鹿血浆肽的酶解制备及其产品开发.docx

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1、鹿血浆肽的酶解制备及其产品开发本研究得到了长春市科技计划项目——“鹿血综合利用关键技术及产业化研究”（13NK15）课题的资助。主要承担的研究任务是鹿血浆肽类产品的开发，围绕课题的研究任务进行了三个部分的研究工作，主要研究结果如下：（1）酶法制备鹿血浆肽：以鹿血浆为酶解原料，通过单一酶和复合酶分别对鹿血浆进行酶解，确定了使用中性蛋白酶与风味酶复合酶解效果最佳，其最佳配比为1.5:1。利用单因素试验方法获得了各因素下鹿血浆酶解的最优条件：温度50℃、加酶量5%、pH值为7、时间4h、温度90℃、热处理时间15min。在单因素试验的基础上，进行响应面优化试验，获得鹿血浆酶解的最

2、佳工艺参数：酶解温度为51.20℃，加酶量为5.82%，pH值为7.16，此时水解度为18.41%。对鹿血浆酶解前后进行抗氧化能力进行比较，酶解后其DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力及还原能力均高于酶解前。（2）喷雾干燥制备鹿血浆肽粉：考察了酶解液固形物与助干剂比例对喷雾干燥的影响，确定了酶解液固形物与助干剂比例为6:4。单因素试验考察了入料浓度、进风温度、进料速率、压缩空气流量对喷雾干燥的影响，获得了各因素下喷雾干燥的最优条件：入料浓度30%、进风温度160℃、进料速率6ml/min、压缩空气流量601L/h。在单因素试验的基础上，采用L9（34）正交试验方法

3、，以集粉率和水分含量为指标，对入料浓度、进风温度、进料速率三个因素进行优化，确定喷雾干燥的最优工艺参数：入料浓度为30%，进风温度为180℃，进料速率为9ml/min，此时集粉率47.52%，水分含量3.26%。（3）鹿血浆肽冲剂产品的开发：通过单因素试验确定了甜味剂甜菊糖的添加量为0.5%、赋形剂乳糖的添加量为20%，润湿剂为乙醇。单因素试验考察了乙醇浓度、干燥温度、干燥时间对制粒效果的影响，获得了各因素下制粒的最优条件：乙醇浓度80%、干燥温度60℃、干燥时间30min。在单因素试验的基础上，采用响应面优化试验，获得最优的制粒工艺参数为：乙醇浓度83%，干燥温度60℃，

4、干燥时间32min，此时制粒成型率为88.92%。并对制得的产品进行了感官指标、理化指标及微生物指标检测。