加强学校食堂食品安全.doc

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1、食堂食品安全，预防食物中毒发生一、建立及落实各项管理制度1、建立食堂食品安全管理组织和制度，配备专职教师对食堂食品安全负责日常管理。2、明确各级人员在食堂食品安全工作中的责任和任务。3、抓落实，不能只把制度写在纸上、挂在墙上，而要切切实实把各项制度落到实处、放在实际行动上，使学校食堂食品安全工作“制度化、规范化、经常化”。二、食品及原料采购严格执行索证索票和入库验收制度1、在采购入库时索要对相产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。2、入库前查验所购产品是否新鲜及外包装、包装标识是否符合相关法律法规的规定，同时核对是否与购物凭证相符。三、

2、食品应当烧熟煮透1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。2、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。3、菜肴、主食、食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。四、食品要留样1、供应的菜肴、主食、等成品均应留样。2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，并做好留样台帐的记录。3、留样食品应存放在贴有“留样”字样的冰箱内，留样冰箱应专用，不得存放其它食品。2五、备餐及供餐要符合要求1、烹调好的食品应当在备

3、餐间存放；2、操作人员进入备餐间应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，炒菜时戴口罩；六、做好餐具洗消、保洁工作1、必须在消毒前把餐具洗净，除去残渣和油污。2、做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。3、不同餐具消毒方法按以下要求操作。（1）煮沸、蒸汽消毒。要求消毒温度为100℃并保持10分钟以上。（2）远红外消毒柜消毒。柜内温度要达到120℃，并保持10分钟以上。（3）洗碗机消毒。水温要达到85℃，餐具冲洗消毒时间要大于40秒。七、禁止及注意的食品1、注意四季豆、马铃薯、豆浆、野生蘑菇等食品的加工和供应。2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

4、食品不得与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。新塘民族小学2016年9月22