CoCo都可奶茶简易备料表.pdf

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1、简易备料表2010.05夏季街边版一.泡茶品项绿茶奶红奶红茶叶量80g170g90g水温80-85℃电炉加热至煮沸电炉加热至煮沸生饮水350㏄热水6000cc热水3500cc热水至3500㏄过滤后补冰水过滤后加200cc生饮水即完成过滤后补水至4000cc冰水:量杯加冰至500cc水量补生饮水至900cc※夏天补生饮水※夏天补冰水※冬天补热水※冬天补生饮水900cc(平均室外温度为10℃以下为判断点)(平均室外温度为10℃以下为判断点泡制时间6分钟2分钟2分钟保存时间3小时2小时2小时二、小浓奶容量奶精砂糖奶红1公升浓奶200g120g至1000cc2公升浓奶400g24

2、0g至2000cc4公升浓奶800g480g至满(4000cc)整桶豆花桶浓奶1600g960g全量奶红全部倒入三、糖水热水白砂糖加热搅拌至完全溶解,表层泛白水面微冒泡即可7000cc11000g四、布丁、仙草、翡翠、咖啡冻产品原料热水砂糖原料生饮水布丁布丁粉１包（1000g）11000cc1800g--仙草仙草汁半罐(1500g)5000cc840g仙草粉90g500g翡翠薄荷蒟蒻果冻粉(260g)4400g840g(糖水)柠檬汁3平匙-咖啡冻咖啡果冻粉(200g)1000g---五、冰沙整桶打法原料○1奶精○2热水砂糖酸奶冰块生饮水搅拌时间草莓冰沙草莓酱1700g+草

3、莓汁500g400g1000g800g-8500g-5分钟芒果冰沙芒果汁2000g300g700g600g300g9000g200㏄6分钟清冰---(糖水)2200g-8000g2500cc3分钟六、珍珠珍珠热水加热保温加热保温(闷)4L12000cc15分10分5分20分2L10000cc15分10分5分20分※不论煮制1包以下或1.5包，水量及时间皆以1包为主※煮制1.5包时再最后煮5分钟时要每分钟搅一次!避免沾锅※使用电饭锅煮制糖水、布丁等，需注意其加热煮沸状况，不可溢出至内锅外缘，以免电饭锅损坏。故煮制时可设定定时器提醒，以便检视其加热沸腾程度。