舌尖上的中国.ppt

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1、︳︳︳︳百味人生作者：任*宋*中华自古以来就是民以食为天老祖宗留下的规矩我们不会变师傅说看似简单的其实才最难剁辣椒要自己剁猪油要自己煎电影里的那些功夫我想练一练闻火起舞地瓜土豆辣椒切片飞满天大勺是我行走美食江湖的宝剑基本功我日夜苦练从来不偷懒袅袅的炊烟飘过了几千年盛名金不换代代永相传生活就像吃一顿晚餐要尝尽人生所有酸甜苦辣咸只要开开心心的每一天也不枉费来人间走一圈五千年美食文化的沉淀传递着幸福快乐生活的源泉只要快快乐乐的每一天幸福其实就那么简单食为天（一）液体味料酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。蚝油：蚝油本身很

2、咸，可以糖稍微中和其咸度。沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。醋：乌醋不宜久煮，于起

3、锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。（二）固体味料盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。小苏打粉：

4、以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。（三）辛香料葱：常用于爆香、去腥。姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用。胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需

5、注意火候，不宜炒焦。日常调味品的养生功效研究发现，有的调味品不仅可以调味，还有健康效用，如刺激食欲、促进消化、增加记忆力等。看看你家的厨房有没有这九种调味品：1.番茄酱功效：降低心血管疾病日剂量：3到4汤匙番茄酱中的番茄红色可以减缓行程动脉硬化的步伐。虽然所有的番茄都含有番茄红素，但是据研究，有机番茄含有的番茄红素比一般番茄多60%，而且有机番茄还含有更多的维生素A、C和E。使用建议：使用颜色深的番茄酱，将之放在汉堡包或薯条上面，或烤鸡肉上都可以。2.荞麦蜜功效：防止老化日剂量：2到4汤匙深色蜜如荞麦蜜或蓝莓酱含有的抗氧化物最多。抗氧化物

6、可以保护细胞免受自由基的损害，从而降低心脏病、癌症、认知能力下降和黄斑变性的患病率。使用建议：蜂蜜的味道很大，可以在麦片、酸奶或茶中少放一些。也可以放在自己做的沙拉酱里面增加甜味。3.迷迭香功效：消除食物中的致癌物质日剂量：1到2汤匙研究发现，在烹饪食物的时候或烤食物的时候，当温度到达一定程度，食物中的成分会形成致癌物质，而迷迭香就可以防止这种致癌物质的形成，从而给机体以保护作用。使用建议：每两磅肉类中放入1到2汤匙的迷迭香。在做肉前放入芥末、大蒜和碘盐。烤鸡肉或火鸡肉前放些柑橘类水果和迷迭香。4.山葵功效：清除体内毒素日剂量：1/4汤匙

7、山葵的根和叶中含有大量硫配糖体，这是一种可以增加肝清除体内毒素的能力和防止肿瘤生长的物质。使用建议：在三明治酱或酸奶中加入山葵。5.橄榄油功效：促进长期记忆日剂量：几汤匙橄榄油中的油酸(欧米茄9脂肪酸)在消化的过程中会转化成邻乙基苯胺。这是一种有助于大脑细胞健康的激素，有助于短期记忆形成长期记忆。使用建议：在烤蔬菜、色拉、全麦面包中都可以加入。6.肉桂功效：稳定血糖日剂量：1汤匙研究发现，食用肉桂的人血糖有明显的降低。因为这种香料可以增加胰岛素敏感度，保持血糖水平稳定。使用建议：在蛋糕、谷物和咖啡中都可以放入肉桂。7.辣椒酱功效：抑制食欲

8、日剂量：洒少量只要一餐中含有辣椒酱，引发饥饿的胃饥饿素就会降低，而抑制食欲的激素却会增加。使用建议：在炸玉米饼、糙米、低脂番茄和扁豆汤中都可以加入辣椒酱。8.泡菜功效：缓和消化日剂量：1/2杯