食堂6S管理细则.docx

《食堂6S管理细则.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、食堂6S管理细则一、整理、整顿1.无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所，避免造成空间浪费；2.留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、取用方便；3.餐厅内椅子要放置在桌子下面，桌椅摆放整齐，且要保持通道顺畅。4.各个台面上只保留最必要的物品。二、清扫、清洁1.所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净无灰尘无油污；2.地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污，随时保持干净；3.所有器皿与菜肴均不得与地面或污物接触；4.用于做饭的蔬菜、肉等食物必须严格清洗干净；用于做饭的大米必须淘洗干净；叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除；菜肴里不准

2、有杂物，做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水；不得使用过期的、发霉腐烂变质的、不新鲜的食品或调味品；1.剩饭桶必须每天清倒，每天清洗，保持干净无异味；2.垃圾要及时清倒，及时清洗，保持垃圾桶干净无异味；3.洗碗池要随用随清理，保持干净，无剩饭剩菜，无油污；4.所有放置食品的容器必须干净；5.库房要每天打扫，不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜；6.操作平台下面、橱柜下面、各种电器下面及后面、厨房死角应特别注意清扫，以免出现污迹，滋生细菌；7.管道、线路、开关保持干净，无油污无灰尘；8.工作台面整体干净，保持将最必要的物品至于台面上；9.经常保持清扫用具、铁锹清洁，摆放整齐；10.工具箱内工具保持整

3、齐清洁，处于待用状态，使用方便；11.管理看板内容合理布局，版面干净五脏污，无乱涂乱写，信息及时更新。一、安全1.按说明书正规操作各类电器；2.不能烧空锅，空火，不能将易燃易爆物品放在炉膛附近，火苗附近；1.随时检查煤气罐、水龙头，避免漏气、跑水现象发生；2.非电气人员不得私自维修相关电气设备；3.下班时要切断不必要的用电设备的电源，杜绝用电安全隐患；4.下班时要锁好食堂所有门窗，防止财物被盗；5.合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26℃，冬季空调温度设置不高于20℃，人员全部离开时必须关闭空调。一、素养1.具备较强的时间观念，按时上下班，约定时间会提前去做好；2.工作时间内全心认真做

4、好本质工作，不玩手机，不闲坐闲聊，不四处逛荡脱离岗位；3.食堂人员在工作期间必须穿指定服装，戴口罩，戴工作帽，并将头发束在帽子内，女职工不准戴耳环、戒指、手链、围巾等饰品；4.服装、围裙、袖套要干净整洁；5.勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤洗衣，男职工要勤刮胡须；6.工作期间，不得在厨房内、库房内抽烟（如需抽烟请到指定的抽烟区并将烟头予以清理），禁止随地吐痰，咳嗽或者打喷嚏时要背向食材或远离食材；7.厨房工作人员要做到以礼待人，举止得体，不得大声叫喊，吼叫辱骂职工或者随意拿职工开玩笑；1.厨房工作人员之间要团结协助，相互尊敬，共同搞好日常各项工作；2.员工在进餐时要自觉排队，互相礼让；3

5、.员工做到剩饭剩菜入桶，禁止随意清倒至洗碗池内，防止堵塞出水管道，污浊外流；4.发现任何有不符合6S管理标准的地方要主动进行整改，不等不靠，不推诿，不偷懒，养成良好习惯，提升个人素质。一、节约1.全体职工树立勤俭节约的意识，按量做饭，按量打饭，不浪费一粥一饭；2.爱护公物，轻拿轻放，勤加保养，以厂为家，共同发展。二、服务1.提高服务意识，全力以赴为职工搞好后勤保障，提供干净、优质、可口的饭菜，提供干净舒适的就餐环境；2.具备奉献精神，遇特殊情况需加班加点时，不加抱怨，不发牢骚，积极主动搞好工作。