待每一位宾客B、熟人用餐，倍加照顾C、将餐厅的餐巾纸等客用品归为己有D、为自己的熟人提供饮料，将费用计入他人帐单18．读书和()是学习的途径。A、售书B、参加联谊C、制订

5、书籍销售计划D、向周围的人学习19．处理好人际关系时，做法不对的是()。A、对别人百般苛求B、善于观察到别人的闪光点C、尊重别人D、能与他人和睦相处20．关于“慎独”说法正确的是()。A、是一种高尚的道德品质B、自觉地去做好事C、指在无人监督下去做不利于国家、社会和他人的坏事D、是一种被动行为21．内心信念是指人们对()的真挚信仰。A、需求B、价值C、性格D、某种观点，原则，理想22．与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是()。A、人活着是为他人的需要做出贡献B、人活着是为国家建设做贡献C、人活着是为国家富强创造财富D、人活着

6、只是为了享乐23．客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明()。A、饭店的管理者好B、服务员福利待遇好C、饭店的服务是优质的D、饭店是五星级的档次高24．服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”是()。A、将自己的生命置之度外B、要有无私奉献精神C、为朋友勇于拔刀相助　D、强调物质方面不斤斤计较25．在社会土义社会里，衡量一个人有无道德的重要标准是()和做贡献的价值观。A、为人民服务的人生观B、个人利益能否得到满足C、工作态度D、世界观的形成过程26．食品是指各种供人食用或饮用的物品，但不包括()。A、保健品B、饮料C、以

7、治病为目的的药品D、营养品27.()，有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。A、无毒无害B、易于烹调C、价格低廉D、无需加工直接食用28．杀灭物体中所有微生物的技术称()。A、消灭B、灭菌C、洗涤D、燃烧29．下列()条件符合煮沸消毒的要求。A、在100℃的沸水中煮3～5分钟　　B、在120℃～180℃的沸水中煮3～5分钟C、在100℃以上的沸水中煮10分钟D、在63℃的低温水中煮30分钟30．下列()物品适宜用煮沸消毒的方法消毒。A、啤酒杯B、防滑托盘C、牛奶D、冷菜间的茶墩31．牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中高温

8、消毒要求温度()，时间()。A、63℃；30分钟　　　　B、80℃～90℃；30分钟C、80℃～90℃；30～60秒　D、130℃～150℃；0.5～2秒32.对饮用水消毒最好选用（　）方法消毒。A、煮沸消毒B、红外线消毒C、紫外线消毒D、巴氏消毒33．对餐具、茶具等容器用含