食堂环境卫生管理规定.docx

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1、食堂环境卫生管理规定一、加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗、灶台、设备设施等）应保持清洁和良好状况。二、餐厅内桌、椅、台等保持清洁整齐。三、废弃物至少应每餐清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。四、废弃物放置场所不得有不良气味或有害（有毒）气体溢出，应防止有害昆虫孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。五、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中在明显标识的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》予以处理。六、污水和废气排放应符合国家环保要求和排放标准。七、应定期

2、进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。八、使用杀虫剂进行除虫灭害、应由专人按照规定的使用方法进行，使用时不得污染食品，食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。九、场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源。扑灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装为原则。十、整体环境卫生如走廊、通道、楼梯、公厕等实行划分卫生责任区，明确到班组、落实到个人、定期实行检查、督促、评比。