食堂管理规定(A)

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1、江苏常诚汽车部件有限公司文件编号：CCC/QGB-STGL-2012-001文件名称：食堂管理规定版次：N/0责任单位：企管部管制类别：管制文件相关单位（以V勾记）企管部7技术中心V质保部V制造部7采购部V财务部V销售部V物控部V111版次修订日期修订人修订页次修订内容N/02012.3.28朱彩华初次制订1、目的：1.1为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。1.2本规定适用于食堂工作人员、在公司就餐的职工。1.3企管部、工会负责对食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投

2、诉。2、定义：留样：企业按规定保存的、用于药品质量追溯或调查的食物、产品样品为留样。3、适用范围：本制度适用于江苏常诚汽车部件有限公司全体员工。4^职责：4.1、食堂工作人员负责在公司规定的工作日内，为公司职工提供一日三餐；4.2、食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。5、作业程序；5・1、食堂工作管理：5.1.1食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。5.1.2食堂用膳

3、一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。5.1.3烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。5.1.4厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理二做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。5.1.5餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无婵螂、无飞虫叮咬。5.1.6桌椅表面无油渍、摆放整

4、齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地而干净、无烟蒂。5.1.7餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜屮备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。5.1.8操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。5.1.9食

5、品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工岀售腐烂变质的食品。5.1.10食堂需进行留样动作，即从每天的食物当中至少取出lOOgtB来,单独封存到冰箱中,且应存放48小时，以达到发生问题可追溯；5.1.11食堂买菜人员应做好登记工作，登记内容包括：卖菜人姓名（单位）、每次买菜的重量、菜名以及发票；5.1.12具体收费标准由企管部办公会议研究决定。5・2、就餐人员管理；521、就餐人员进入食堂后，必须凭餐卡排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所有

6、就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹，违者每次罚款5元，情节严重者给予行政处分。522、就餐人员购买饭菜必须主动刷卡，发现一次不刷卡这处以当顿饭菜价格的10倍处罚。523、员工就餐必须在食堂餐厅进行，就餐后，剩余饭菜必须倒在桶内，饭盆、汤碗必须放在指定位置。除保安人员外，任何人不准把饭菜带离食堂餐厅，到各办公室或者车间就餐。如有违者，一经发现，按带离饭盆，汤碗数量，以一罚十。524、就餐人员的剩菜、剩饭必须倒入汨脚桶内，不准到处乱倒，违规者处以20元以上的罚款。525、在食堂用餐人

7、员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。526、节约用水，做到人走即断水。527、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违者1次罚款10713o528、严禁在食堂吵闹，如有意见，必须向企管部负责人反映，并服从处理，职工有权监督食堂工作人员的卫生、公平情况，并及时反馈企管部。529、來客较多，有关部门又没有及时申请的，该部门负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。5・3、食堂工作人员个人卫生以及环境；5.3」、工作时穿工作服，

8、戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。5.3.2、操作人员操作前先洗手，保证食品清洁卫生。5.3.3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形彖。534、食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。535、食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。5.3.6、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上；四壁无蜘蛛