食堂管理考核细则

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1、食堂管理考核细则一、目的为了加强管理，明确责任，鼓励先进，鞭策后进，逐步实现管理工作规范化、标准化、制度化。使公司食堂各项工作有章可循、有据可依。不断提高工作质量和工作效益，进一步提高服务水平和质量，特制定本细则：二、适用范围本细则适用于公司食堂管理三、管理考核内容及范围（一）饮食卫生1.销售的主食、副食有杂物{蝇子、烟头、头发、清洁球丝等}夹生等。每次扣责任人2分。2.油炸食品有异味的，每次扣责任人2分。3.各种档次价格的主、副食品未达到要求的，每次扣责任人1分。4.出售霉烂，变质食品的，每次扣责

2、任人3分。5.菜品被严重烧焦、炒糊、盐味过量的，每次扣责任人2分。6.生熟未分开存放，有害有毒物品与食品混放，每次扣责任人3分。由此造成经济损失或中毒的，责任人赔偿经济损失并承担法律责任。7.剩饭、剩菜未及时处理或妥善保存并造成损失的，每次扣责任人3分。8.剩饭、剩菜未经回锅烧透出售的，每次扣责任人2分。9.出售食品不用专用工具，直接由用手抓的，每次扣责任人2分10.餐饮工具用后不洗或未洗干净、未消毒投入使用的、每次扣责任人1分。11.荤、素菜未洗干净就使用的，每次扣责任人2分。12.菜品未经核算或

3、严重质价不符的，每次扣责任人1分。13.出售变质食品造成中毒的追究有关责任人的责任，扣食堂管理员50分和班组所有人员50分。情节严重的免去责任人职务。并追究刑事责任。（二）个人卫生1.上班不按公司着装，不挂牌的，每次扣责任人1分。2.在餐厅、操作间、仓库等地方吸烟的，随地吐痰的，每次扣当事人2分。3.工作服、围裙、袖头太脏者扣当事人1分。4.指甲、胡须太长，影响食堂形象的，扣当事人1分。5.在饭口卖饭时未戴一次性手套、口罩的，每次扣当事人1分。6.菜架每天整理一次，冰柜和工作台下面每天冲刷一次。否则

4、扣责任人1分。（三）环境卫生1.餐厅、操作间、更衣室、室外等卫生包干区脏乱、及玻璃门窗有积灰、蜘蛛网的扣责任人2分。2.灶台及周围使用后没有打扫干净、地板、面板、墩头使用后没有打扫干净，每次扣责任人1分。3.售饭窗口、餐桌、餐椅不干净或摆放不整齐的，每次扣责任人1分。4.下水道不同外溢未经处理，洗碗池有脏污，每次扣责任人1分。5.冰柜一星期除霜一次，冷藏柜与工作台之间的缝隙每天清理一次，否则，每次扣责任人1分。（四）设施卫生1.设备使用后没有清理干净的，每次扣责任人1分。2.冰柜的卫生不干净或存放私

5、人物品的，每次扣责任人1分。（五）服务态度1.开饭前未做好准备延误开饭5分钟以上的，每次扣责任人2分。2.服务时说话不文明、态度生硬的，每次扣责任人2分。3.服务时与就餐者吵架对骂的，每次扣当事人3分。4.服务时与就餐者打架的，赔偿医疗费、公物损失费并扣除当事人10分（正当防卫除外）。5.不遵守开饭时间的（如私自提前开饭），每次口当事人2分。6.因特殊情况（如停电、停水）造成不能按时开饭的应及时向上级部门汇报，否则扣当事人2分。（六）劳动纪律1.私自将食堂物品送给他人，按所给数量的5倍给预罚款。2.

6、未经领导同意擅自换班调休的，每次扣当事人1分。3.上班时间打牌、干私活的，每次扣当事人1分。4.无故不参加会议的，每次扣当事人1分。5.上班迟到者，每次扣当事人0.5分。6.浪费原材料者，每次扣当事人3分。7.旷工一天扣5分；并扣除当天的考勤。迟到30分钟，按旷工处理。8.工作期间擅自离岗的，扣除当事人2分。9.不服从领导安排的或对领导交办的任务拖延不办的，每次扣责任人3分。（如发现第二次违犯者，降级使用三个月并扣当事人10分）10.工作期间不得饮酒，否则扣当事人3分。11.未经批准擅自接待外来人员

7、就餐者，每次扣责任人2分。12.食堂人员不得在食堂购买菜品，否则扣责任人2分。13.打饭人员不按规定打饭，或打饭不刷卡者每次扣责任人5分。14.下班后食堂所用电器及水管未关闭的，扣责任人1分。15.工作期间私自乱吃东西，或私藏食物的，扣当事人2分。16.食堂人员的交通工具不准放入食堂内，违者扣1分。17．对处理有异议者，不准吵闹，事后可以妥当处理，违者扣当事人5分。18.工作期间穿戴不整齐（如；不带帽子，口罩或没有戴好）扣当事人1分。（七）安全保卫1.值班人员擅自离岗的，每次扣责任人1分。2.贵重物

8、品未按规定存放、保管；造成损失的每次扣责任人5分。3.违反操作规程造成事故的，每次扣责任人10分。4.食堂出现安全隐患（如漏电、门窗破损等）需及时向上级部门汇报处理。否则扣责任人3分。若因此发生事故的扣责任人10分。5.故意损坏公司财物的，扣责任人5分。四、附则（一）本细则解释权归河南XXXXX实业有限公司。（二）本细则自下发至日起执行。