制作奶茶备料表.docx

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1、备料绿茶绿茶茶叶88g生饮水350cc热水至3500cc温度80-88准备器具：007壶、007匙、滤布滤网、绿茶茶桶量取350cc生饮水倒入007壶，再接热水至3500cc，将准备好的茶叶倒入水中，用007匙由下至上搅拌3-4下，盖上007盖，计时6分钟，准备绿茶茶桶。三分钟后搅拌由下至上3-4次，时间到，将壶盖旋至大口，过滤到另一支007壶。夏季：倒入生饮水至4000cc冬季：热水。装入茶壶即可使用。贴上标签，保质期3小时。红茶红茶茶叶170g热水6升夏季：冰块500cc生饮水至900cc冬季：生饮水900准备器具：007壶、沙冰匙、滤布滤网、1000cc量杯量取6升热

2、水倒入25CM钢锅，加热，水至滚，关闭电源，倒入红茶茶叶，用沙冰匙由下至上搅拌3-4次，盖上锅盖。计时2分钟，准备红茶茶桶，一分钟后搅拌3-4下，时间到，过滤到红茶茶桶中。1000cc量杯量取500cc冰块，接生饮水至900cc，倒入茶桶中，即可使用。保质期2小时。半支浓奶奶精400g砂糖240g红茶至2000cc准备器具：007壶、007匙、007盖7壶扣重，秤取奶精、砂糖，用007匙搅拌均匀，接红茶至2000cc，搅拌至完全溶解，计时30秒，时间到捞泡，即可使用。保质期1小时。珍珠（以3升为例）珍珠3升热水12升砂糖600cc准备器具：007壶、珍珠搅拌匙、25CM钢锅

3、、珍珠滤盆007壶量取12升热水倒入电饭锅中，开电源。007壶量取珍珠3升，至水煮滚，用珍珠搅拌匙搅动水至漩涡状，快搅慢到倒入电饭锅中，倒完后，计时50分钟，并持续搅拌一分钟。加热15分钟，保温10分钟，加热5分钟，保温20分钟（保温20分钟开始搅拌一分钟，防止粘连）。时间到，007壶量取一支自来水倒入锅中，并搅拌降温。备珍珠滤盆，打开自来水，用007壶分装珍珠至珍珠滤盆，用自来水降温。夏微凉，冬微暖。再用007壶接取一支生饮水，淋过珍珠，用珍珠搅拌匙沥干珍珠，沥干后倒入25CM钢锅中，在量取600cc砂糖倒入钢锅中，搅拌至砂糖全部溶解，放入黑柄匙，静置5-10分钟，再次搅

4、拌。即可使用，保质期4小时。仙草冻仙草原汁1500g热水5升砂糖840g生饮水500g仙草粉90g准备器具：007壶、25CM钢锅、沙冰匙、16CM钢锅1，007壶量取3升热水倒入25CM钢锅中，开大火2100w。用16CM钢锅扣重，秤取1500g仙草原汁，倒入锅中，用沙冰匙搅匀。2，007壶扣重，秤取840g砂糖，倒入2升热水，搅拌至完全溶解，用滤网滤布过滤到锅中。3，备仙草粉水，1000cc量杯扣重，秤取90g仙草粉，加入生饮水500g，搅拌均匀。待煮至滚，关火。倒入前，需再次搅拌仙草粉水，快搅慢倒倒入仙草粉水，搅拌至表面呈光滑面，开小火1000W，计时30秒，并持续搅

5、拌，时间到关火。4，冰浴：冰浴桶，倒入一支半自来水6升，放入豆花桶，再加2支冰块，并检视其液位，平于或略高于内容物液面，捞泡，虚盖（防止水蒸气回流），贴保质期。冰浴时间2小时，而后冷藏3小时即可使用，保质期4天。布丁布丁粉1000g热水11升砂糖1800g准备器具：007壶、中滤网、滤布、豆花桶1，倒入电饭锅中8升热水，开电源。007壶扣重，秤取1800g砂糖，再倒入3升热水，搅拌至完全融化，过滤到电饭锅中。2，倒入布丁粉1000g，用中滤网筛至完全溶解。待微滚突破表层，迅速关闭电源。待表面滚动静止（用电锅的余温，使布丁粉中的果胶充分释放出来，使口味更佳），用007壶分装至

6、豆花桶。3，冰浴：冰浴箱，倒入自来水3支12升，放入豆花桶，加2支冰块。检视其液位是否平于或高于内容物液面。捞泡，虚盖。计时2小时，（贴保质期）。约10分钟后，冰块完全融化，舀出2升水，再加上1支冰块。时间到，放入冷藏冰箱，冷藏3小时，即可使用，保质期4天。糖水砂糖11000g热水7升准备器具：豆花桶、007壶、珍珠搅拌匙、滤网滤布1，豆花桶扣重，秤取11KG砂糖，倒入锅中。007壶量取热水1支，再量取3升热水，倒入豆花桶，将糖水倒入锅中，用珍珠搅拌匙搅拌至完全溶解，清澈见底，舀出水无颗粒。开电源，加热至表面泛白，微冒泡。2，用007壶，分装过滤到豆花桶中，虚盖，保质期4天

7、。奶盖奶盖预拌粉77g奶精200g热水250g冰块250g浓缩奶油170g准备器具：奶盖专用钢锅、打蛋器组、007匙、PC壶1，奶盖专用锅扣重，秤取预拌粉、砂糖、热水，搅拌至完全溶解。2，加入冰块250g冰块，搅拌至冰镇。再加入浓缩奶油170g。3，打蛋器，2档，计时5分钟。时间到关闭电源。倒入PC壶中，并放入007匙，冷藏30分钟，即可使用。保质期1天。翠玉冻小黄瓜糖浆100g果冻粉150g砂糖150g热水1500cc准备器具：16CM钢锅、007壶、007匙、25CM钢锅1，16CM钢锅扣重，秤取小黄瓜糖浆、果