高三旅游专业餐饮服务与管理.doc

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1、高三旅游专业《餐饮服务与管理》、《导游业务》复习计划一、指导思想为迎接2013年旅游服务与管理的对口升学高考，力求科学合理的安排各科复习，特以2012届对口升学考试大纲为指南制定第一轮复习计划。第一阶段，是整个高三第一学期时间。这个阶段时间大约五个月，约占整个高三复习的一半时间左右。这个阶段可以称为基础复习阶段。必须逐章逐节地进行细致地复习我们要充分利用这五个月，把这两科在高考范围内的每个知识点都逐章逐节、逐篇逐段，甚至逐字逐句地复习到，应做到毫无遗漏。这个阶段，复习中切忌急躁、浮躁，要循序渐进、查缺被漏、

2、巩固基础，为第二轮第三轮的复习冲刺做坚实的铺垫。二、复习目标《导游业务》模块1、理解导游服务的概念，掌握导游服务的性质特点和原则。2、知道导游人员的条件、导游人员的类型与职责。3、了解导游人员的职业道德。4、了解与导游业务相关的知识。5、掌握导游服务规范和带团技巧。6、掌握导游语言技能。7、掌握导游服务问题及事故的处理预防措施、旅游安全事故的处理和预防措施。《餐饮服务与管理》模块1、掌握餐饮产品的特点，了解餐饮设施及服务项目。2、了解中餐简介，掌握中餐服务基本技能，掌握中餐厅服务的标准程序及中餐服务用语。3

3、、了解西餐简介，掌握西餐服务基本技能，和西餐服务用语。4、学习并掌握餐厅酒水知识。5、掌握酒吧服务的基本知识。6、掌握中餐宴会服务和西餐宴会服务的基本知识和服务规程。7、了解餐饮部组织机构设置。8、了解餐饮服务质量管理和餐饮安全管理。三、复习重点难点导游业务模块1、基础知识与技能导游服务的性质、特点和原则，导游服务在旅游业中的作用，导游人员的综合素质条件，导游人员的类型及地方陪同导游的职责。2、核心知识与技能导游服务质量标准，导游带团技能。3、综合运用（1）地方陪同导游服务程序。（2）导游讲解技巧。（3）导

4、游服务问题及事故的处理和预防。餐饮服务模块1、基础知识与技能餐饮服务的概念，餐饮产品的特点，酒的分类、餐厅服务员岗位职责，餐饮安全防范。2、核心知识与技能中、西餐服务基本技能，酒吧服务，中餐零点、宴会服务程序。3、综合运用（1）餐饮服务程序及应用。（2）餐饮产品销售技巧。（3）餐饮服务中处理客人投诉、醉酒等问题的方法与技巧。四、时间安排《导游业务》：章名课程内容学时第一章导游服务4第二章导游人员4第三章导游人员的职业道德4第四章导游业务相关知识8第五章导游服务规范24第六章导游带团技能16第七章导游语言技能

5、6第八章导游服务问题及事故的处理和预防4第九章导游安全事故的处理和预防6第十章其他问题的处理和预防4总计80《餐饮服务于管理》：章名课程内容学时第一章饭店餐饮概述6第二章中餐厅服务20第三章西餐厅服务20第四章酒水知识12第五章酒吧服务12第六章中餐宴会服务16第七章西餐宴会服务8第八章餐饮部组织机构的设置12第九章餐饮部设备用品管理8第十章餐饮服务质量管理6第十一章餐饮安全管理6总计120