食堂6S管理细则 3篇.doc

《食堂6S管理细则 3篇.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。食堂6S管理细则3篇　　一、从办公楼管理人员中，选出1名作为餐厅现场的督导员，负责餐厅区域的“6S”检查、督导工作，定时(每天上午10点)和不定时检查3此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。“6S”是否做到位(每天时间累计应达10分钟以上)，维持好食堂区域的有序、清洁。　　二、餐厅内餐桌、椅摆放合理、整齐，保持餐桌间走道畅通。　　三、餐厅内严禁摆放无关物品。　　四、保持就餐环境整洁卫生，做到无脏物、无异味，餐后及时将厨房、餐厅、餐桌、椅

2、子清扫干净。　　五、厨房洗菜台、切菜台、灶台、供菜台台面及周边应保持清洁干净。　　六、临灶用的锅、勺子，盛饭、菜、汤用具，就餐用具(如：餐盘、碗、筷、汤匙)等保持清洁干净，勤擦洗、勤消毒。　　七、用于做菜的蔬菜、肉、海鲜等食物，必须严格清洗干净。用于做饭的大米，必须淘洗干净。蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上，保证蔬菜表面的农药被完全清除。　　八、严禁采购腐烂、变质食物，过期、变质的食物应立即处理掉，不得用于供应食用。　　九、餐厅厨房内不得随意让无关人员进入。食堂的后小门，应在规定时间开门和关门。　　十、餐厅工作人员必须持健康证上岗，必须做好个人卫生，做到

3、勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。　　十一、卫生清扫工具、消防器具应定置管理，消防器具应确定责任人。　　十二、产生明火的灶具等，应确定责任使用者;使用后应及时关闭阀门;定期检查管道是否良好，以免产生安全隐患。　　十三、电源开关、插座、电器设备的线路走线、设备安装应规范、牢固、安全。餐厅歇业后应及时切断一切用电设备电源，杜绝用电安全隐患。　　十四、定期对餐厅责任区域进行全面大扫除，保证墙体、窗户、门、地面六面整洁。　　十五、有问题应及时反馈、整改，并跟踪效果。　　一、整理、整顿1.无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所，避免造成空间

4、浪费;　　2.留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、取用方便;　　3.餐厅内椅子要放置在桌子下面，桌椅摆放整齐，且要保持通道顺畅。　　4.各个台面上只保留最必要的物品。　　二、清扫、清洁1.所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净无灰尘无油污;　　2.地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污，随时保持干净;　　3.所有器皿与菜肴均不得与地面或污物接触;　　4.用于做饭的蔬菜、肉等食物必须严格清洗干净;　　用于做饭的大米必须淘洗干净;　　叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除;　　菜肴里不准有杂物，做到一刮【削】

5、、二洗、三过清、四控水;　　不得使用过期的、发霉腐烂变质的、不新鲜的食品或调味品;　　5.剩饭桶必须每天清倒，每天清洗，保持干净无异味;　　6.垃圾要及时清倒，及时清洗，保持垃圾桶干净无异味;　　7.洗碗池要随用随清理，保持干净，无剩饭剩菜，无油污;　　8.所有放置食品的容器必须干净;　　9.库房要每天打扫，不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜;　　10.操作平台下面、橱柜下面、各种电器下面及后面、厨房死角应特别注意清扫，以免出现污迹，滋生细菌;　　11.管道、线路、开关保持干净，无油污无灰尘;　　12.工作台面整体干净，保持将最必要的物品至于台面上;　　13.经常

6、保持清扫用具、铁锹清洁，摆放整齐;　　14.工具箱内工具保持整齐清洁，处于待用状态，使用方便;　　15.管理看板内容合理布局，版面干净五脏污，无乱涂乱写，信息及时更新。　　三、安全3此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。1.按说明书正规操作各类电器;　　2.不能烧空锅，空火，不能将易燃易爆物品放在炉膛附近，火苗附近;　　3.随时检查煤气罐、水龙头，避免漏气、跑水现象发生;　　4.非电气人员不得私自维修相关电气设备;　　5.下班时要切断不必要的用电设备的电源，杜绝用电安全隐患;　　6.下班时要锁好食堂所有门窗，防止财物

7、被盗;　　7.合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26℃，冬季空调温度设置不高于20℃，人员全部离开时必须关闭空调。　　四、素养1.具备较强的时间观念，按时上下班，约定时间会提前去做好;　　2.工作时间内全心认真做好本质工作，不玩手机，不闲坐闲聊，不四处逛荡脱离岗位;　　3.食堂人员在工作期间必须穿指定服装，戴口罩，戴工作帽，并将头发束在帽子内，女职工不准戴耳环、戒指、手链、围巾等饰品;　　4.服装、围裙、袖套要干净整洁;　　5.勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤洗衣，男职工要勤刮胡须;　　6.工作期间，不得在厨房内、库房内抽烟(如需抽烟请到指定的抽烟区

8、并将烟头予以清理)，禁止随地吐痰，咳嗽