食堂卫生管理考核细则

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1、食堂卫生管理考核细则为规范员工的食堂工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境，制定食堂卫生管理考核细则如下：一、环境卫生1、厨房、餐厅门窗玻璃、门帘与纱窗要经常刷洗，保持洁净、明亮。违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。2、厨房、餐厅地面随时打扫，保持干净、无死角、无杂物、无油垢、无积水。违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。3、厨房、餐厅墙壁、冰箱、水池等无杂物、无尘土、无油垢、无塔灰。违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。4、餐厅餐桌、椅凳摆放整齐，随时保持清洁。违反以上规定，每项扣款5元

2、，被市公司检查发现的，10倍扣罚。5、水池、地沟、地漏要随时刷洗干净，无杂物，无异味、下水道畅通。违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。6、厨房、餐厅内不准堆放酒瓶、纸箱等杂物，卫生洁具摆放整齐。违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。7、厨房、餐厅内垃圾要及时清理，垃圾筒要保持干净。违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。8、厨房、餐厅内要达到无蝇、无鼠、无蟑螂。违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。9、厨房灶台、排气扇、排烟道、案板、菜刀、保持清洁，内外干净见本色，无残渣、无异味。违反以上

3、规定，每项扣款5元，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。10、厨房、餐厅物品放置整齐，各种容器保持清洁，违反以上规定，每项扣款5元，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。二、饮食卫生1、各种餐具，锅、碗、瓢、勺、杯子等用后洗净，清洁见本色，定位存放，不得将未洗刷的餐具置于水池内不清洗离岗，违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。2、生熟食品要分开存放，冰箱内不得有过期、腐烂变质、发霉食品，违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。3、各种蔬菜、生肉做到先洗后切，保持原料营养。清洗必须干净，无根须，无杂物。违反以上规定，每

4、项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。4、各种熟食品不得混有异物（如头发、草梗等）。违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。5、各种炊事用具要清洁，各种菜盆，菜墩用后，及时洗净，定位存放，不得将未洗刷的菜盆、炊具等置于水池内不清洗离岗。违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。6、锅内无铁锈，洗刷干净，不得有积水，保持清洁卫生。违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。7、冰箱内及时清理，除异味，保持清洁卫生。违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。8、餐厅内空气清新，无刺激性异味，餐厅消毒柜内

5、各类餐具及时消毒、毛巾、茶壶等各类容器保持清洁卫生。违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。9、餐厅来客，需提前摆放好干净餐具茶具、烧水沏茶等服务。违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。本细则自2016年9月1日起执行。