员工食堂管理细则

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1、员工食堂管理制度第一章总则第一条为了加强员工食堂管理，不断提升服务质量，确保食品卫生安全，结合我公司实际，特制订本管理细则。第二条本细则所称的员工食堂是指全公司各部门单位建立的为员工生活服务的不以盈利为目的的公办食堂。第三条后勤管理是全公司员工食堂的归口管理部门。第二章岗位职责第四条食堂管理员岗位职责：负责食堂的业务和执行行政管理工作。制定工作计划，组织实施，督促检查执行情况。负责食堂工作人员的考勤和考核工作，并做到赏罚分明。督促检查食堂规章制度和食堂工作人员职责的执行，做好经济核算，使收支平衡。听取就餐员工的意见和要求，不断改进食堂管理工作，保证供餐质量。负责厨房的安全工作。第

2、五条厨师岗位职责：在食堂管理员的领导下，负责员工饮食的供应，认真虚心听取多方意见，不断提高烹饪技术和服务质量。根据菜谱按质、按量制备食物，保证及时供应及供餐质量。严格执行在烹调过程中的，各项卫生管理制度。听取员工的饮食意见，交流烹饪技术，增加花式和品种。烹调完毕后，要关掉水龙头、燃气阀及风机。第六条服务员岗位职责：对来宾和员工的服务态度，要做到主动、热情、礼貌，服务周到。上班时不得擅自离开工作岗位，要协助厨房搞好餐厅一切食品供应。餐具洗涤要严格按照“一洗、二刷、三冲、四消毒”的程序进行,餐具洗涤好后，放入消毒柜消毒。注意节约用水用电。保持餐厅的清洁，搞好清洁卫生及时将食物残渣运走

3、。第七条保管员岗位职责采购员采购原材料，入库前必须严格履行验收手续，保管员及其他监督人员逐项验收货品，对腐烂，变质，超过保质期的食品拒收，并按实际收到的数量填制入库单。保管员根据食堂管理员签字的出库单给予出库，所出货品数量要与货单相符，不允许多付货品。加强库房管理，物品作到分类摆放，定期检查。1=1第三章运营管理第八条员工食堂由后勤主管部门经营管理。员工食堂应保持不亏不盈的情况下尽量提高员工的生活水平。第九条员工食堂无论以那种方式经营管理，都必须以员工就餐为主，不得以包代管、包而不管，不得以其他经营占用食堂（餐厅）。第十条坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符，每

4、月盘点一次，实行帐务公开。第十一条食堂必须严格执行国家餐饮卫生标准，严格食品制作工序的管理和生食品采购质量的管理。高标准高质量给职工提供色香味美的放心饭菜。第十二条食堂实行全天服务。除一日三餐定时外，还必须保障值班、倒班人员有饭吃。各部门必须制订出食堂值班运行表。第十三条各部门应成立相应的监督与管理机构，随时对食堂的运行情况进行监督检查，定期召开会议，征求员工对食堂管理工作的建议和意见，制定措施不断改进食堂管理水平和服务质量。第十四条食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保员工用餐的卫生与安全。第四章环

5、境卫生第十五条食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蝉螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。第十六条食堂的设施设备布局合理，实行专人专管，定期保养,应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间及用餐场所。第十七条饭堂内不许乱堆杂物，饭堂的湄水和垃圾要当天清理。第十八条食堂加工操作间应当符合下列要求：墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应建造具有一定坡度，易于清洗与排水；配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。第十九条餐具、厨具必须做到“一冲、二刷、三洗、四消毒”存放。第

6、二十条餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。第二十一条餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。第二十二条食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的器具。第五章贮存及加工卫生要求第二十三条禁止米购以下食品：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。第二十四条

7、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。第二十五条用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。第二十六条必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。第二十七条加工食品必须做到熟透，不得供应未加工