速冻食品包装.ppt

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1、速冻食品包装的发展与技术班级：B食品111姓名：方俊杰首先我们来了解一下冷冻产品：一般来说，在-8℃的冷藏温度下，多数微生物停止了活动，但酵母菌、霉菌比细菌耐低温的能力强，有些霉菌和酵母菌能在-9℃基质中生存。因此，冷藏食品的温度通常采用-8℃以下、冷冻点以上的温度。当温度达到-18℃以下或者更低的时候，除了某些嗜冷性细菌，大多数微生物的繁殖活动已经停止或者被杀死。而酶对食品的作用在-18℃或者更低的温度下也基本被抑制了。因此，冷冻食品的温度通常采用-18℃或者更低一些的温度。因此，标准将冷冻食品定义为：以可食用农、畜、禽、水产品等为主要原

2、料，经加工处理、速冻、包装等工序，在-18℃以下储运与销售的食品。冷冻食品包装的基本要求：是从生产、运输到销售，保持其产品的品质特性，防止细菌污染且食用要方便。为此目的，包装材料须具备的条件是：具有一定的机械强度（耐高低温）；具有阻隔性（对气体和液体的高度阻断性）；对内容物的可耐性（耐酸、油）；卫生性；耐操作性。冷冻食品的包装形式：目前，冷冻食品的包装形式有两大类：柔软类型和坚硬类型。柔软类型是以塑料薄膜为基础的。厚硬型包装，如稍厚些的纸包装盒、复合铝箔冲压型容器等，前者占较大比例。现在市场上常见的冷冻食品包装多采用以下结构：OPP/LLD

3、PE此结构的产品性能可以达到防潮、耐寒、低温热封拉力强等，成本相对比较经济；NY/LLDPE此结构的包装性能可以耐冷冻、耐冲击、穿刺，成本相对较高，产品包装性能较好；PET/LLDPE及PET/NY/LLDPE和PET/VMPET/LLDPE等结构在冷冻类产品中也有使用，但使用率相对较低；另外还有一种是单纯的PE袋，例如蔬菜包装等。以上几种产品结构是现在国内市场低温冷冻产品包装使用比较集中的结构。近几年随着超市、连锁店的快速发展及冷藏链的形成，冷冻食品越来越受到人们的喜爱。据有关部门统计，目前我国冷冻食品的年产量已达650万吨左右，而且以每

4、年25%的速度在递增，人均年消费已接近10千克。随着冷冻食品包装的不断普及，对包装材料的性能也提出了更高的要求。下面我着重对以下两种包装材料进行分析：一.塑料包装袋塑料包装袋的优点：1.塑料包装袋因其材料自身的特点，可被加工成各种形状，以适应包装的外形要求（功能性的或包装设计的外观性的要求），也可用新颖的外形包装来吸引广大消费者的注意，并激起他们的购买欲望。2.塑料袋包装与其他包装形式相比最大的优势在于其成本较低（包括材料及灌装设备），存在着较大的价格优势，而价格在很大程度上起到了主导的作用。在产品内容、产品质量、产品风味及营养价值不存在太

5、大差异的情况下，绝大多数消费者还是会选择塑料袋包装。3.塑料袋有较好的机械强度，不易破碎，能承受挤压。塑料包装袋的缺点：在实际生产中，冷冻食品包装容易出现以下问题：1.袋子的耐冲击性能差，运输、装卸、货架摆放过程中容易受到外来力的破坏，极易出现破袋、开袋现象，不但影响包装产品的外观，同时也不能起到包装本身应有的作用。2.包装袋本身的爽滑性不好，生产过程中表现为开口性较差，生产效率低，同时也会使包装袋的使用率降低，对成本造成浪费。3.包装袋的热封强度不够、热封温度过高造成热封层的损害现象，造成包装袋的保护性能降低，内容物的保质期大大缩短，使内

6、容物达不到相应的保质期。4.包装袋层间剥离强度小、拉断力不够，包装袋的力学性能较差，造成包装袋分层、包装袋不能够达到应有的承重作用，对内容物不能起到有效的保护作用。5.冷冻食品的耐寒性达不到要求，在温度较低的情况下，不能保持材料原有的性能，包装材料较脆，使包装材料力学强度下降，造成包装袋破裂及开裂，更不能满足对内容物的保护作用。6.包装袋的易撕口的作用不能有效发挥，撕裂强度太大造成包装袋不易开口，撕裂强度太小造成包装袋力学性能降低，所以既要满足包装袋易撕口的人性化设计，同时也要完成产品的保护作用。7.包装袋的穿刺性能，冷冻食品冷冻后一般是比

7、较坚硬，特别是鱼、肉制品，含有骨头及硬质物体，运输及堆放中产品挤压很容易使包装袋穿破，使包装袋密封性造成破坏，因此冷冻食品对包装袋的穿刺性要求很高。二.瓦楞包装瓦楞包装的优点：1.瓦楞纸箱重量轻，价格便宜，可以大规模生产多种尺寸，使用前储存空间很小，并能印刷各种图案，因此在制成品包装运输上得到广泛运用。2.结构特点：由单层或多层波浪形的瓦楞纸板和平坦纸粘合而成；3.性能特点：瓦楞有良好的抗压强度和防震性能，能承受一定的压力、冲击和振动；4.六个优点：a.抗压防震b.适合印刷c.易于成形d.重量较轻e.利于环保f.成本低廉（较其它包材而言）瓦

8、楞包装的缺点:其一是只能装载不太重的商品。按国家标准、五层瓦楞纸板箱载重不得超过55kg，七层瓦楞纸板箱载重超过70kg时要内衬硬板。瓦楞纸板箱的箱板内外都是软的，箱体越大越软，