酒店管理课程体系构建与实践.doc

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1、酒店管理课程体系构建与实践一、基于现代学徒制的酒店管理专业课程体系构建的依据(一)现代学徒制课程体系建设的现实需要。《现代职业教育体系建设规划(2014―2020年)》提出，“通过用人单位直接参与课程设计、评价和国际先进课程的引进，提高职业教育对技术进步的反应速度。到2020年，基本形成对接紧密、特色鲜明、动态调整的职业教育课程体系”［2］。《现代职业教育体系建设规划(2014―2020年)》提出的课程建设目标和现代学徒制的课程建设目标不谋而合，都要求建立相应的职业教育课程体系，这种课程体系适应现代人才培养的规律，符合企业对人才的素质、技术和技能需求。就目前而言，现代学徒

2、制人才培养应该包含职业能力、专业技能、岗位能力等几个核心内容。作为高职院校的旅游类的重点专业，酒店管理专业人才培养应该有自己的特色，需要建立与之适应的课程体系。(二)高职教育人才培养目标的现实需要。教育部《关于开展现代学徒制试点工作的意见》指出，“建立现代学徒制是推进现代职业教育体系建设的战略选择”［1］。《现代职业教育体系建设规划(2014―2020年)》提出，“培养数以亿计的工程师、高级技工和高素质职业人才，传承技术技能，促进就业创业，为建设人力资源强国和创新型国家提供人才支撑”［2］。直接适应于工作岗位的学徒培养不是一句空话，建立现代学徒制试点的目的是提升技能型人才

3、的培养水平，职业院校以培养高素质职业人才为目标，其实质是构建适应社会需求的人才培养模式，而这种人才培养模式需要与之相协调和适应的课程建设，否则其人才培养模式改革只能是无源之水。二、基于现代学徒制的酒店管理专业课程体系构建的要求5学海无涯学海无涯(一)满足酒店行业对专业人才的基本要求。酒店管理专业是一个实操性较强的专业，现代学徒制的开展显然有利于学生技能的有效提升，更能够为酒店行业培养数以千计的专业型技能人才，满足酒店对专业人才的基本需求。同时现代的酒店业是一个源于西方、国际性较强的行业，真正的酒店专业人才不仅需要具备较强的国际视野，有较强的实践技能，还要有接人待物的服务技

4、巧。目前国内高职院校酒店管理的传统培养模式显然不能满足这样的要求，现代学徒制作为一种全新的人才培养模式，通过四模块的课程体系建设，可以满足现代酒店行业对酒店人才的专业需求［3］。(二)满足合作企业具体工作岗位的人才要求。现代学徒制试点按照“合作共赢、职责共担”原则，由学校和酒店共同设计和完善人才培养方案，共同制定课程标准，共同开发适合企业岗位的课程，其核心是以学生职业能力的培养、动手能力的提高、工作问题的解决为主线，按照四步式人才培养模式路径，校企双方合作实施“按需顶岗工学结合”的学徒式培养，将酒店专业人才培养分解成若干工作岗位，再把每个岗位分解成若干知识技能，按照知识技

5、能进行教学，既实现了职业院校的人才培养目标，也满足了企业岗位对人才的实际需求。(三)满足校企合作培养人才的基本要求。良好的现代学徒制人才培养模式本质是校企一体化育人，通过建立校企深度合作平台，学生、学校和企业三方共同配合，通过约定，实现教室与酒店的对接、课本与岗位的对接，实现学生上课就上岗、毕业即就业，实现学徒培养的高水平、专业化、技能型。这种一体化育人模式是通过课程体系建设来具体实施的，无论是什么对接，其直接的方法就是课程对接，通过校企双方的课程共建，实现合作培养人才，并在此基础上，实现校企双方在教学、考核、实习、实训、就业等方面的顺利对接。(四)充分满足学徒的职业发展

6、要求。校企双方通过签订《学徒制试点专业校企合作协议书》《现代学徒制师傅手册》《现代学徒制徒弟手册》等合作协议和监督机制，保障学生在入学时就能明确自己的知识和技能培养目标，明确学徒身份和学生身份，落实“入学即入职”［4］。同时，依据双方的约定，明确学徒在合作企业的具体工作岗位、教授内容、学生权益等，保障学生权益，保证合理报酬，落实学徒的各类保障，为学徒的个人全面发展提供全方位的咨询和指导，特别是把学徒的职业发展、企业发展以及现代学徒制建设结合起来，通过一定课程培训培养，充分保障学徒职业发展道路的通畅。三、基于现代学徒制的酒店管理专业课程体系构建的基本方法5学海无涯学海无涯(

7、一)构建现代学徒制专业课程体系的切入点。现代学徒制的酒店管理专业课程体系建设要求酒店根据岗位能力要求，将典型项目和典型任务引入课堂，并且把酒店课程引入校内实训项目，双方重构课程教学内容。校企双方合作制定人才培养方案，明确酒店行业的通用岗位和合作酒店的具体岗位要求，切实把岗位的职业能力要求作为切入点，重构基于现代学徒制的酒店管理专业课程体系。重点明确酒店行业通用岗位的基本能力以及合作企业具体岗位的核心能力，通过对合作企业具体岗位的工作过程解析，确定岗位的工作任务和工作内容。(二)酒店管理专业课程开发与课程模块组织。酒店管理专业课