富基融通(文档).ppt

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1、“鲜”度管理的数据应用孙淑丽富基融通超市事业部主题生鲜管理营运目标各业务环节技术应用技术发展趋势生鲜经营管理目标鲜花当作白菜卖白菜当作鲜花卖快乐猪鲜花白菜当作方便面卖？生鲜各品类业务环节分布图蔬菜水果水产肉类叶菜根茎菜水果鲜活水产冰鲜水产冷藏肉类新鲜肉类物理特性不能存储易损耗可短期存储可短期存储鲜活不能存储可短期存储可短期存储现场切割营运管理粒度单品单品单品单品单品单品单品营运风格短平快短平快短平快鲜多稳鲜多稳平靓正平靓正原料Y供应链要求短中中短中长短总部统采统配采配采配采配采采采采配送中心收货要要要配送中心分拣配送要要要配送中心存储部分部

2、分配送中心库存管理日清日结日清日结日清日结配送中心盘点正常正常正常门店补货要要要要要要要生鲜各业务环节详图供应环节品项-商品组织结构表品质价格应季、换季-商品台历退货合作条件数据管理要素季节因子退货属性采购属性物流属性生鲜属性商品状态物流环节关注问题数据应用物流环节补货满足率报告订货满足率报告配送差异报告异常订单报告营运环节-库存管理调拨领用移库分解分拣加工报损同常规商品管理模式生鲜特有的管理模式营运环节-分解、分拣出品率分析分解分拣加工报损调拨领用移库营运环节-报损分解分拣加工报损调拨领用移库哪个环节出问题了？营运环节-库存核查库存不核查

3、的影响库存不可用毛利不真实损耗环节不清晰核查时间点日清日结核查对象直通商品营运环节-跟踪报告实时营运支持了解单品实时销售及时段销售了解单品实时库存依据实时销售及库存协助订货了解前日订货信息和本日入库情况了解商品流转情况比如领用/调拨销售较晚时段协助判断进行降价和报损处理通过比对商品流转记录跟踪异常单据情况1跨日分析支持分析对比时段销售情况,关注销售趋势订货到货分析库存管理分析毛利分析2营运环节-跟踪报告缺货—-需要关注加强订货陈列—如未陈列需要及时陈列至卖场定价--定价是否不合理品质--品质变差考虑是否折价销售避免报损造成更大损失;如果是采

4、购原因,需要与采购沟通反馈;如果是门店保管原因,需要加强管控较晚时段无销售的可能原因营运环节-跟踪报告期末库存一直留存而且逐步增大而入库基本等于销售，有可能帐面库存数量有误，往往就属于盘亏商品会产生损耗。此类大损耗商品需要增加盘点频率并修正系统库存库存管理生鲜各业务环节回顾供应环节：经营模式物流环节：快、控量营运环节：细销售环节：灵活生鲜技术未来趋势供应链更集中，生鲜物流管理的精细化、快捷性要求更高强化生鲜加工中心的职能，统一规范与标准，担负分拣、包装、生产、配送的责任，重在品质以及安全保证门店重在营运功能：管理要货、销售、库存、损耗分析与

5、控制，创造销售额18谢谢！