酒店管理学生职业能力培养研究.doc

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1、酒店管理学生职业能力培养研究摘要：随着时代的不断发展，社会对于人才的要求越来越高。传统理论知识型人才已经无法满足当前社会发展的需求，面对社会对人才的大量需求，如今各行各业都开始进行不断努力，不断在致力于培养高素质的技术型人才。对于酒店管理专业的人才来说，不仅要掌握相应的理论知识，同时还要拥有良好的技术能力。只有具备良好技术能力的酒店管理人员才能够为顾客提供更加全面的服务。本文对第45届世界技能大赛进行了深入分析，同时提出了应该如何对技工院校酒店管理专业的学生进行良好的培养。本文从餐厅服务项目竞争赛内容入手，重点分析了技工院校酒店专业职业呢你培养研究。关键词：世界技能大赛；酒店管理；职业

2、能力；策略世界技能大赛可以在一定程度上称之为技能类奥林匹克，由此可见世界技能大赛的重要性和权威性。能够在世界技能大赛中取得成绩的参参赛者都是各行各业的佼佼者。我国从2010年开始参加世界技能大赛，在刚开始参加的时候并没有取得较好的成绩。但在2017年时，我国优秀的人才取得了金牌的成绩，这对于我国来说是非常重要的成绩。2018年在上海举行了第45届世界技能大赛全国选拔赛餐厅服务项目。各大赛事的举办可以成为技工院校对学生进行高效教学的宗旨，各技工院校能够及时了解当前市场对于专业技术人员的要求，从而对学生进行重点教学，通过这样的方式能够有效的提高学生的个人技能，同时培养出社会所需要的优秀人才

3、。一、餐厅服务项目竞赛内容分析4学海无涯酒店管理学生职业能力培养研究摘要：随着时代的不断发展，社会对于人才的要求越来越高。传统理论知识型人才已经无法满足当前社会发展的需求，面对社会对人才的大量需求，如今各行各业都开始进行不断努力，不断在致力于培养高素质的技术型人才。对于酒店管理专业的人才来说，不仅要掌握相应的理论知识，同时还要拥有良好的技术能力。只有具备良好技术能力的酒店管理人员才能够为顾客提供更加全面的服务。本文对第45届世界技能大赛进行了深入分析，同时提出了应该如何对技工院校酒店管理专业的学生进行良好的培养。本文从餐厅服务项目竞争赛内容入手，重点分析了技工院校酒店专业职业呢你培养研

4、究。关键词：世界技能大赛；酒店管理；职业能力；策略世界技能大赛可以在一定程度上称之为技能类奥林匹克，由此可见世界技能大赛的重要性和权威性。能够在世界技能大赛中取得成绩的参参赛者都是各行各业的佼佼者。我国从2010年开始参加世界技能大赛，在刚开始参加的时候并没有取得较好的成绩。但在2017年时，我国优秀的人才取得了金牌的成绩，这对于我国来说是非常重要的成绩。2018年在上海举行了第45届世界技能大赛全国选拔赛餐厅服务项目。各大赛事的举办可以成为技工院校对学生进行高效教学的宗旨，各技工院校能够及时了解当前市场对于专业技术人员的要求，从而对学生进行重点教学，通过这样的方式能够有效的提高学生的

5、个人技能，同时培养出社会所需要的优秀人才。一、餐厅服务项目竞赛内容分析4学海无涯（一）在服务准备阶段。世界技能大赛中涉及的餐厅服务项目比赛种类非常多，整个比赛历时三天。参加比赛的每个选手都必须要拥有扎实的服务知识和对国际美食的鉴赏能力。除了要有扎实的理论知识以外，同时还有拥有良好的动手操作能力。如果仅仅拥有理论知识，没有良好的动手操作能力，将很难在具体的工作中有良好的表现，因为酒店管理毕竟是服务行业，对于专业人才更多的要求则是实际的服务能力。在世界技能比赛的过程中还会从制作咖啡、水果拼盘制作以及鸡尾酒调制等方面对参赛者进行考察。在服务准备阶段，选手应该根据不同的客人提供不同的服务，并且

6、利用所提供的材料、设备以及餐具等物品对客人展开专业的服务。除了要在普通的餐饮环境对客人展开服务以外，同时还要对宴会以及酒吧进行服务。通过多方位对选手的考察才能够确保服务人员具备全面且专业的技能。（二）在沟通能力方面。餐饮服务所服务的客人十分广泛，不仅仅有自己国家的客人，同时还有很多来自别国的客人，因此在沟通方方面对选手也要进行严格的要求。参赛的选手需要同时掌握多国语言，并且要具备良好的英语口语能力，能够在给国外客人提供服务的同时与他们进行良好的沟通。在必要情况下还需要为客人介绍餐厅的环境以及菜品，这对于选手来说是一个较大的挑战。但同时也是十分基础的要求，如果在提供服务的过程中无法与客人

7、进行有效的沟通，那么再好的服务能力也没有意义。（三）在食品和饮料服务方面。在食品和饮料服务方面，选手需要掌握多种食品和饮料的具体的内涵，并且能够根据不同的场合为客人提供不同的饮品。同时还需要为客人讲解相应的内涵，从而让客人有更加良好的服务体验感。对于一些较为简单的饮品，需要选手进行自己调制，例如一些简单的咖啡调制或者是鸡尾酒调制。对于酒水，选手还要能够准确的辨别酒精饮料。目前一些技工院校会定期参加一些比赛活动，世界技能大赛则完全涵盖了如今技工院