旅游管理专业饭店管理实践教学论文

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1、旅游管理专业饭店管理实践教学论文旅游管理专业饭店管理实践教学论文预读：摘要：［摘要］通过对新彌六所本科院校饭店管理实践教学的调研，分析目前制约本科院校实践教学开展的主要因素，提出促进本科院校饭店管理实践教学改革的对策.［关键词］饭店管理；实践教学；本科院校；新疆一、新疆本科院校旅游管理专业饭店管理实践教学概况实践教学是根据专业培养目标的要求，有计划地组织学生以获取感性知识、进行技能训练、提高综合素质、培养创新精神及实践能力的各种教学形式的统称［1］.本科旅游管理专业饭店管理课程的目标是培养能够面向市场、面向未来、懂经营、会管理的饭店经营管

2、理人才.学生不仅要具备较尚的现代管理理论素养和系统的饭店管理专业知识，同时要掌握饭店行业管理和服务的基木方法，具有一定的实际操作能力.实践教学是应用性较强的饭店管理课程的必要组成部分，是培养学生操作技能、服务意识与技巧、管理能力、创新能力不可或缺的环节.目前，新疆共有六所本科院校（新疆大学、新疆师范大学、新疆农业大学、新疆财经大学、石河子大学、塔里木农垦大学），各大学均设有旅游管理专业,开设“饭店管理原理”“饭店前厅与客房管理”“餐饮娱乐管理”课程.新疆大学和新疆财经大学已设立饭店管理方向，因此还设有“国际饭店管理”“西餐厅管理”“酒水品

3、评”“酒店规划与筹建管理皿酒店运营与督导管理”等课程.针对饭店管理实践性强的特点,可建立起课程实践一校内实训一专业见习一毕业实习的递进式综合实践教学体系•课程实践是利用课堂讲授进行案例教学、模拟训练、辩论会等针对性的实践活动.校内实训在校内实训室或实训基地进行，学习基本服务流程和操作技能.专业实习和毕业实习主要在校外实习基地进行，学生通过顶岗实习，深入了解饭店企业的组织结构、业务流程、运作方式、市场营销、成本控制、人力资源管理等，常握最前沿的经营管理理念、服务意识和方式.二、实践教学管理中主要问题（一）实践内容缺乏系统设计，重技能培训轻综

4、合素养养成随着旅游业的逐渐成熟,饭店行业职业能力的着眼点已不仅仅是某种职业技能的训练或是一般能力与专业能力的完善，更重要的是让学生成为有见解、有情感、有追求、有良好修养的建设型人才.本科实践教育的目标应是对学生综合能力的培养和锻炼，而不是局限于某一方面操作技能的训练.饭店管理实践教育内容应包括三个层次:一是职业行为习惯、语言沟通、礼貌礼仪等行业基本素质；二是前厅服务、餐饮服务、客房服务等服务基本技能；三是独立工作、交际公关、协调管理等综合能力.目前，新疆各木科院校饭店管理相关的操作性课程较少,rti于实践条件限制，有限的实训课时内，大多安

5、排客房、餐厅基本服务技能训练,没有顾及学生创新、创业等综合职业能力的培养.（二）实践教学基地建设薄弱，实训环节与实训效果难以保证由于教学观念落后、资金投入不足，各高校实训条件普遍较差.冃前除新大、新财大建有餐厅、客房等模拟实训室外,其他各校均无校内实训室建设,有些早期建设的烹饪实验室和模拟餐厅、客房等实验室也随着实施设备的老化、维护不周而逐渐关闭.现有的模拟客房、模拟餐厅中设施设备陈旧且不齐全，实训效果大打折扣.各校均建有一定数量的校外合作酒店，每年输送一定数量的学生进行专业实习或毕业实习.但在实际的操作中，校企合作流于表面，合作关系松散

6、,缺乏稳定性和可靠性.作为不同的利益主体,学校希望学生能在多个部门实现轮岗实习，不仅服务技能有所提高，同时能进行管理岗位的实习.而酒店大多将实习学生作为企业劳动力的补充，实习只停留在某一部门的一线服务岗位,轮岗及管理层面难以落实.（三）师资缺乏实践经验，实习指导和管理力不从心专业教师缺少实践经验,直接影响教学内容和教学水平，也直接关系学牛能力的培养和职业素质的塑造•饭店要求教师具备丰富的理论知识的同时，应有着从事饭店实证问题研究的能力以及丰富的饭店业阅历和实践经验.本科院校强调教师的学历和学术理论研究能力，对实践能力的硬性要求较少.从目前

7、新疆本科院校饭店管理师资队伍实际情况來看，相当部分专业课教师是由相邻的历史、地理、经济、管理等学科转轨过来的，拥有旅游或者饭店管理专业教育背景和从业经验的教师很少.大部分教师毕业后即从事教学工作，缺乏行业工作经历或业务背景，难以承担实践教学环节的教学工作,无法进行全面准确的实践指导.即使个别老师有过从业经验、或接受过短期的培训，也因长期脱离行业，缺乏对行业发展趋势的了解和最新前沿信息的捕捉.（四）对实践教学认识片面，实践教学管理水平低首先，课内实践管理死板，管理者对实践课存在偏见.为便于教学秩序的管理，一些学校要求教师带学生外出参观考察时

8、履行复杂的调课手续.不少教师为避免麻烦，实践教学能省就省，参观见习成了资料查询和讨论.更有管理者，对实践教学认识片而、存在偏见，认为实践课老师轻松、工作暈小,课时费应低于理论课.殊不知,实践课