舌尖上的 红楼梦.ppt

《舌尖上的 红楼梦.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、红楼梦之膳食篇——舌尖上的红楼梦食谱大全部分食品展示据研究者统计，书中有名有姓的人物就有732个，食品多达186种。所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、洗浴用品九个类别。其中主食原料11种，食品10种，点心17种，菜肴原料31种，食品38种，调味品8种，饮料23种，果品30种，补品补食10种，外国食品7种，洗浴用品4种。这186种食品有的详写，有的略写，有的随文而出，有的精心安排，名目繁多，精妙绝伦。《红楼梦》食谱大全（一）菜类：1、鸭信（8回）2、鹅掌（8回）（糟鹅掌）3、火腿炖肘子（16回）4、滚

2、热的野鸡（25回）5、菊花叶儿桂花蕊薰的绿豆面子（38回）6、笼蒸螃蟹（38回）7、鸽子蛋（40回）8、蟹肉小饺儿（41回）或螃蟹小饺9、茄鲞（41回）10、鸡汤41 11、炒的鸡瓜41 12、炸鹌鹑（46回）13、烤鹿肉（49回）14、牛肉蒸羊羔（49回）或牛乳蒸羊羔15、野鸡瓜齑（49回）16、蒸的大芋头（50回）17、糟鹌鹑（50回）18、法制紫姜（52回）19、各色干菜（53回）20、咸菜（58回）21、油盐炒枸杞芽儿（61回）22、炒芦蒿（61回）23、豆腐（61回）24、炖鸡蛋（61回）25、蒸鸡蛋61（回）26、面筋

3、（61回）27、酱萝卜炸（61回）28、酒酿清蒸鸭子（鸭肉）（62回）29、腌的胭脂鹅脯（62回）30、椒油莼酱（75回）31、鸡髓笋（75回）32、风腌果子狸（75回）33、五香大头菜拌麻油醋（87回）34、虾米儿（87回）35、青笋紫菜（87回）36、糟菜（88回）37、南小菜（88回）——以上菜类共37种《红楼梦》食谱大全（二）汤、汁、露、霜：1、桂圆汤（6回）2、酸笋鸡皮汤（8回）3、燕窝汤（10，83，89回）4、香薷饮解暑汤（29回）5、莲叶羹（荷叶汤、小荷叶儿小莲蓬儿的汤）（35回）6、酸梅汤（34回）7、野鸡崽子汤（4

4、3回）8、建莲红枣儿汤（52回）9、合欢汤（53回）10、火腿鲜笋汤（58回）11、虾丸鸡皮汤（62回）12、火肉白菜汤（87回）13、醒酒汤（83回）14、桂圆汤和的梨汁（98回）15、参汤（109回）16、糖腌的玫瑰卤子（34回）17、玫瑰清露（34回）或玫瑰露（60回）18、木樨清露（34回）19、茯苓霜（60、61、62回）——以上汤、汁、露、霜共19种《红楼梦》食谱大全（三）糕点类：1、豆腐皮的包子（8回）2、枣泥馅的山药糕（11回）3、糖蒸酥酪（19回）4、梅花香饼儿（19回）5、粽子（31回）6、桂花糖蒸新栗粉糕（37回

5、）7、桂花糖蒸的新栗粉糕（37回）8、菱粉糕（39回）9、鸡油卷儿（39回）10、藕粉桂糖糕（或藕粉桂花糖糕）（41回）11、奶油炸的各色小面果子（菓子）（41回）12、松穰鹅油卷（41回）（瓤）13、洁粉梅片雪花洋糖（45回）14、如意糕（53回）15、奶油松瓤卷酥（62回）16、瓜仁油松瓤月饼（76回）——以上糕点类共16种《红楼梦》食谱大全（四）粥、饭、米类：1、碧粳粥（8回）2、糖粳米粥（14回）3、腊八粥（19回）4、稀饭（43回、58回）5、燕窝粥（45、57回）6、枣儿熬的粳米粥（54回）7、鸭子肉粥（54回）8、红稻米

6、粥（75回）9、红稻米粥（75回）10、江米粥（87回）11、米汤（25回）12、细米白饭（61回）13、绿畦香稻粳米饭（62回）14、白粳米饭（75回）15、汤泡饭（62回）16、隔锅饭（62回）17、浆饭（78）（祭祀用）18、御田粳米（42回）19、细米（75回）20、御田胭脂米（53回）21、碧糯米（53回）22、白糯米（53回）23、粉粳米（53回）24、杂色粱谷（52回）25、下用常米（53回）——以上粥、饭、米类共25种《红楼梦》食谱大全（五）果子、豆子类：1、瓜子儿（8回）2、槟榔（13、64、82、117回）3、栗子

7、（19）（风干栗子）4、花生（19回）5、菱角（19回）6、香芋（19回）7、红枣（19回）8、荔枝（22、37、82回）9、西瓜（26、36、75回）10、红菱（37回）11、鸡头（37回）12、绿豆（38回）13、朱桔（38回）14、黄橙（38回）15、橄榄（38回）16、枣子（39回）17、倭瓜（39回）18、吉祥果（53回）——以上果子、豆类共18种。《红楼梦》食谱大全（六）茶类：1、枫露茶（8回）2、老君眉（41回）3、六安茶（41回）4、杏仁茶（54回）5、女儿茶（63回）6、普洱茶（63回）7、龙井茶（82回）《红楼梦》

8、食谱大全（七）酒类：1、惠泉酒（16、62回）2、金谷酒（18回）3、黄酒（31、38、41、75回）4、合欢花浸的酒（38回）5、烧酒（38、44、75回）6、屠苏酒（53回）7、西洋葡萄酒（60回）8、绍兴酒（63回