酒醅还原糖量测定方法

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1、湖北白云边酒业股份有限公司文件编号：版本：A0文件名称酒醅还原糖测定方法生效日期：页数：4/4-4-酒醅还原糖测定1.目的为了使检验人员的操作规范，确保检验结果的准确、可靠。⒉范围本方法适用于进行还原糖含量测定的出池酒醅和入池酒醅。3.原理酒醅中还原糖含量的检测采用斐林氏法。斐林氏溶液由甲液由（硫酸铜溶液）、乙液（氢氧化钠与酒石酸钾钠溶液）组成。测定时，甲、乙液等体积混合。混合时硫酸铜与氢氧化钠反应，生成氢氧化铜沉淀。所生成的沉淀与酒石酸钾钠反应，生成酒石酸钾钠铜络合物，使氢氧化铜溶解。酒石酸钾钠

2、铜络合物中二价铜是氧化剂，能使还原糖中羰基氧化生成糖酸，而本身被还原成氧化数为1的红色氧化亚铜沉淀。反应终点用次甲基蓝指示剂来显示。因次甲基蓝氧化能力较二价铜弱，固待二价铜全部被还原后，过量一滴次甲基蓝立即使次甲基蓝还原，溶液颜色消失即为终点。4.试验器皿三角瓶、滴定管、电炉、容量瓶、电子天平（配置药品）5.试剂5.1斐林氏溶液湖北白云边酒业股份有限公司文件编号：版本：A0文件名称酒醅还原糖测定方法生效日期：页数：4/4-4-甲液：称取15克硫酸铜（）、0.05克次甲基蓝，用水溶解并稀释至1000

3、毫升。乙液：称取50克酒石酸钾钠、54克氢氧化钠、4克亚铁氰化钾（黄血盐），用水溶解并稀释至1000毫升。5.20.1%标准葡萄糖溶液准确称取已烘干的无水葡萄糖1克，用水溶解，加约5毫升浓盐酸（防腐），并用水溶至1000毫升。6.测定步骤6.1试样处理称取10.0克试样于250ml烧杯中，加100ml水搅匀。在室温下静置浸泡15min，在浸泡时间内经常搅拌。浸泡液用双层纱布或脱脂棉过滤，弃去初滤液15ml，然后接收滤液备用。6.2测定6.2.1斐林氏溶液的标定：6.2.1.1吸取斐林氏甲、乙液各5

4、毫升，置入100～150毫升三角瓶中。6.2.1.2从滴定管中加入约9毫升0.1%标准葡萄糖溶液，摇匀。6.2.1.3与电炉加热至沸腾。6.2.1.4湖北白云边酒业股份有限公司文件编号：版本：A0文件名称酒醅还原糖测定方法生效日期：页数：4/4-4-立即用0.1%标准葡萄糖溶液滴定至蓝色消失，溶液呈浅黄色。此滴定操作应该在1分钟内完成，其消耗0.1%标准葡萄糖溶液应控制在1毫升以内。6.2.2定糖6.2.2.1吸取斐林氏甲、乙液各5毫升，置入100～150毫升三角瓶中。6.2.2.2准确吸取2毫升

5、滤液，并从滴定管中预先加入一定量的0.1%标准葡萄糖溶液（其量控制在后滴定时消耗0.1%标准葡萄糖溶液1毫升以内），摇匀。6.2.2.3与电炉加热至沸腾。6.2.2.4立即用0.1%标准葡萄糖溶液滴定至蓝色消失，溶液呈浅黄色。此滴定操作应该在1分钟内完成，其消耗0.1%标准葡萄糖溶液应控制在1毫升以内。7.计算还原糖以葡萄糖计还原糖（%）=（V0-V）×C××V0——斐林氏溶液的标定值（毫升）V——斐林氏溶液的测定值（毫升）C——标准葡萄糖溶液的浓度（克／毫升）——2为测定时所取滤液的体积（毫升）

6、100为酒醅浸出液的体积（毫升）湖北白云边酒业股份有限公司文件编号：版本：A0文件名称酒醅还原糖测定方法生效日期：页数：4/4-4-——10为所取酒醅的重量（克）100为换算成100克酒醅中还原糖的量（克）8.注意事项酒醅中还原糖的浓度较低，故采用低浓度硫酸铜的斐林氏溶液进行测定较为合适。批准：审核：制定：