旅游及饭店管理专业.doc

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1、旅游及饭店管理专业（专科）教学计划一、培养目标：本专业培养坚持社会主义道路，德、智、体、美、技全面发展，适应改革开放形势有饭店服务操作技能，懂饭店经营环节、经营方法及策略，热爱旅游服务业的应用性高级人才。二、培养要求：1．掌握本专业所必需的基础理论、基本知识和基本技能，并具有较强的动手能力；能够较熟练地运用一门外语从事饭店接待和服务方面的口语交流；具有一定的组织协调能力和社交公关能力，能理论联系实际，正确处理饭店经营管理中的实际问题；具有融合、吸收外来经验和知识的能力，不断改进自身的经营管理工作；2．具有较良好的心理素质，有正确的审美观和情操，身体健康，文明礼貌。3．获得三到

2、七本证书。即：在校期间必须获得普通话二、三级甲等及以上证书、计算机获得四川省一级以上证书。并必须获得中级调酒师证、客房服务证、餐饮服务证、导游证。三、修业年限与学分修业年限：二年，全日制脱产学习。最低毕业学分：四、主干学科与主要课程主干学科：经济学主要课程：部分课程内容简介2、政治经济学系统地理解和掌握马克思主义政治经济学的基本原理，社会主义经济发展的基本规律，为学习专业课打好理论基础。3、大学英语着重培养学生的阅读和自学能力，兼顾听、说、写。要求学生读音基本正确，能系统地掌握语法知识并初步具有听说能力，力争达到国家三级水平。4、应用文写作着重培养学生的公文、计划、总结、调查

3、报告、简报、广告、经济活动分析报告和经济论文的写作能力。5、计算机基础讲授计算机的系统组成与工作原理、汉字的输入方法及文字处理软件的基本操作方法等内容。6、普通话讲授普通话的语音构成成份及其组合规则、变化规则，重点训练学生说普通话的规范性、标准性、流畅性，使其能顺利通过普通话水平测试。7、旅游经济学本书主要讲授旅游市场的需求，旅游产品的供给、定价，旅游资源的开发以及与经济学之间的联系。8、旅游地理本书主要国内外旅游资源的分布，及各个景点的风土人情、社会文化、人文文化，增强学生的专业基础知识。9、现代企业管理概论《饭店管理概论》是饭店管理专业的基础课。该课程分为饭店企业总论，饭

4、店企业管理总论，饭店企业职能和饭店企业业务管理四部分。通过学习，可使学生获得比较全面的饭店管理知识；辅之于案例分析，观看录像，参观饭店等，培养学生分析问题和解决问题的能力，为学生学习其它各部分专业课打好基础。10、前厅与客房管理与实务本课在《客房服务》基础上，重点讲述前厅及客房部的组织机构、运行规律和管理方法，客房用品的管理控制，客房清洁卫生工作和质量控制，客房安全管理，人才资源管理等。通过本课程的学习，使学生对饭店前厅和客房的运行及管理有全面、系统的认识。11、烹饪学本课程在介绍烹饪学系统理论的基础上，讲授中国烹饪文化发展的概况，烹饪原理以及中国的八大莱系，并介绍中国五千年

5、的传统食养文化。使学生了解中餐烹饪的各项程序和环节，学会品尝评价和介绍菜品，达到高级服务员的相应水平。12、旅游概论本书主要讲授旅游业的起源，发展及未来。从与美学和旅游地理之间的联系讲授旅游业在国民经济中的重要地位。13、旅游职业英语该课程主要采用情景对话形式向学生介绍涉外饭店的前厅、客房、餐厅、商场和管理部门等直接和客人接触的各个部门的日常英语口语。14、基础会计系统地掌握会计的基本理论，明确会计的基本职能、对象和任务；学会基本核算方法；具有记帐、算帐、报帐的基本技能。15、接待礼仪本书主要采用实践教学方式，讲授学生在服务性行业工作中需要的形体规范，如站姿、坐姿、面容等，以

6、培养学生良好的生活作风和工作作风。16、餐饮管理与实务本课主要讲授菜单计划，餐饮企业的组织与布局，采保存管理，餐饮生产管理，销售管理，餐饮成本的核算与控制，以及餐饮推销等。学生通过这门课的学习，可以从理论上系统地掌握餐饮部门的运做与管理。17、酒品与饮料本课从酒吧经营的实际出发，概述了世界著名产酒国的酒类品名及其特点，简单的酒水制作工艺，服务方法，鸡尾酒调制技法，酒巴经营管理等。18、康乐管理这门课主要向学生介绍星级饭店康乐设施的种类和特点，经营方式以及经营管理方法。19、饭店会计本课是会计学的应用分支，它是一门对饭店经济活动进行系统、全面、综合核算和监，督的专业会计知识。主

7、要学习饭店客房、餐饮等业务的核算及其资金流转和财务核算、会计报表的编制等。20、饭店营销学该课程讲述了饭店市场营销的基本运做程序和推销术，通过学习，使学生掌握推销饭店服务和产品的基本手段和兹巧。21、经济法本课程主要讲授旅游及酒店企业法规的基本理论与基本知识，国家有关旅游及酒店企业的法律及规定，培养学生分析和处理旅游业、酒店经营与管理过程中有关的法律问题的能力五、教学进程表和时间进程表课程类别序号课程名称学分学时分配周学时分配总学数讲课实验1234公共课1体育13030302大学英语8130130607