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1、236《职业与健康》 2005年2月第21卷第2期 OCCUPATIONANDHEALTHVol.21No.2February,2005人民共和国食品卫生法》,严格按照食品卫生法要求,食品卫生4 参考文献监督部门应切实加强从业人员的卫生知识培训和健康体检工[1]中华人民共和国国家标准.食品卫生检验方法微生物学部分.北京:作,进一步加强食品卫生监督管理力度。指导厂加强自身建设,中国标准出版社,1994.21.完善内部卫生管理制度,提高卫生意识,在豆制品生产、运输、销[2]罗雪云,刘宏道,主编.食品卫生微生物检验标准手册.北京:中国标准出版社,1995.34-36.
2、售的各个环节都要严格按卫生要求操作,所有接触豆制品的容(收稿:2004-07-30)器、设备、工具都必须进行彻底消毒,以防止微生物污染。(本文编辑:张兵)HACCP在纯净水生产过程中的应用效果调查蒋建章(江苏省江阴市疾病预防控制中心,214400)关键词 HACCP;纯净水生产;卫生质量;干预效果中国图书资料分类号:R123.1 文献标识码:B 文章编号:1004-1257(2005)02-0236-02 随着人民生活水平的提高,桶装纯净水以其方便的饮用方他有害物质有可能进入,而纯净水不含任何杀菌或抑菌成分,对式和良好的感官性状越来越被消费者认
3、可,饮用人群数量不断微生物没有抵抗力,饮用前不再处理,属高度危害。增加,其卫生质量直接关系到广大居民的身体健康。为提高我3 关键控制点市纯净水的卫生质量,保障人民身体健康,我们于2003年对我通过对纯净水生产企业的生产工艺、生产环境、生产人员、市纯净水生产企业运用危害分析关键控制点(HACCP)对其生产运输销售等环节的分析,我们确定的关键控制点是:①生产工艺[1]过程的主要污染环节进行了调查、分析,并采取了干预措施,流程,②生产环境的管理,③桶的处理,④生产人员的卫生管理,现将实施效果报告如下。⑤成品的运输与检验。1 对象与方法4 控制措施与标准1.1 对象 江
4、阴市19家饮用纯净水生产企业。4.1 生产工艺流程的控制 由于目前我市生产企业均采用活1.2 方法 对生产企业的水源、生产工艺、车间布局、基本卫生性炭过滤、二级渗透技术、臭氧或紫外线消毒,设备比较先进,因设施、卫生管理制度等进行调查分析,确定关键控制点并采取控此须根据情况控制水流速度、臭氧浓度或紫外线强度、消毒时制措施。间。这是动态控制,须不断测量调试。及时维修保养生产设备,控制措施实施前后随机抽取成品库内产品按GB17323-注意滤膜前后压的变化,两者压差大时,说明给水量太大或膜面1998和GB17324-1998《瓶装饮用纯净水标准》进行检测。可能受污染,要
5、调整流量或清洗滤膜。2 危害分析4.2 环境的管理 将生产车间建在清洁区,距有毒有害污染源危害分析是对污染发生、发展的各种因素进行系统分析,必30m以上,清洗及灌装车间独立封闭,净化或消毒生产车间空须全面合理。考虑到19家生产企业均将自来水作水源,卫生质气,禁止非生产人员进入。量稳定,符合生活饮用水卫生标准,分析时不考虑其危害。4.3 桶的处理 要求工作人员再清洗前仔细的查看有无破损,2.1 生产工艺的危害 各企业基本都采用的生产工艺为:自来人工清洗时需用含氯消毒剂消毒,确定桶内无污染,对桶盖必须水→活性碳过滤→第1级反渗透→第2级反渗透→臭氧(或紫同时消毒。外
6、线)消毒→成品灌装。其成品水的质量与原水水质、水的流4.4 生产人员的管理 操作人员必须穿戴清洁的工作服、帽、量、设备的用材结构和使用时间有关,消毒效果取决于水质微生鞋进行操作,每年进行体检。日常工作中发现患皮肤化脓、手物的起始浓度、臭氧浓度或紫外线强度、接触时间等,另外,生产癣、指甲癣等手部感染不得从事操作。进入操作间前必须洗手管道消毒清洗、滤膜定期清洗均可造成理化、微生物指标超标,消毒(75%酒精,0.2%～0.5%含氯消毒剂)。属高度危害。4.5 成品的运输和检验 纯净水从出厂到销售点、用户时,通2.2 生产环境的危害 大多数生产企业均采用半自动化装置,过
7、很多运输环节,因此必须对运输车辆进行消毒,避免剧烈碰生产场所附近有污染源时会造成生产场所空气污染,生产车间撞,发现桶盖打开或松动不得销售,同时每批产品必须经检验合空气中存在的微生物能直接污染产品,属高度危害。生产车间格方可出厂,禁止销售不合格产品。的墙、天花板、地面孳生的微生物不直接污染产品,属中度危害。5 干预效果2.3 装桶的危害 灌装纯净水的桶均采用回收重复使用,回收检测结果表明干预前产品的合格率为79.75%,其主要不合清洗不当,桶内的微生物及其他有害物的残留直接污染纯净水,格指标为理化指标(合格率81.01%)及微生物指标(合格率属高度危害。79.75
8、%),而感官指标全部合格
