haccp在面包店预防性卫生监督中应用

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1、实用预防医学(##&年M月第"#卷第*期/:8BA@B8=/:UVU

2、食品卫生监督是一种有效卫生质量监督技术及方法1关键词!食品卫生2,-../2面包店2卫生监督中图分类号!344*5*文献标识码!6面包7蛋糕这类食品主要以人们的嗜好为基础的调理食(F(F(卫生工程设计,-N原料贮存,-!应考虑有无专用品0含较多的脂肪7蛋白质及糖0其卫生质量的好坏0直接影响的原料仓库0存放是否食品原料与非食品分开0仓库的通风条到消费者的身体健康0因此0在面包店预防性食品卫生监督中0件及有无防蝇7防鼠等设施0对奶油等原料有无冷藏设施存放2应用,-../’,898:;-<8=>?@?.:@A@B8=.C

3、/C@

4、产品有无印上保质期7生产日期0奶油蛋糕是否放在冷藏柜中销售1销售场所温度不易过高1(结果(F(F&建筑设施,-加工场所有无按食品加工厂要求装修0(F"生产流程一种是食品原料I压面7揉和7铸形I烘烤I有无贴墙裙0顶角7墙角是否弧形0地面是否稍倾斜1凉冻I包装I销售1另一种是食品原料I压面7揉和7铸形I发(F&面包店的../’关键控制点)根据面包店经营方式0在J包装I销售进行预防性卫生监督工作时0面包房的,-主要注重于选址7酵I烘烤I凉冻L卫生工程设计7加工过程7原料贮存及销售1卫生监督机构应充K裱花分掌握这些环节0采取相应的.

5、./措施0降低或消除糕点引起由上述流程所示0将面粉及各种配料做成产品初形7烘烤7的食源性疾病及食物中毒发生的危险性1凉冻7包装是卫生监督的主要环节0在预防性卫生监督中加强(F&F"选址的../’")周围不得有烟尘7有害气体和其它扩对这几个环节功能区的布局及卫生管理措施0可确保产品的质散性污染源1’()周围环境不得有粪坑7垃圾站7公共厕所等污量1染源1’&)自来水应符合Q6+G*4标准1’*)加工厂内不能设生活(F(面包房的,-’危害分析)面包房的,-就是根据糕点区1’+)有良好的排水系统1的生产工艺流程0分析糕点从原料储存7

6、加工7包装到销售所需(F&F(建筑设施的../’")加工厂天花板7墙壁7地面应以总体布局及卫生设施方面可能受到微生物污染7微生物所产生不透水7不吸潮的材料构成0顶角7墙角应为弧形0"F+R墙裙1的毒素的污染的各个危害因素1同时分析食品加工过程中卫生’()加工间内光线充足0自然采光系数不低于"F$1管理如食品用工具的消毒7保洁7从业人员的个人卫生等方面(F&F&原料的../’")各种原料应新鲜7无毒7无虫7无霉的危险因素1变0符合国家食品卫生标准1’()面粉7糖使用前过筛1鸡蛋经仔(F(F"选址,-其,-应考虑面包店周围有无烟

7、尘等扩散细挑选0用消毒水浸泡0流动水冲后使用1’&)香料等添加剂应性污染源0有无可能导致食品受到微生物污染的因素0有无良符合Q6(G$#SM$卫生标准的规定1好的上下水道0周围的环境卫生状况1(F&F*原料贮存的../’")原料仓库应有防潮7防尘7防鼠作者单位!深圳市宝安区卫生防疫站’中国广东深圳+"M"#")等设施1照明7通风良好1’()各类食品分类存放1’&)奶油类7作者简介!孙群露’"4$*%)0女0湖南长沙人0硕士0主管医师0主要从事蛋类7油脂类7乳制品在"#T以下保存0朱古力7坚果类在"+营养与食品卫生工作1D(E

8、万方数据T以下保存1+$$实用预防医学(##&年;月第"#卷第*期EMNOP4ONQEMRSR5P4SRLRT4O45R0GUVC(##&0WXQ"#0YXC*文章编号!"##$%&""#’(##&)#*%#+$$%#"白下区公共场所空气卫生学调查杜巧玲中图分类号!,"($-*文献标识码!