地铁站奶茶教你如何制作港式奶茶

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1、地铁站奶茶教你如何制作港式奶茶　　　　曾为泡一杯好奶茶，个人研究了港式奶茶许多年，也为加入地铁站奶茶做了不错的准备工作，加盟后感觉好多人都对港式奶茶（丝袜奶茶）有很多误解，所以在此怒答。　　　　所谓“丝袜奶茶”，是把煮好的红茶用一个棉线网先行过滤，作用除了滤走茶渣以外，也使红茶更香滑，然后再加入淡奶和糖。传统的港式丝袜奶茶以淡奶加入泡好的锡兰红茶。　　　　下面开始详解：　　　　第一，茶　　　　港式奶茶选用的是锡兰红茶（又称斯里兰卡红茶，香港称西冷红茶）。因为气候原因，相对于其他几种着名红茶而言，锡兰红茶茶味更浓。乌瓦红茶是锡兰红茶的一种，可惜因为价格等原因

2、，本人一直无缘尝试用它泡奶茶。　　　　港式奶茶的原料是红碎茶，而不是我们常见的红茶叶，主要区别在于，红碎茶接近粉状，为啥不用茶叶？因为茶叶出味道慢，茶味较淡而且价格高（一般上等茶叶都卖给欧洲贵族了，其它茶叶才做成碎茶的，曾经的穷苦劳动人民怎么可能用那么高档的茶泡奶茶），红碎茶出味快，茶味浓郁。　　　　（茶餐厅是类似于快餐店的地方，人么多，没时间像咖啡馆那样慢慢泡茶）。　　　　红碎茶分为粗茶和幼茶，要按照一定比例搭配，而搭配的比例一般都是各师傅们的不传之秘。网上资料称粗茶用以调色，幼茶用以调味，还有的加了一个中茶。　　　　第二：丝袜　　　　别闹了！！！！　　

3、　　哪可能真的用丝袜（整天有人跟我吵说丝袜奶茶真的要用丝袜，求大家别闹了好吗！！！！）　　　　如果你以为丝袜奶茶，真的是用丝袜冲茶的话，那会多大反应：其实就是棉滤网，找棉质疏孔的布料。用处是滤去碎茶，跟咖啡工艺里的那个过滤装置作用差不多，只不过永久了会有茶色变黑，看起来像丝袜。　　　　第三：温度和容器　　　　反复冲泡为什么不怕水温降低？那是因为两个壶底下有持续加热的电磁炉。　　　　原因：　　　　煮茶可以更快入味。　　　　保持拉茶时液体的温度。　　　　所以，配好的红碎茶是先要放进丝袜，噢，是滤网里面。待水开了之后放入煮。　　　　煮的时间也很有讲究的哦，煮太久

4、就会涩了，煮的时间短了茶味就淡了。　　　　这些都是有讲究的，这也导致了优质的港式奶茶店一直不多。　　　　为啥滤网要长？因为茶烧开之后会冒出（溢出），所以水大概只能放一半，如果滤网不长的话，茶粉就接触不到水面啦！　　　　第四：拉茶　　　　要在两个壶直接来回倒腾，这个好像有其他人说过了。　　　　据说热茶在拉茶的过程中会充分氧化，让茶更香滑，个人表示怀疑，求大神考究并讲解原理。　　　　不过拉茶有个作用，就是茶是冲到滤网里的茶粉上的，目的是让茶味更浓郁，更入味。　　　　第五：奶　　　　奶的选用有很多种分为淡奶和植脂两种。　　　　淡奶，常见的是黑白淡奶，深圳这边我去

5、过的大有利茶餐厅、新文华餐厅都是用黑白淡奶的，雀巢三花淡奶和其它牌子的我还没见到，因为不是所有的茶餐厅都会在门口把原料堆成一摞的。　　　　那个就是黑白淡奶，盘子里的是茶粉（　　　　淡奶是常见的西点原料，虽然叫淡奶但是它是鲜奶蒸干水分浓缩而成的，但没添加其他香精、糖之类的调味品。淡奶脂含量较高。　　　　淡奶是蒸馏过的牛奶。经过蒸馏过程，淡奶的水份比鲜牛奶少一半。淡奶常被用于制作甜品，以及冲调咖啡及奶茶等饮料。　　　　在香港的淡奶牌子有不少选择，包括三花牌、子母牌、黑白牌、百佳牌等，而“三花淡奶”又简称花奶，是部分香港人对淡奶的含糊称呼。　　　　需要留意的是，

6、坊间的一些所谓淡奶，其实是植脂奶，且含非常不健康的反式脂肪。　　　　冲调饮品除了选用淡奶或炼奶，亦有奶粉和粉末状奶精如雀巢公司出品的咖啡伴侣。　　　　第六：混合　　　　这个步骤好像是叫撞奶，就是把淡奶倒入壶中，然后将热乎乎的茶倒入淡奶中，搅拌。奶和茶的比例大约是1:3，可以根据个人口味增减，如果你的茶泡太浓了，可以加多点奶。　　　　港式奶茶也有不同口味，各家茶餐厅的口味都不太一样，有点茶味浓点，有的奶多点。　　　　搅拌完再加糖，有些餐厅会帮你加好，有些餐厅会给你个糖包，让你根据自己口味加糖。　　　　泡港式丝袜奶茶步骤：　　　　搭配好红茶，嫌麻烦也可以直接买

7、拼配茶，就是别人配好的。　　　　把配好的茶粉放进滤网中。　　　　用A壶烧水至烧开。　　　　把滤网放进A壶中煮茶，煮的时间视茶和水的比例多少而定，大约是1到2分钟。　　　　将滤网拿出，置于B壶上方，将A壶的茶倒入滤网中，经过滤流入B壶。此时B壶在加热。　　　　重复步骤5，将B壶的茶倒入A壶。　　　　来回拉茶大概3遍左右。　　　　将淡奶和糖倒进没有水的那个壶中，然后将热滚滚的茶倒入奶中。　　　　搅拌均匀，然后加糖