学校食堂检查要点.doc

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1、学校食堂检查要点（一）是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理工作中，是否建立健全以校长为第一责任人的食品安全责任制，是否配备专职或兼职食品安全管理人员，对食堂是否有具体的管理规定和要求。是否建立健全并严格实施食品原料采购记录和索证索票制度、从业人员健康管理制度和食品安全知识培训制度、餐饮具清洗消毒制度、食物中毒事故责任追究制度等食品安全管理制度。（二）食堂餐饮服务许可证是否过期，是否超范围经营；对新开办的食堂，是否严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可；是否落实学校食堂食品安全监督量化分级管理工作。对达不到许可条件的，一律不发《餐饮服务许可证》；对因许可条件发生变

2、化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理；对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行查处。（三）食堂环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排烟装置。（四）是否具有从业人员健康管理制度和措施，从业人员是否具有健康合格证明，健康证明是否在有效期内；从事直接入口食品的工作人员患有碍食品安全疾病时，应及时将其调整到不影响食品安全的工作岗位。（五）食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否建立检查验收台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。（六）食堂是否配备有效消毒设施；是否有

3、专用消毒池，从业人员是否掌握基本消毒知识；餐饮具消毒是否符合相关要求。（七）是否按食品安全操作规范加工制作食品，食品原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染；严禁违规加工制作豆角（四季豆）和豆浆，严禁学校食堂供应剩菜剩饭，严禁采购使用发芽马铃薯、野蘑菇等有毒动植物，严禁采购、贮存和使用亚硝酸盐，严禁高等院校以外的学校食堂加工制售凉菜；严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。一经发现，一律按上限严厉惩处。（八）是否存在违法使用食品添加剂情况。食品添加剂采购和使用管理制度是否严格落实。