gb 10132-2005 鱼糜制品卫生标准

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1、ICS67120.30C53(t58}中华人民共和国国家标准GB10132-2005代替GB10132-1988,GB10145-1988鱼糜制品卫生标准Hygienicstandardforaquaticproducts2005-01-25发布2005-10-01实施中华人民共和国卫生部*，中国国家标准化管理委员会‘’l’GB10132-2005前言本标准全文强制。本标准代替并废止GB10132-1988(熟制鱼糜灌肠卫生标准》,GB10145-1988《熟制鱼丸(半成品)卫生标准》。本标准与GB10132-1988,GB10

2、145-1988相比主要变化如下:—按照GB/T1.1-2000对标准文本的格式进行了修改;—对GB10132-1988,GB10145-1988的结构进行了修改，增加了原料、食品添加剂、生产加工过程、标识、包装运输及贮存和检验方法的卫生要求;—增加了铅、砷、锅、甲基汞、多抓联苯限量指标;—微生物指标修改为即食制品菌落总数(3000cfu/g,本标准于2005年10月1日起实施，过渡期为一年。即2005年10月1日前生产并符合相应标准要求的产品，允许销售至2006年9月30日止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草

3、单位:大连市卫生防疫站、山东省卫生防疫站、福建省卫生防疫站、上海市卫生防疫站、汕头市卫生防疫站。本标准主要起草人:李素秋、孙效辉、沙纪辉、陈敏、林旭凯、李贞国。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:—GB10132-1988;—GB10145-1988GB10132-2005鱼糜制品卫生标准范围本标准规定了鱼糜和虾糜制品的卫生指标和检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、包装、标识、贮存与运输的卫生要求。本标准适用于以鲜(冻)鱼为主要原料，添加辅料，经一定工艺加工制成的鱼糜制品;也适用于鲜(冻)虾为主要原料，添加辅料，经一定工艺加

4、工制成的虾糜制品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.20食品卫生微生物学检验水产食品检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中锡的测定G

5、B/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.190海产食品中多氯联苯的测定GB7718预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范3指标要求3.1原料要求原料应符合GB2733的规定。3.2感官指标无异味、无酸败味、无杂质。3.3理化指标理化指标应符合表1的规定。表1理化指标项目指标铅(Pb)/(mg/kg)鱼糜制品无机砷/(mg/kg)簇鱼糜制品簇虾糜制品GB10132-2005表1(续)项目指标甲基汞/(mg/kg)食肉鱼(鳌鱼、旗鱼、金枪鱼、梭子鱼及其他)糜制品(非食肉鱼糜制品(;.:锡(Cd)/

6、(mg/kg)鱼糜制品(0.1多抓联苯"/(mg/kg)(2.0PCB138八mg/kg)(0.5PCB153/(mg/kg)(0.5a仅限于海水鱼、虾为原料的鱼糜制品，并以PCB28,PCB52,PCB101,PCB118,PCB138,PCB153和PCB180总和计3.4微生物指标微生物指标应符合表2要求。表2橄生物指标指标项目即食类非即食类菌落总数/(cfu/g)(300050000大肠菌群/(MPN/100g)(30450致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、志贺氏菌)不得检出4食品添加荆41食品添加剂质量符

7、合相应的标准和有关规定。4.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定。5生产加工过程生产加工过程的卫生要求应符合GB14881规定。包装包装容器与材料应符合相应的卫生标准和有关规定。标识标识应符合GB7718规定。贮存与运翰8.1贮存产品应保存在清洁、干燥、阴凉、通风的仓库中，避免日晒、雨淋和受热。库房内设垫离架和防鼠设施。禁止与有毒、有害、有异味物品同库贮存。8.2运输运输工具应清洁卫生，禁止与有毒、有害、有异味物品混运。运输时必须有遮盖物，避免日晒、雨淋和受热。2GB10132-20059检验方法9.1感官检验取2

8、00g样品在自然光线下，通过目测、品尝、手感等方法检验其色泽、滋味和气味、弹性等感官指标。9.2理化检验9.2.1无机砷:按GB/T5009.11规定的方法侧定。9.2.2铅:按GB/T5009.12规定的方法测定。9.2.3锡:按GB/T5009.15规定的方