食堂管理细则

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1、棋盘山小学校食堂经营管理实施细一、经营方式：学校自主管理，零利润运行。二、管理体系：1、成立学校食堂管理委员会（简称食管会）。（1）食管会的组成：主任——颜秀峰副主任——赵树廷（兼出纳、采买）采买员、兼营养师、实物保管员、——许姸侠账务、质量、卫生监督员、档案、采购员——毕艳丰（2）食管会成员职责：主任：对食堂经营和安全负总责。负责审批学校食堂经营方案、审批管理制度、对食堂重大事情的决议进行审批，监督伙食质量。副主任：具体负责食堂工作。负责制定食堂经营方案、制定食堂管理制度；负责召集食管会人员对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议；定期召集食管

2、会有关成员及食堂工作人员召开安全、卫生工作会议和培训；核发食堂工作人员的工资出纳出纳兼采买员：负责对学校日常零星用品、用具和食品的采买，据实及时向会计报销相关费用。实物保管员：每天负责对采买员所购实物进行验收，对实物数量、价格、质量进行监督，并做好《食堂进货台账登记》。营养师：负责配制每周食谱。三、财务管理制度1、食堂购买的各类物品均凭票报帐，票据上需有经手人签字，实物验收人签字，主任审批，方可报帐。2、粮油、佐料、肉类、蛋类等物资由食堂采购员配合学校校长直接到教委指定或信誉高的供货商处定点采购（采购食品至少由二人参与购买），与供方建立长期供

3、货合同，货主凭验收员、分管领导签字的发票到会计处结帐，结账时间不超过发票时间两天。3、蔬菜类等日常食品的采买，由炊事班长协同采买员列出品种名称和数量后，报经分管领导同意后，由采买人员负责采买，签安全协议，发票在购货当天报销，由采买员凭验收员和分管领导签字的票据到会计处报帐。4、炊具或其它厨房用具的添置，须由副主任列出品种名称和数量，报经校长审批后，由校长同采买员一起购置，经验收员验收、校长审批后，凭票报帐。5、购物发票复印件需在学校显眼位置公示半天，无异议后，方可将原件向会计报账。6、食堂账务纳入学校总账，由食堂会计每月结算一次，并出具报表，

4、报表一式二份。（食堂留底一份，上交校长审核一份。）7、食管会每月对食堂帐务进行一次审计，并在教师会上公布上月账目。8、小学生餐费每餐4元（，幼儿每餐3元（根据物价浮动），次月前由班主任统一收取后直接交到食堂会计处入账。每月结账一次。期末结束前结一次总账，多退少补。教师每餐1元/人。9、对上级拨予的伙食专项补助，由学校直接划拨到食堂，作为食堂收入，用于改善师生伙食质量。10、食堂应权衡收支，本着零利润的原则经营。11、食堂工作人员（除教师外），工资总额为每月1200元，班长酌情另加，每月一付。每月工作人员扣除20%作为绩效，由学校行政、教研组长

5、、教师代表组成的考评小组考核后按等次发放。四、采购制度1、食物采购尽可能定点，学校与教委核定的供货商应建立长时段供需关系，并尽量签定合同，争取食品价格优于市场价，采购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证的复印件，以保证食品卫生质量和安全。2、供应商送粮油、肉类到食堂后，由校长和验收员一起核准数量和检验质量后签收，由保管保管，并第一时间报分管领导。3、蔬菜类等日常食品采买回来后，由实物验收员当场验收签字，采买员（二人）当日再将票据交分管领导签字后方可报销，如发票不实或过期（当天验收员或分管领导不在校除外），不予报销。4、食管会成员随时抽查购物的

6、数量、记帐、价格、质量等，发现问题，提交校长处理。5、食管会成员应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，督促供货商和采买员采购价廉物美的物品，以降低成本，减少支出。五、保管制度1、保管员为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人。2、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。3、物资出库时保管员应填写好出库单，并要求领取人签名。4、保管员应做好保管室卫生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。六、食堂堂安全管理制度1、提高工作人员安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。2、上班时要全面检

7、查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全惯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。5、食堂工作人员应认真检查各种设施设备和食品，严把进货关，杜绝不合格食品进入食堂，并及时完善各种工作记录。6、注重饮食卫生，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样2两，并在留样冰箱中停放48小时，班长负责。7、食堂煤气、电源开关必须是有专人

8、开启，其他人员不得动用。8、由食管会主任和副主任对食堂安全、卫生进行定期督查。发现食堂隐患，在第一时间排除。9、工作人员必须持有健康证，才上岗。10、每天检查视频监