宁乡县学校食品安全及食堂管理工作要点.doc

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1、宁乡县学校食品安全及食堂管理工作要求一、食品安全要求1、各校要健全组织管理机构，按要求配备食品安全管理员。2、要明确相关岗位职责，层层签订责任状。3、学校食堂要取得《餐饮服务许可证》。4、按宁乡县《学校食堂硬件配备标准》进行硬件建设，要有冰柜、留样冰箱、消毒设备、货架、三防设施等。5、要定期对饮用水进行检测、设备清洗、消毒。6、要建立并张贴相关规章制度。7、要建立健全进货台账，要索证索票，坚持食品48小时留样制度。8、厨房食堂环境要干净、整洁，餐饮具消毒保洁，餐用具摆放整齐。9、不准购进土豆、四季豆等易引发安全问题的食品，不准制售凉菜、卤菜。10、学校商店不得经营烟

2、、酒、槟榔等商品，不得销售“三无”商品和垃圾食品。11、学校商店要办理《食品流通许可证》、《营业执照》。812、不准使用未经教育局准入的桶装水。13、要定期开展食品安全教育，对从业人员进行培训考核，学校食堂商店从业人员要办理健康证，并取得《食品安全管理员证书》。14、学校食堂、商店不准对外承包。15、各校要建立食品安全应急预案，并演练。二、学生伙食质量管理要求1、各校必须严格按照《宁乡县义务教育阶段中小学校、幼儿园膳食推荐食谱》（见附件）供应学生早、中、晚餐。必须在学生就餐场所按时公示食谱，提供早餐的必须先天晚餐后公示，提供中、晚餐的学校必须在当天第一节课开始公示中

3、、晚餐食谱。2、学校后勤人员必须在食品到达学校的同时索取进货票据，建立健全学校伙食账务，督查过程中如查不到当餐食品进货票据，视为学校违规操作。3、各校学生食堂必须坚持零利润的原则进行经营，早餐保证每个学生要有一个鸡蛋，中、晚餐每生至少要有一两肉食；4、实行学校负责人陪餐制度，学校校长、副校长、后勤主任轮流与学生同桌进餐，同时做好陪餐记录，及时发现和解决食堂管理中存在的问题和困难。三、学校食品安全及食堂管理督查要求1、教育局班子成员和各科室负责人对联点单位所有学校进行定期不定期督查。2、教育后勤办公室全年对全县所有学校食堂巡查一次以上，问题突出的单位重点检查，并按月向

4、局领导汇报督查情况。83、各中心学校成员联点包干负责，指导督查辖区内学校食堂工作，并要求每周到校与学生同桌进餐两餐以上。4、督查情况纳入单位年度绩效考核，实行倒扣分制，每通报批评一次扣0.3分。附：宁乡县义务教育阶段中小学校、幼儿园膳食推荐食谱二○一二年八月三十日8附：宁乡县义务教育阶段中小学校、幼儿园膳食推荐食谱（试用）中小学校早餐推荐食谱：1、包点、鸡蛋、牛奶2、蛋炒饭、鸡蛋、酸菜汤3、肉丝米粉（或面条）、鸡蛋4、面包（或蛋糕）、鸡蛋、牛奶5、早餐提供米饭的学校必须有两菜一汤中小学校中、晚餐推荐菜谱：菜谱一：红烧鱼块、青椒炒肉、时蔬、紫菜蛋汤菜谱二：青椒炒蛋、白

5、辣椒大蒜炒肉、时蔬、海带排骨汤菜谱三：红椒炒鸡杂、插豆角炒肉、时蔬、香菇肉片汤菜谱四：红椒火焙鱼、香干炒肉、时蔬、粉丝肉末汤菜谱五：黄瓜火腿肠、外婆菜炒肉、时蔬、海带筒子骨汤菜谱六：红椒炒鸡、红萝卜炒肉、时蔬、插菜肉片汤菜谱七：辣椒煮鱼块、黄瓜炒肉、时蔬、酸豆角肉末汤菜谱八：黑木耳炒肉、青红椒烧鸡、时蔬、米豆腐汤菜谱九：鸡腿、青椒炒肉、时蔬、插菜肉片汤菜谱十：冬瓜烧肉、辣椒炒牛肉、时蔬、紫菜蛋汤8菜谱十一：浸辣椒炒鸡、红萝卜丝炒肉、时蔬、酸豆角肉泥汤菜谱十二：青椒炒肉、豆腐炖鱼块、时蔬、粉丝肉末汤菜谱十三：木耳炒鸡、黄瓜炒肉、时蔬、筒子骨炖萝卜菜谱十四：粉丝牛肉、青

6、椒插豆角炒肉、时蔬、冬瓜排骨汤菜谱十五：香干炒肉、红烧鱼块、时蔬、米豆腐汤菜谱十六：红烧鸭块、黄瓜炒肉、时蔬、海带肉丝汤菜谱十七：红薯粉炒肉、青椒炒肉、时蔬、木耳肉丝汤菜谱十八：青椒炒鸡、榨菜丝炒肉、时蔬、豆腐汤菜谱十九：豆腐炖鱼、白椒炒肉、时蔬、紫菜蛋汤菜谱二十：鸡腿、青椒炒肉、时蔬、玉米排骨汤学前教育机构每日餐、点建议食谱（一）早餐中餐午点晚餐晚点值日员星期一鸡杂面条红萝卜炒肉大白菜紫菜鸡蛋汤苹果牛奶糖卷黄瓜炒火腿肠白菜苔海带排骨汤苹果星期二豆腐脑蛋糕粉丝炒牛肉小白菜香菇排骨汤香蕉牛奶肉包木耳炒鸡丁豆芽菜猪肝菠菜汤香蕉星期三肉包子八宝粥煮黄豆花生炒肉油菜苔藕片排

7、骨汤碰柑牛奶煮鸡蛋茄子丁炒肉红烧米豆腐大骨菜叶墨鱼汤哈密瓜星期四葱卷绿豆粥长豆角炒肉雪里蕻木耳鸡汤圣女果牛奶小馒头洋葱炒蛋莴笋叶玉米排骨汤火腿肠星期五榨菜面条煮鸡蛋莴笋丝炒肉榨菜丝鱼肉豆腐汤雪梨牛奶葱卷冬瓜炒肉冬苋菜筒子骨胡萝卜汤葱饼8学前教育机构每日餐、点建议食谱（二）早餐中餐午点晚餐晚点值日员星期一猪肉包八宝粥冬瓜炒肉包菜海带排骨汤苹果牛奶蛋糕茄子炒肉红菜苔猪血肉沫汤南瓜饼星期二葱卷绿豆粥黄瓜炒火腿肠白菜苔红枣炖鸡桔子牛奶小笼包红烧豆腐酸菜炒蛋猪肝菜叶汤蒸火腿肠星期三牛肉面条煮鸡蛋红萝卜炒肉莴笋片草鱼炖豆腐桂圆牛奶糖卷花菜炒肉莴笋叶筒子骨南瓜汤金钱桔星期四豆