GB 10138-2005 盐渍鱼卫生标准

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1、ICS67.120.30C53qG8中华人民共和国国家标准GB10138-2005代替GB1013810143-1988盐渍鱼卫生标准Hygienicstandardforsaltedfish2005-01-25发布2005-10-01实施中中华人民共和国卫生部发布国国家标准化管理委员会GB10138-2005前言本标准全文强制。本标准代替并废止GB10138-1988《咸鳍鱼卫生标准》、GB10139-1988《咸鳗鱼卫生标准》、GB10140-1988(咸带鱼卫生标准》,GB10141-1988《咸蝴鱼卫生标准》,GB10142-1988《咸绒鱼卫生标

2、准》,GB10143-1988《咸黄鱼卫生标准》。本标准与GB10138^-10143-1988相比主要变化如下:—按照GB/T1.1-200。对标准文本格式进行修改;—将GB10138-10143-1988六项标准合并为本标准;—增加了食品添加剂、生产加工过程、包装、标识、贮存及运输的卫生要求;—标准适用范围扩大为:“鲜、冻鱼经盐腌后加工制成的腌制品。”—采用CAC/GL7-1991《鱼甲基汞指导值》(Guidelinelevelsformethylmercuryinfish)中甲基汞指标，增订甲基汞限量;—增加了组胺、铅、砷、甲基汞、锡、多氯联苯和N一

3、二甲基亚硝胺限量，修改了过氧化值和酸价的单位。本标准于2005年10月1日起实施，过渡期为一年。即2005年10月1日前生产并符合相应标准要求的产品，允许销售至2006年9月30日止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位:山东省卫生防疫站、沈阳市和平区卫生防疫站、广西壮族自治区卫生防疫站、海南省卫生防疫站、浙江省嵘洒县卫生防疫站。本标准主要起草人:孙效晖、韩一鸣、林弟雄、韩彩轩、李伟、张绍勇、迟玉聚。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:一一GB10138-1988;-GB10139-1988;-GB10140-1988;—GB10141

4、-1988;-GB10142-1988;—GB10143-1988GB10138-2005盐渍鱼卫生标准范围本标准规定了盐渍鱼的卫生指标和检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、标识、包装、贮存与运输的卫生要求。本标准适用于鲜、冻鱼经盐腌后加工制成的腌制品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2721食盐卫生标准GB2733

5、鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中锡的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.26食品中N一亚硝胺类的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.45水产品卫生标准的分析方法GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB/T5009.19。海产食品中多氯联苯的测定GB7718预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范3指标要求3.1原料、辅料要求3.1.1

6、食盐应符合GB2721的规定3.1.2原料鱼应符合GB2733的规定。3.2感官指标无异味、无酸败味、无霉变。3.3理化指标理化指标应符合表1的要求。4食品添加剂4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定。5生产加工过程生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。GB10138-2005表1理化指标项目指标酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)高脂鱼(黝鱼、绒鱼、鱿鱼)毛低脂鱼(::过氧化值(以脂肪计)/(g八00g)高脂鱼(黝鱼、绒鱼、蛙鱼)簇低脂鱼‘;，::组胺/(mg/100g)始鱼

7、、金枪鱼镇其他鱼类(1300铅(Pb)/(mg/kg)镇0.50.1无机砷/(mg/kg)甲基汞/(mg/kg)食肉鱼(鳖鱼、旗鱼、金枪鱼、梭子鱼及其他)(非食肉鱼G;.:锅(Cd)/(mg/kg)镇0.1多氯联苯/(mg/kg)蕊2.0PCB138八mg/kg)镇0.5PCB153/(mg/kg)(0.5N一二甲基亚硝胺/(pg/kg)(4仅适用于海水鱼，并以PCB28,PCB52,PCB101,PCB118,PCB138,PCB153和PCB180总和计。6包装包装容器与材料应符合相应的卫生标准和有关规定。7标识标识应符合GB7718的规定。8贮存与运

8、输8.1贮存产品贮存在干燥、通风的场所。禁止与有毒、有害、有异味物