舌尖上的《红楼梦》.docx

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1、舌尖上的《红楼梦》近期，《舌尖上的中国》第二季继第一季后再度热播，一场以视觉代替味觉的盛宴成为人们茶余饭后的谈论焦点。而这不仅是一场视觉盛宴，更通过中华美食的多个侧面，来展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化；见识中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素；了解中华饮食文化的精致和源远流长。民以食为天，世界上任何一个国家都有一个传统的饮食文明与其它文明共同在历史中轮回。饮食文化深入人们日常生活的各个方面，作为反映民生的小说，当然也少不了对饮食生活的细致描写。而《红楼梦》这部古典巨著，更是把中国传统的饮食文化描写的淋漓尽致，蔚然大

2、观。一部《红楼梦》，三分之一讲饮食。在这部巨著中，曹雪芹用了近三分之一篇幅描写众多人物丰富的饮食文化活动。就其规模而言，有小宴、大宴、盛宴；就其时间而言，有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴……据不完全统计，120回的《红楼梦》中描写食品多达186中种。《红楼梦》绝对又是美食的大观园。一、关于主食主食是饮食体系的核心，制约着整个饮食体系的组织结构。可以说，中华民族的饮食都是围绕主食左右，因为其为人类提供方必须的能量来源，而其他饮食品的出现，也是为主食增添色彩。如果说主食是各道

3、菜的食材，那么其他食品如菜肴、点心、酒、茶等就是烹饪每道菜所必须的油、盐、酱、辣椒、味精等调料。可想而知，我们吃菜吃的不是调料品。中国的主食因地而异，以南稻北麦为主的“五谷”在中国古代历史中也一直是个变化中概念，但主食在国人饮食中的主体地位是不可撼动的。《红楼梦》第四十五回中：宝钗点头道：“可正是这话。古人说‘食谷者生’，你素日吃的竟不能添养精神气血，也不是好事。”5/5这里宝钗向黛玉谈论的“食谷者生”的道理，即反映了中国人意食谷为主的这种根深蒂固的传统观念。红楼主食用料以稻米为大宗，向所属田庄佃户搜刮也以稻米为大宗。提到的米的品种有御田胭脂米、碧糯、白糯

4、、粉糯、御用粳米、碧粳、红稻米、江米和绿韭香稻粳米。红楼中的主食以粥为主，米饭只出现一种，而粥有九种。粥按其做法和功能又可分为细米香粥、花色粥和药粥、补粥三类。二、红楼点心东晋时期一大将军，见到战士们日夜血战沙场，英勇杀敌，屡建战功，甚为感动，随即传令烘制民间喜爱的美味糕饼，派人送往前线，慰劳将士，以表“点点心意”。自此以后，“点心”的名字便传开了，并一直延用至今。点心是介于主食和菜肴之间的食物，前或饭后的小量餐饮。我国点心种类繁多，红楼中所述点心也数不胜数。大致分为三类：面点、糕点、卷子三、红楼菜肴菜肴是食品结构的外围。主食为君，菜肴为臣，则一君统百官，

5、菜肴的丰富多彩也就可想而知了。中国有句俗语说“看菜吃饭”，菜肴的作用是主食的佐食。菜肴的色香味激发人的食欲，以使人在品尝美味菜肴的同时，连带把大量的主食吃下去。自古以来，中华民族以自己的聪明才智，在实践中创造了很多制作菜肴的方法，以丰富“吃”。幅员辽阔的中华大地，也因各地自然地理环境和人文的差异，产生了各具当地特色的饮食风格。中国有八大菜系：苏菜、闽菜、川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、浙菜、徽菜。其他菜系更是多得数不胜数。中国菜肴种类之多由此可见一斑。《红楼梦》里写了很多菜肴，多数没有烹饪方法，最使人印象深刻的当是第四十一回中凤姐给刘姥姥夹的“茄鲞”,此道菜介绍了

6、详细的制作过程，还把它的主料、配料以及味道等等都描绘了一番。凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的5/5茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”"刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”"凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油

7、炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”这里用刘姥姥的视角写出了中下阶层人民对贵族极尽奢华的生活的惊叹。凤姐的一句“这也不难”和刘姥姥的“我的佛祖”的强烈对比更是写出了贵族与劳动人民的心理差距。“朱门酒肉臭，路有冻死骨”，不下到底层怎知粒粒皆辛苦！且抛开这个不说，一道“茄鲞”的制作过程，可见讲究吃的中国人对美味的不尽追求。原料、辅料、刀工和火候任一细节的改变都会

8、改变最终食物的外观和味道。曾有不少人如周汝昌和邓云乡按照凤姐所说的